標題: [食肆地點] 食得玩得　分子料理到會 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-9 05:28 AM     標題: 食得玩得　分子料理到會

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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
5 r, b2 [' w# t5 y星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
0 w' `8 X+ y* ~3 ^9 p. c% }tvb now,tvbnow,bttvb                                                                         
% w+ y* e% M% D4 p& u公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演　液態氮最搶鏡       
7 S6 X, v0 \  o! U一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。公仔箱論壇* l0 H" D1 k" M: Z3 J& Y
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇( A" {+ u5 e( w) \4 p

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特製「果籽」白松露草莓棉花糖               
; Q: x$ [; A" w$ D. z" f) V8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A2 {' F) q, H9 e3 P- |9 z- y
評分：3.5★（五星為最高分）
& C1 }# q0 A0 T8 z* p' Z  R評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。   tvb now,tvbnow,bttvb; I& d# l+ B! @4 A
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煙三文魚酸奶碎冰       
9 H( y. J' A) V) `5 e2 q( t經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
8 B3 z! k4 k. f( O4 `* j! p8 l9 uwww.tvboxnow.com評分：4★
  D9 r+ L$ @- `) j3 ]# p$ e( ?tvb now,tvbnow,bttvb評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z( W3 x: x" z  |+ b
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。: d. Q, g1 Y3 R+ c5 c* [" h
評分：4★
6 Y- N# c, f$ y# a7 Q& Kwww.tvboxnow.com評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb+ D! R  w1 R/ T3 e

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2 `) B$ u9 m/ D" y) A4 U/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌魚子解構酥盒       
+ i' T8 v$ j# w* M9 R公仔箱論壇牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m; j  p0 ~, {: z& r
評分：5★
2 @' ?, n7 D+ M0 h- }. K; @) Qtvb now,tvbnow,bttvb評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會+ k0 e. D3 b& t: H
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）) Q9 F  w7 ]4 O& G5 h) R) l
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江

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