標題: [旅遊景點] 巴黎左岸無底甜洞 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-8-5 05:32 AM     標題: 巴黎左岸無底甜洞

                                                               每逢假日，Linda四出尋找甜品秘店試食，心中早有一個地道的甜品地圖。
+ s! _8 Z  p/ i+ }( Q1 [& }
' s- Z+ b4 H' M) o% y3 R& H論盡世上愛甜的城市，非巴黎莫屬，早餐來個Ispahan牛角酥，下午幾個macaron，晚上一件千層酥，由早到晚甜入心，走在街頭，三步一間Fauchon，五步一間Pierre Hermé，巴黎甜品就止於坐地鐵到港島也品嚐得到的法國大牌嗎？不！左岸還是個甜品無底洞，由旅居巴黎多年的台灣甜品癡Linda（廖家瑜）帶路，味遊地道甜品店，雖說糕點如時裝潮來潮去，熱捧過後，真材實料還是不倒，構成一幅巴黎左岸甜心地圖。
9 W& u0 o* h' `5 v' ?
; U' O- E. q% h4 n# m
, l5 g) \' d+ V4 F% yLa Patisserie des Rêves店員Pauline（右）跟Linda談起法式糕點製作，由傳統到創新，話題沒完沒了。
! E6 e2 T2 R- w) \0 C" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! G$ ]5 \( C( W
藍帶甜品癡Linda
. S; ~  f4 w& v7 h; h* N8 Y台灣女生，因愛甜品愛到25歲時跑到東京製菓專門學校進修兩年，畢業後分別於大倉久和飯店及華泰王子飯店當甜點師，及後遠赴巴黎繼續深造，取得法國巴黎藍帶第二名畢業及法國Lenotre甜點專業學校master class第一名畢業，曾於米芝蓮三星餐廳Le Pré Catelan實習，現為台灣烘焙月刊專欄作家。
  W$ w" p& I$ O* A公仔箱論壇
/ L' k' ^5 v+ C4 q! d+ H全城最佳Paris Brest如珠寶       
3 J- q' @. [* L0 w6 M. O! ytvb now,tvbnow,bttvb愛巴黎左岸，仍保存法國之魂，腳踏拉丁區的鵝卵石小巷，或路過聖日耳曼德佩區的梧桐樹大道，那份悠然自得，在塞納河的右岸找不到。同時這裏是一級甜品激戰地，大牌如Pierre Hermé、Ladurée及青木定治早已鬥得難分難解，「更可愛是區內甜品小店找到生存空間，20分鐘腳程可以到三、四間甜品店品嚐。」Linda說，更重要，左岸治安較好，不用提心吊膽，安心慢味。
6 J8 |4 t- [8 m6 c# s- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~" j; Z9 C/ j5 n! K$ V
從地鐵12線Rue du Bac站地底上來，深呼吸，空氣是甜美的，我得承認這是Philippe Conticini在作怪，他有一個非比尋常的法國「甜品界野獸派（Fauvism）大師」稱號，曾於米芝蓮三星餐廳La table d'Anvers擔任13年甜點主廚，先後於 Joël Robuchon、Pierre Gagnaire當甜品師傅，拿過2003年世界糕點冠軍，一切甜蜜榮耀在於狂野創新，踏進左岸7區La Patisserie des Rêves餅店分店，天馬行空的先是一室粉紅裝潢，以玻璃罩罩着精緻糕點，像陳列珠寶一般夢幻，店員Pauline以甜美笑容慢慢講解每件糕點做法，看到心水，她會到廚房拿新鮮的出來。「我認為這是全城最好味的Paris Brest，棒子香與泡芙的鬆軟是最佳拍檔。」Paris Brest外形有點像花環，咬一口，中間的超厚忌廉四散，由於加入牛奶慕絲，口感特別香滑。
) E. X, x# `1 u. p
) v6 O7 S2 ~6 S. tPhilippe同時改良了傳統法式甜品Saint Honore，「傳統的Saint Honore由沾滿焦糖的泡夫和酥皮組成，常用於大型宴會上的大蛋糕。」他製作迷你版，忌廉還是焦點，用上兩種créme chiboust及vanilla créme，令白雪雪忌廉輕如泡沫，滑入喉嚨，然後是酥皮底的香脆，一軟一脆，輕盈甜美。Pauline透過每日提供2,500件糕點，售罄便提早關門，還是有買趁早！www.tvboxnow.com$ ^" P* V2 C2 C

* k( {; `" L' r9 _3 \公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150805/large/05fa507p.jpg[/img
9 f6 ?$ h+ G% \: v精緻糕點放入玻璃罩中，如同水晶球內的珠寶。
: p/ }$ H; A) Y, ]; Y1 i1 B) X0 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. l; E2 a& K: Q1 _1 T/ q1 R1 R  L
       
* L# f* H# q) `1 Mwww.tvboxnow.com全巴黎最佳Paris Brest，中間夾雜超滑溜praline。每件$50（a）1 H$ i* ~5 G1 E+ H3 ?5 P# v

