標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

        公仔箱論壇3 Z/ M- B9 ]% ]+ n; t0 H) o  c4 z3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m/ w- Q* t6 U9 v
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。tvb now,tvbnow,bttvb$ S, i2 E3 d; u; d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B* u1 S0 D7 L8 i) x: a% ^9 [
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
5 ]; {- @$ B) R; q( C8 j6 stvb now,tvbnow,bttvb
# t; O% p5 @- F3 X湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
( M5 o: D: _8 A6 |8 a- Z. j+ s# Y/ r( x" m4 w& Q8 b
麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
) m+ |( u' @. [0 A
" D$ ^) q  N5 |3 A8 p3 ntvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
2 {4 @1 N- H: |& H2 L3 @' m2 k公仔箱論壇4 H" l  s, t. s, V& m
日本人製麵廠　軟水保幼滑
( O, r6 G9 S4 R: m0 a7 u公仔箱論壇香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
' f; u7 E3 u; N% C- Btvb now,tvbnow,bttvb
, Q1 G) C# [4 u# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。5 R' M3 a+ A0 d  j8 Y) h$ P

, o8 Q1 I9 H+ M" M; N拉麵都要熟成　保質兩星期       
+ p; T* O% ^- \3 A( Y- Y0 {中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。公仔箱論壇, f& v5 V7 Y* |
www.tvboxnow.com$ ]* u5 y* R7 Z
為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。* t  G: [2 N6 Q! F( E
公仔箱論壇4 r* j. H# W  H" U& z! ?- ~
       
: a3 V, P$ u" P: d# Z; O0 x  ?! Dwww.tvboxnow.com已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
/ M/ g  q4 X) `. ^5 [6 T) Y- iwww.tvboxnow.com
$ w8 }1 b; r4 B/ s
% \$ M' e8 a, u* K& p* [# x* M公仔箱論壇麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
+ w# J- w( Z# d6 a+ K' g) Q$ M
. T$ `. J% S& twww.tvboxnow.com       
) k  r9 f5 J- D) Htvb now,tvbnow,bttvb香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。* c' N$ L/ R0 ?8 z
www.tvboxnow.com; g% u& D/ b. |1 a6 F9 r- F0 K
美味拉麵的靈魂       
1 J0 @- R+ z/ z8 Z; `7 y0 ~) J醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。www.tvboxnow.com+ n3 t4 i5 ~( U2 ?: U/ }/ Q2 l+ L
tvb now,tvbnow,bttvb0 m5 u# c* s8 |- N  ]+ `
       
/ G* W3 x  h- T  Otvb now,tvbnow,bttvb* K8 O6 p7 _( ^
醬油       
; ~2 @5 Y& s! g% zwww.tvboxnow.com很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
+ I+ |2 Y5 V1 y2 a7 b
2 X, q% p! P+ t! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^$ N7 F" |8 X* s2 ^1 K# b7 G" b# E

8 y" {6 C$ n, k  i- E8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌       
- c" B9 }* k7 J; r6 D味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r: M& L6 j+ y6 D) L
公仔箱論壇$ J" [' ]8 R3 j2 K" ~
www.tvboxnow.com8 U  e3 w2 L) \0 l
! ?1 ~2 q8 F% n- N# v1 V
香油       
2 X4 {+ A& Q# Z. A* V公仔箱論壇泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
; ~+ M! r& {1 ]# N: _2 N$ k
6 p& _3 z2 C, g7 N' @公仔箱論壇鹽       
% H! E" T) y4 k2 ]; ~0 B% W2 t1 ztvb now,tvbnow,bttvb即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
$ l; |' \& K& Y, }" j; \! v& N; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 {3 _& ]' H! i8 v0 V- M
配料       
( X4 V; e: n, W7 f9 A9 u) B6 `公仔箱論壇拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇9 Q7 o0 m1 S; m, h8 H. o9 u+ ~
www.tvboxnow.com, l- A) ^0 [0 [* U% q& f  }" F8 k
       
) U& S1 Q8 m" |! L% T) b
: ]$ l, T* w) e- g7 L* ^" t2 T公仔箱論壇【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
. d) q) m. t& u4 R# O2 M' owww.tvboxnow.com東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。! u/ ]- ~4 U3 O& q) J

