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標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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8 w5 ^9 G3 u3 E! K1 Qwww.tvboxnow.com拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
& B1 o: Y' e. u8 }( `+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) h  ^* p& a2 b1 }# h
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。' a8 ^$ V5 ]2 X: |; _

) j: x! |3 w  j8 r麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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/ L4 n4 S+ ?( u5 S: P4 ~tvb now,tvbnow,bttvb日本人製麵廠　軟水保幼滑
. h0 s2 Y2 [& Kwww.tvboxnow.com香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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3 o/ E! R6 `! E; J& f$ C公仔箱論壇為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。tvb now,tvbnow,bttvb( e' Z9 h+ s; T

+ x9 M% t: X% o1 ^' m! C# v  Z拉麵都要熟成　保質兩星期       
/ s7 Z3 @+ I( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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6 j" O. A7 j  t7 ^4 d& e' x+ L1 ~為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。www.tvboxnow.com# X: ?7 X% l' ?' ~

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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
: u! Q4 A6 i1 z5 ]' L3 S' z6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E, A0 \9 |1 ~: T/ q7 X
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
' B! H/ @* Q. I! c& j: d% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( }& E0 F1 K$ d$ Fwww.tvboxnow.com美味拉麵的靈魂        tvb now,tvbnow,bttvb: C  y& W; I! [) w  o9 ?( `8 f! ?
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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醬油        公仔箱論壇7 ?0 V2 w0 S& O# e) a/ \
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌        公仔箱論壇# }7 x) e+ a7 h! m
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。公仔箱論壇7 G* D4 K9 x; b

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/ k! m/ D# R( T: Q香油        www.tvboxnow.com# r, e" J! v" F& V6 \9 Z- F) a
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。2 R+ o0 G# E6 ]9 n+ L& E5 A

! P5 L; Y% V. D* ~" b) Twww.tvboxnow.com鹽        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 c, i& u# r8 T# j* o; Y2 H7 s
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。tvb now,tvbnow,bttvb' w8 @3 |/ i! Y  J. }, P

1 \$ c8 j  `" f6 a. n! ^公仔箱論壇配料        tvb now,tvbnow,bttvb$ ~6 w* f' y' J- }! @
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇3 L3 y  H4 x& Z; g2 ~

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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
. ?* h* _2 x5 d8 }9 }" l' Otvb now,tvbnow,bttvb東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。公仔箱論壇' a4 L  U/ q  q0 C6 i

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/ u: v0 y/ v3 j& d% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                www.tvboxnow.com  n0 P, N6 }/ I3 Y: Y
麵屋一平安, g* |- a, h5 q9 U: b; V) v5 [: i
總經理野崎建志
+ e! c4 ?, Y4 P5 a4 B- ttvb now,tvbnow,bttvb+ l2 v- n; v8 U9 ]0 H% [+ ?( z
•湯底：豬雞
' n4 y( V. ]; \6 G6 v. d•麵：中曲麵
! [* N% v% H$ l7 U- D! U•味道：醬油
: T, v7 b2 y8 W$ [www.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
0 s- I& M/ U4 twww.tvboxnow.com•店家：麵屋一平安
1 }, A( E* o4 e' T+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。) S1 K. h$ J1 _5 e

3 Y" V2 `$ g" N7 etvb now,tvbnow,bttvb; d$ Z' \# U" e  m" [: ]7 i
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
1 c# x  x7 D0 c( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。公仔箱論壇5 I4 S0 \+ t# D% p& r* a) R
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•湯底：豬雞魚公仔箱論壇: Y8 ~" H" }1 Z- t
•麵：極粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X5 \) t" K+ i# t; S" ^5 S
•味道：醬油
& X6 c5 U- _% O) S( S4 c公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍# ~5 `8 w( c- s2 P1 s
•店家：東京Agura
* ]+ ?1 w6 c, i•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K) R0 [4 [7 z# w- G7 F