. M5 i3 C) d$ _. Q) A. f7 zwww.tvboxnow.comPierre Hermé女徒弟自立門戶
$ T0 c( b! P& i  }  T從La Patisserie des Rêves店走兩步便是Pierre Hermé女徒弟Claire Damon開設的Des Gateaux et du pain餅店，她曾隨Pierre Hermé於Ladurée工作五年，看店內裝潢明顯走高雅路線，糕點只有左手一排，真的不多，優雅及簡單的擺飾最能襯托出糕點。「她堅持選用最新鮮的當季食材，每次來都推出季節性限定糕點。」當天就只得9款，沒有選擇夏天紅噹噹的士多啤梨，大膽試連Linda也沒見過的大黃根脆皮泡芙，全因迷你菠蘿包的外形，薄薄皮中起用當造的莖部植物大黃根放糖慢煮，如慕絲般口感綿密，清爽卻沒有累贅的甜漏，「如果說味覺有美感，這家真的做到了！」大家吃得自然、舒服，一下子就吃完了。tvb now,tvbnow,bttvb" @. y0 I$ Q+ b" y$ J

% z: x$ _+ S& t/ [無論女人吃了多少，總能給法國朱古力空出一個胃，隔鄰著名的Jacques Genin朱古力店，甜品師傅於2010年被選為法國最傑出朱古力大師，「除了招牌薄荷朱古力外，這裏的法式水果軟糖做得不錯，水果味重，入口不太甜膩！」夏季新推蔬果味軟糖，閉眼來一口，入口軟熟即化不黏牙，青瓜味清爽，紅菜頭味香氣四溢，如漫遊森林中。
9 Z' O1 `& P0 z# v
$ W/ R5 o* Y9 K3 A" P7 b0 Jwww.tvboxnow.com) e# Z( K$ p( C& k; q  W( o
夏日限定Chou Rhubarbe用上當造的大黃根，外貌如芹菜，用糖慢煮。每件$50（b）tvb now,tvbnow,bttvb' c0 u1 a+ k% _4 T  I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t) P, q  M, Y6 _! \

6 q% f4 H( k+ J4 D+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力每公斤$1,025。4粒約$29（c）www.tvboxnow.com1 {8 q8 M4 b, k3 Y% K
" i5 f% a9 [7 L  n* t6 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m4 o$ q0 w  v; d# O( l! I: S2 I
蔬菜味水果軟糖每公斤$769。4粒約$31（c）
6 F0 c+ S5 c. i* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t) Y. d2 T( rwww.tvboxnow.com得獎糕點工藝師隱身小巷tvb now,tvbnow,bttvb; a- d' S* f( k, G5 k
漫步到拉丁區，穿過拱門，Linda引路到巴黎第一間朱古力概念店Un Dimancheà Paris，一條鵝卵石小巷內，集零售店、餐廳、酒吧及工作坊於一身，來頭可不少，老闆兼甜品師傅是法國朱古力巨匠Michel Cluizel愛子Pierre Cluizel，他幫父親打理家族生意近20年後，決定創造自己的夢工場，事實證明Pierre青出於藍，2013年在里昂De monde de la patisserie世界甜品盃大賽中獲年度大獎，「當年得獎作品是Framboise Estragon，酥餅質感十分紮實，但入口鬆化，中間是紅桑子醬和白朱古力軟心。」餅乾酥酥的破裂與柔軟的朱古力內餡完美的融合在口腔中，清甜收尾，一如店名中的Dimanche字，在法文解作星期日，吃過Framboise Estragon感覺不就是天天都像星期日快活嗎？
" _5 x% Q) j2 G) Y% X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# s. d* x# M  N) i, y" w  @  Y
不遠處的Arnaud Larher秘店，低調但卧虎藏龍，甜品師傅曾於Fauchon打滾，2007年獲得Meilleur Ouvrier de France法國最佳工藝師第一名，在法國《L'express Style》雜誌中獲選為巴黎10大最好的甜品店，「盛夏必食檸檬撻，白色蛋白泡泡像軟糖，細緻到入口即化。」新推夏天糕點把檸檬撻化身拖鞋造型，檸檬的微酸在口腔爆發，以最清爽的味道迎接巴黎盛夏。  tvb now,tvbnow,bttvb% @. r- T$ j# R  C8 M" ?0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t" G* U! ]$ h7 g4 g* Z) p
       
$ z8 }( M: m  c7 dwww.tvboxnow.com拖鞋蛋糕$56（e）
$ d* ?7 z. w; xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 R# n% o% x! i4 {  Z# N; ?
0 ?) O5 ]9 O( c- y4 V3 d1 z5 M" K
先在店內挑選糕點，然後到隔壁餐廳慢慢享受。（d）公仔箱論壇" Q1 s3 Q+ b) X% r" ^/ R5 h
www.tvboxnow.com6 ^! i5 e# V1 A+ z/ N' P0 b7 q
                                                Framboise Estragon中間是白朱古力軟心和紅桑子醬，甜度拿揑恰到好處。每件$76（d）  y3 d3 o" J, E
公仔箱論壇& ~9 q) {; q- ~
TRAVEL MEMO
' ~$ N9 A) Y/ u3 e, y  W, V簽證：持特區護照或 BNO可免簽證。查詢：37529900（法國駐港領事館）
$ O& R9 w. e  g: k公仔箱論壇機票：乘國泰航空由香港直航巴黎，8月份經濟客位票價由$10,530起www.tvboxnow.com( o9 B0 `# j4 \) j6 t, h
匯率：1歐羅約兌8.5港元  w& D* @1 N. Z, Q* w1 V
（文中價錢已折算成港元）
* O+ ~- w- x  G. }9 f$ G$ jwww.tvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0