4 f9 o' Y+ W7 |% Q2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        4 L* l6 f) P' T' u
                                                www.tvboxnow.com+ B8 P. t0 ^+ T. W8 Q
麵屋一平安0 G# B& |5 c( j- p4 ]
總經理野崎建志# }4 F7 D# U( F2 s* ^
, l! G- Z, N- V4 ]  t
•湯底：豬雞/ w' |, i- U% @5 ]( ?0 n* Q, A8 x
•麵：中曲麵
$ O) {: Q! t, b6 y$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油0 E( W0 h; j  L4 T3 i9 U( U
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
) u+ w6 w4 U9 J- M•店家：麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }" t. r5 ^* }; v5 J+ ?
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。公仔箱論壇% ]0 H" B6 _1 ^: t0 @

: d1 V/ u( O$ o( F( B! i
$ e9 @3 p$ _; A! V1 c5 d公仔箱論壇! O: N8 K" I+ U! K6 J- K1 ?2 u
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        tvb now,tvbnow,bttvb3 w; |. v* s% W3 p" d$ b4 V
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
* o3 [: W; ^  `1 o: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 K* _# _! c$ M% ~  \4 v
•湯底：豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s0 C( @- u$ u
•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb1 [" F- F+ L  @, g; @* t
•味道：醬油
' Z, w. i: S0 W5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
. w$ r, P& Y- b" w) h$ Otvb now,tvbnow,bttvb•店家：東京Agura
* n2 |0 |7 \  n7 w. @3 h•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。www.tvboxnow.com" O8 h2 C$ u& G# q: b& I4 D9 k

& t6 Y$ ?# p% ~8 y
; O4 q) _4 V' I+ L公仔箱論壇
% k  F2 K3 \& d& |tvb now,tvbnow,bttvb【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
% o& g0 x( Q) |9 d& d% atvb now,tvbnow,bttvb魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
6 b, @' T3 t6 X•湯底：豬魚
. I! E7 x3 `7 A) d' b8 |' e公仔箱論壇•麵：中直麵
# W' o6 M6 B" F7 v2 I* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o7 l! R, N; a* w# _
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X3 ]2 t; `( H% Q+ m
•店家：漁場台風
8 t0 Y1 g* ~; A% y7 [+ i•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C4 P" I& Z6 y4 B9 E& v" c- i

  c% M+ z6 e4 ^3 U3 otvb now,tvbnow,bttvb% Q' ~0 |+ S& l

\" ]# F- E9 ~, s+ atvb now,tvbnow,bttvb, ~$ r$ L\" b5 ~4 p* s

2 `\" M) ~' D' j6 A: [+ z7 d0 A9 j3 {/ Mwww.tvboxnow.com【函館】鹽味突出麵較軟腍公仔箱論壇2 ~* y' V+ k1 r% f
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
% F  G\" }\" W7 V! n/ d. p2 ?; T
! U, l' M( K' T: l. z
$ D  R  M0 \: J7 T0 ?& g! mtvb now,tvbnow,bttvb一風堂www.tvboxnow.com; r. s& B* T' F  `
營運顧問宮木崇茂$ S2 B& }) J% }! A

: C/ n5 T8 Q9 C5 H$ V$ v. c# `tvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞
$ T\" i\" L% I) d  s+ B& h. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵
' j* U: X% B& G# @4 Q•味道：鹽味
2 |/ A4 _% T! z. r! F•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
. E, O5 H. E% k% e! ]公仔箱論壇•店家：一風堂
  p! C9 \) H& e4 @6 v; Jwww.tvboxnow.com•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
  @0 r+ a. F8 {* `  U$ G2 h/ Itvb now,tvbnow,bttvb$ {\" W/ @4 z6 o6 q; k6 L7 O) A/ V3 E

% u4 |* j! p! ^$ }/ V
' h8 `- A8 M2 p3 X3 L' p& b- P【博多】色澤奶白豬骨味濃       
2 U+ |5 o9 l) W2 C3 V以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。www.tvboxnow.com8 p- Y7 r: H/ Z, [+ D
tvb now,tvbnow,bttvb4 c* ~3 h- [: g9 A1 W) G