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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        # {! B% q1 @$ k4 O1 T9 q/ |
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
, M+ j: y# G7 z  `•湯底：豬魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U# `8 D8 u& e: J# g. _
•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v, S; O6 ?! z
•味道：醬油) b+ V: Z. t3 v- B, G. W: Y  ?2 D& o
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇2 O" m2 t" S0 `0 T, {0 t& {- X
•店家：漁場台風" @6 _8 [. A$ L0 ^: P/ G) t
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 0 p" d4 E$ {* [

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5 X% D3 C\" B2 e' K. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【函館】鹽味突出麵較軟腍www.tvboxnow.com$ m# v4 Y* F, }4 O
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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一風堂
( s8 j6 w, p( X, kwww.tvboxnow.com營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞
0 U9 h; c  v: hwww.tvboxnow.com•麵：中直麵
& D3 l$ l7 D- ~. i: S( lwww.tvboxnow.com•味道：鹽味
% S8 M3 z: X9 Z- o5 F: {' G5 A公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [' Z' B7 f! f4 ], M2 O) [
•店家：一風堂tvb now,tvbnow,bttvb, W: Z6 V) @8 {7 D2 O. a
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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+ c% G9 y: S: d: uwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o4 n4 Y- c1 M+ {$ g) T2 E

6 ^* C) p8 }$ l8 \  u【博多】色澤奶白豬骨味濃        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x  Z& @! v3 P/ X2 S. o
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。! L4 B% J0 m  J- M\" q; h

% z% T$ D8 O3 p) M1 \' r5 Iwww.tvboxnow.com0 g8 e4 t. A\" a
博多拉麵別天神/ c, Q; V. j& H. s( s
店長久也展弘www.tvboxnow.com) D- z# o- u# R2 |/ o7 a- c, p

3 O% t  X\" \, w3 Y' U•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb, ]+ K5 e- H7 r\" r# o
•麵：幼直麵www.tvboxnow.com- P- e3 H  U0 X, P
•味道：豚骨公仔箱論壇' r# c' B4 t- i4 t: U
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
4 F1 k: ]2 X8 n  X/ V•店家：博多拉麵別天神、一風堂
  n9 |) e! X# p5 O•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。\" g/ Z\" _( \9 s7 m0 n
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) J( U& m3 G. P4 {: Wtvb now,tvbnow,bttvb【旭川】一層燙口油為禦寒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z8 i$ y, D  g9 v- O
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。) L) k! Q7 X  m8 g. J- ?
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梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `! d: |6 J0 C9 b\" l+ y' H( F( R. F
店長細尾洋介www.tvboxnow.com& l! ]& S1 c! d( K, ?. h

. Q7 W1 g  x7 o/ r•湯底：豬雞魚$ ~6 a- W0 F9 i
•麵：中曲麵
( G0 s3 d, n! Z. y4 s•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ q* y: Z# ~6 |
•配料：叉燒、大葱、竹筍
& U, `8 Y/ y. l•店家：梅光軒
: z- M6 [) B0 y) H•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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( y. P4 W; o$ z, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
) ^5 x\" |# h8 C橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
* N. ^  p8 _1 Q1 ?4 h公仔箱論壇
2 H$ I: f! x2 w8 }' b2 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I4 |- p7 x4 D. u% I9 W
松壱家
. c; X: @# j6 W7 T' l公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟tvb now,tvbnow,bttvb' q! d\" \3 m/ o5 `7 j1 D; P

