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標題: [食肆地點] 廣島過江龍　最強濃厚豬骨湯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-23 05:29 AM 標題: 廣島過江龍　最強濃厚豬骨湯

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炙燒豚肉味玉拉麵　$90www.tvboxnow.com# \8 g8 ?4 J6 n) U, f* H
店舖招牌湯底，以十小時熬成的豬骨湯底加入醬油，加上厚切叉燒，還有溏心蛋。www.tvboxnow.com: e  N# L. s8 J0 a

拉麵迷最開心的，是日本拉麵店登陸香港；最擔心的，也是日本拉麵店登陸香港。生怕在日本吃過的滋味回憶回港後變成泡沫，生怕本來垂涎欲滴的寶號變成黯淡無光的名字。登龍街。拉麵戰場。群雄割據。剛剛又有來自廣島的過江龍Bari-Uma進駐，實力如何，率先試試。
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日本不同地方都有自己的拉麵特色，廣島拉麵風格承襲九州，跟九州一樣以豬骨湯底配幼麵為基準。Bari-Uma也一樣，以豬骨湯拉麵為王牌，更聲稱擁有「最強濃厚豬骨湯」。可是呀，要一碗拉麵原原本本移民到另一個地方，絕非易事。麵、湯、叉燒，稍一不慎就可以差天共地。試一試Bari-Uma香港店的出品，嗯嗯，倒是跟廣島店有八九成像真。
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日本人的辣度一向普普通通，難得這碗帶有辣勁，香辣兼備。tvb now,tvbnow,bttvb/ j- ?$ J& K* P: q8 ` i3 Y. [4 v4 N

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像水晶包一樣有塊薄薄面皮黏着，口感又脆又軟。

叉燒厚切一厘米
Bari-Uma是廣島規模最大拉麵店，在當地有16間分店，Bari-Uma打從一開始便決心做特許經營，除日本當地，在新加坡、印尼亦有分店。這倒成了優勢，因為最難搞的湯底都是由日本總部煮好再真空包裝運到每間分店，確保味道一樣。他們的湯以蔬菜、雞腳、豬骨熬超過十小時，不加防腐劑並加入特級醬油，是豚骨醬油湯底，喝起來有濃郁豬鮮味，帶點膠質，質地較濃稠卻不會太鹹，上面泛着一層薄薄豬油，肥，卻好香。是否最強我不敢說，但的確幾強勁，能跟豚王之輩拗手瓜。

叉燒則用上腩肉部份，特別在厚切，有近一厘米厚，上碟前還先輕輕炙過，帶點燶邊焦香，香味更濃。碰巧遇到少年食神Michael來吃麵，他也大讚這叉燒比平常白雪雪的香得多。麵條方面得分亦高，用上日本小麥粉、日本的製麵機每天在店內製麵，22號麵條（麵條分有8至28號不等，數字越大，麵條越幼），比一蘭用的24號稍粗一點點，更有咬口，掛湯能力不俗，值得一試。值得一試的還有雞湯拉麵，本來是方便進軍東南亞的口味，卻意外地做得不錯，百分百以雞熬製的湯底，濃郁但不過鹹，味道像媽媽煲的雞湯一樣。公仔箱論壇* @* i- e: N0 l6 L! W
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從廣島調來總廚深田昇坐鎮新店。公仔箱論壇* P. b+ ~2 l- |9 k- `' M
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每天在店內自製拉麵，確保新鮮。www.tvboxnow.com% t! m+ e) n! L$ U# Y0 c( {0 Q- f
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店內裝修風格亦跟足日本環境。www.tvboxnow.com) g- C; }5 v8 a O/ w" e
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巧遇少年食神Michael，他說以十個強為滿分，Bari-uma有七個強。

Bari-uma
銅鑼灣登龍街永光中心

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