% z# G& T* e, @公仔箱論壇博多拉麵別天神公仔箱論壇1 ?: @* f5 ]+ w* _4 m) ?
店長久也展弘
9 H% E& ]0 ~( o% B公仔箱論壇
: w: r0 k: u8 E! t6 h4 Twww.tvboxnow.com•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T% d% Y6 v! i. r  {4 P2 `# z0 _
•麵：幼直麵
' Q; P( h1 G% c' U* i% O1 O- mwww.tvboxnow.com•味道：豚骨
) y! W3 _2 Q: V! ywww.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb3 N  \. Z% Z+ s$ D+ v% u# u9 N# |
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
2 Y8 S' {\" |) w•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
, J, x; w% ]6 s/ R/ F+ `1 rwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com9 S2 n1 N\" a- u\" {  n! l1 r\" @
7 \' x8 \/ O2 B, P
2 N0 E4 F+ T! X  |4 J  m
【旭川】一層燙口油為禦寒
7 Y3 {# E0 ~0 X/ v\" W' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v, M\" }0 d' T4 D6 W

$ A5 D2 d1 g6 n& }; H公仔箱論壇) a2 T7 _5 p  g; M8 K
梅光軒公仔箱論壇7 E+ O& ]\" y3 ^0 b$ |: G1 l
店長細尾洋介
* A7 q% ~$ M. ^+ ~$ l/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ f- e8 q, R! ^0 ?
•湯底：豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" H/ ^- ]# M. E) h2 `4 U\" ~2 A2 n
•麵：中曲麵
# g$ J3 t1 i  a, G•味道：醬油
4 F: Q, Q. v) k* w; ^' J! D3 awww.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍0 w\" u: i  q2 ]. X
•店家：梅光軒
7 G/ [& p3 Z& a# t•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
2 Q0 @9 ]+ y7 w0 G9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X- ]& |- P1 Y3 P
+ c, V5 \  C9 q9 ~
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
1 o: R4 l1 a( T7 Y; F! ~5 O\" [' H公仔箱論壇橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( L  |: [) |+ X6 Y8 V

& U: {4 X0 E& G9 R5 r) \0 X公仔箱論壇公仔箱論壇  r% B: u# ]0 y. @- j
松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c' k. \& l+ ]- i6 L8 n  |
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
. B3 v* ~5 l8 h- Z4 awww.tvboxnow.com4 Z' p& |1 x. p
•湯底：豬
! V9 o# j+ X$ o1 m2 K\" Swww.tvboxnow.com•麵：中粗直麵
+ S+ _8 E8 e; o# O$ twww.tvboxnow.com•味道：豚骨醬油
. E% z1 }$ M$ A& s2 F/ n3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ v- t' e  N( V5 w% Z0 Z0 \
•店家：松壱家
\" G) j6 ]7 Z. W% N: v' X& c' _' ~•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
% x\" b' V\" l, j- x) W  C% ]; k  z公仔箱論壇1 v* ?1 f2 ]: M  n$ P, E
        www.tvboxnow.com& p3 I) L$ `/ L\" u+ v* R6 v1 p- j) v
www.tvboxnow.com. d  l\" M' J' s: _- u' f- ~1 I% H
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
7 g1 I: X# m  C% _2 T3 G以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
, Z) n  `\" ~. t8 o; L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z& \( {) o; S3 }  l* R  Y

+ J0 O\" V8 F\" \\" G麵鮮醬油房周月www.tvboxnow.com1 f: y& D4 C  g' G. Z5 d/ Q\" M% C* y. V& n
店長高島吉浩
6 L) N6 R3 V) d# G2 f; p; q9 J% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' S' p% n/ g: J9 H
•湯底：雞
8 U2 n+ b4 S/ Vwww.tvboxnow.com•麵：幼直麵$ ?. `. a+ Q  R\" K+ V( A
•味道：醬油, D4 e\" F% Y; `7 _: C6 i: m# e: p8 F
•配料：叉燒、大葱、竹筍
2 G2 R2 T: \) I0 T# e# q•店家：麵鮮醬油房　周月
4 n: e/ ^6 q, C9 c  `) ?) Htvb now,tvbnow,bttvb•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
; L! O  S8 k  I. _www.tvboxnow.com
3 m8 R9 _: S* _3 m       
5 ^, `4 c' j! R$ A& [8 Mwww.tvboxnow.com
( P5 U9 d  W4 ]$ J8 p( t公仔箱論壇【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇3 s/ v. c8 R. n2 d( t\" i\" y$ I
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。公仔箱論壇6 _% y# E& h* C! J: k