' ]8 x8 w& E9 l5 g' Ctvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬公仔箱論壇5 f, w8 J3 k( b- A0 A5 z+ Z
•麵：中粗直麵www.tvboxnow.com) t* [; Q% p/ U% c/ V0 W
•味道：豚骨醬油tvb now,tvbnow,bttvb( \+ e+ \+ n# A; N) \
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋( b& ]) [3 m) R3 Z( a% w
•店家：松壱家tvb now,tvbnow,bttvb5 L, e5 d- h) s1 Q8 s+ D8 B2 Y\" `
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
3 V$ d4 f* Y! h8 G. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 r. u! U- m
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% m6 e: h6 i9 h0 Q: L5 R. L5 F% N【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
: x5 u) r- x+ x' x4 z以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。tvb now,tvbnow,bttvb\" K% D/ _2 r% j* N. C2 G
公仔箱論壇4 ^/ x; I' n6 {* M/ |
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麵鮮醬油房周月tvb now,tvbnow,bttvb7 `1 [) ?: n& Y! V
店長高島吉浩
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& n! u' W' M* K\" h\" jwww.tvboxnow.com•湯底：雞www.tvboxnow.com5 o\" M3 N* F\" i9 E1 c% d
•麵：幼直麵$ [* v) v; H  p/ I$ f, V: M0 r+ I
•味道：醬油公仔箱論壇# |$ z! f\" Y. e2 n
•配料：叉燒、大葱、竹筍! a+ N) r( ]3 \
•店家：麵鮮醬油房　周月9 v6 O3 |/ ?* R0 h+ x\" E; T
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  公仔箱論壇' F, S, f& _7 s- ]( J1 G$ E

; i, Q+ X+ f. R# N7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
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1 O! B& q: m6 J7 x【札幌】獨一無二味噌稱王  w- i( t4 T2 s
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo+ ~2 Z. q# Y\" r
店長佐藤弘坪
: L9 D0 W1 d& `; i( p: z\" f! c3 b7 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P; n7 f$ i# t0 a+ `' B
•湯底：豬雞/ P\" V9 ^6 G# O9 X9 A2 V8 g
•麵：微曲麵
. [! s% Y& o+ X$ m! B5 y  I  F& z/ ftvb now,tvbnow,bttvb•味道：味噌
\" `- @: z  P! O4 K+ ]9 t# C- V1 Swww.tvboxnow.com•香油：豬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z' g- L' _* `: ^/ g3 n
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
1 @% J* {1 ^( @* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安、拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d; d  a1 ?# V4 T
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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香港拉麵發展史公仔箱論壇% u: m3 P) ?6 u! H, H! K

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- \$ g5 z: v+ \( \3 Ntvb now,tvbnow,bttvb•1984年        3 n( o: c1 b  S7 s3 s5 S
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
5 W' d' N! M7 b5 Mwww.tvboxnow.com•1996年       
) V, O' B) ^, o8 R! u, t$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 公仔箱論壇' J. @3 |: L8 L. m: Y- u+ `
•2000年        公仔箱論壇; R2 p9 ^$ f9 o, z! x0 b
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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•2010年       
. K\" r) C; y+ G7 X\" T4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸( w\" y- @; P) M( f6 \7 N
tvb now,tvbnow,bttvb0 D' J. x& }% o) q. V: H9 U
已消失的風味tvb now,tvbnow,bttvb( O: {\" H) X5 l, z5 A& K
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：tvb now,tvbnow,bttvb) l0 D7 s9 y: f% h$ I2 q

3 E# I% v4 |\" k5 g1 V6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
+ r; [3 y8 h9 R; \+ [( Utvb now,tvbnow,bttvb 喜多方拉麵        公仔箱論壇, r! f5 C1 K4 S: z5 p
公仔箱論壇5 i& z& M) X, R' u& e
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。www.tvboxnow.com& B# W) C% j1 Z6 f! G

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- y! q9 L% C  ~# U! \8 I公仔箱論壇久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。www.tvboxnow.com7 Q+ V7 G) F5 z- I6 L! Q

/ p' v; X4 C! s拉麵店一覽        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `% h6 v* S7 q, X& q
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
" F+ Y+ w8 D% C* L- Stvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
, n# T& l( i0 S% d" K: C- A東京Agura：灣仔麥加力歌街www.tvboxnow.com* s4 T+ c& P- v8 x7 Z$ ?
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇8 g9 x' R& u5 c8 C
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
' f1 y' c( m( r0 t9 `" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月：中環歌賦街www.tvboxnow.com7 S8 }% y( Z: W& f& d0 O& N
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
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1 G5 C; @- }, g( j7 M( m4 G" B0 q3 E一風堂：銅鑼灣羅素街



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