- a6 |) x\" _5 L7 ^) Swww.tvboxnow.com1 \$ `$ G( U$ e
拉麵Jo
8 |1 L' |1 N* D* A\" {  f- u: J5 ~; {公仔箱論壇店長佐藤弘坪
% _! ]2 U- P: `/ Y/ B! ?公仔箱論壇
# Q1 \! s6 I4 j8 n% x•湯底：豬雞
; n) o\" w( _0 d! C7 C% a3 a, @•麵：微曲麵公仔箱論壇( k% S( R; n. T( M+ Z; [. m* i) J
•味道：味噌
& K\" L* `) a9 j' H8 C. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•香油：豬油公仔箱論壇7 F, J% ]: Y4 b\" h& v! q$ T7 }
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p2 o' a: j  @
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
8 X3 n* q; s\" E, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
4 I( O. f& J; ^* J! T( e公仔箱論壇
: N% ^, Q( w6 d4 C% C0 l. H3 B/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 T( E. B* i+ G, J+ [& s2 R& o& }
日本地圖
' [. ]* a2 n% v6 p$ ?( ]. Itvb now,tvbnow,bttvb
. p0 Z! L% l, Y( f- q
9 F4 ]2 A, U  g4 \  Z, u6 R5 _& {拉麵備註圖
\" J1 [6 K( {$ Z. Y) b) l
8 h' }- P, k3 J% p: S; P9 C6 Zwww.tvboxnow.com香港拉麵發展史\" G$ P$ f1 R7 q' U5 C  M: F  ?

, P! v\" X, U. \5 {5 `4 c
9 d4 D  N3 e/ U4 b# F: a公仔箱論壇•1984年       
* O+ ^& Y' S; R) ^香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
; W& D( i2 _( Y/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1996年        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R\" W) T# e# \5 U; y1 f  c
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L# n4 |0 y9 u5 I
•2000年        ! f* h5 A* r' o; a
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 - e$ t\" I& g# A* D3 Y

. S3 D7 b$ S: O9 A4 q        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q% X0 R\" R$ K\" n9 W2 A7 X9 V, m
tvb now,tvbnow,bttvb, i' `  K0 Z/ Q  F
•2010年       
& u\" x9 p- G6 _: z/ y6 U6 g, }www.tvboxnow.com豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸7 o' g$ F1 `% j! |4 \, J+ z* V. j6 X+ Q

4 \( y0 x; _2 R1 Z$ H8 Twww.tvboxnow.com已消失的風味tvb now,tvbnow,bttvb. ]& M  j2 D6 P: x( D( u
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T9 N/ y9 B! u: j3 S; `# x

3 x7 n. s2 ?+ d9 J4 p; N公仔箱論壇        公仔箱論壇  m0 q7 J% D8 d$ S* L
喜多方拉麵       
' H& H  t* m7 K7 R* I& x$ k1 u公仔箱論壇
3 x- C) K% M- x1 P* C9 {3 X6 A* uwww.tvboxnow.com•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
# B; ]' k" b4 `% i9 ~3 O  a& b! r5 {公仔箱論壇! @& X5 {1 h+ b8 |6 q  t
       
8 _) ?2 U( |. Z) _) Y  L8 F# ]' l( Jtvb now,tvbnow,bttvb久留米拉麵
8 Q+ f7 G% |  Y5 S  ltvb now,tvbnow,bttvb0 M8 _0 K, |( r: z
•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。tvb now,tvbnow,bttvb8 `- ^1 X% S9 L" l! N$ c* t0 o

7 Z( |$ n  ~; ?4 w! J& \3 Ytvb now,tvbnow,bttvb拉麵店一覽       
. T1 h: v( D: `; C9 Y. s公仔箱論壇麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場www.tvboxnow.com% S% c: C, w% l; k' p! `; ~7 f
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
7 b) X' u2 ]; Y6 p3 i0 mtvb now,tvbnow,bttvb東京Agura：灣仔麥加力歌街
3 D+ k. ]$ ]( c5 O# w% qwww.tvboxnow.com梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
* N4 a% @  `) Z/ F5 U3 P! I) x. hwww.tvboxnow.com漁場台風：旺角快富街建煌華廈
" \" O$ m5 ]8 r" u% F7 O% [0 Jtvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月：中環歌賦街# U8 Y: |% L' D& `, J+ }
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　7 U( O6 C" G* J7 A
松壱家：銅鑼灣新會道$ L5 b; e: U; s$ @
一風堂：銅鑼灣羅素街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0