根據營養學，每一種顏色的食物都有其營養價值，只是墨黑食材沒有美麗外表，常被人遺忘。近日開業的Kettle Black，以黝黑美饌作招徠，由米芝蓮星級大廚Jovi親自操刀，為客人帶來有趣又健康的選擇。 " `# c" [# ^& e5 Z
. W9 ^/ }: w t3 F4 _5 {5 Jtvb now,tvbnow,bttvb中環最近開了家新店Kettle Black，主打暗黑美食，小記在好奇心驅使下，決定試食一次。新店以黑、白色作主調，牆上裝有簡約黑色窗框，玻璃窗下是平靜的街巷，環境如置身文青最愛流連的Cafe。打開餐牌，發覺黑色食材也可煮出多元化菜式。例如黑松露牛肝雜菌配蟲草花薄批，黑色餅底加入竹炭粉製成，面層塗上芳香黑松露醬，伴以白菌、本菇及牛肝菌，最後灑上火箭菜及蟲草花，帶輕微酸味的蟲草花與菇菌味道匹配，鬆脆餅底鋪滿半溶Mozzarella芝士，口感豐富。近年潮吃用料上乘的多汁漢堡，這裏供應的澳洲M8和牛配法國鵝肝迷你漢堡，牛肉豐腴，鵝肝入口即融，並加入菠菜、番茄及自家製泡菜醬汁，除化去膩滯感，微辣味道能刺激味蕾，令人胃口大開。* y0 c0 O9 y. |/ l* k: g
: X/ \: j; }. f6 d+ N a2 ^公仔箱論壇親切的大廚Jovi不時向客人介紹美食，他指薯條的沾醬是以紅酒、白醋及薑碎混成，較番茄汁更有層次感。言談間小記發覺 Jovi十分面善，原來他曾是米芝蓮三星餐廳L'ATELIER de Joёl Robuchon及米芝蓮二星餐廳ZURRIOLA總廚，並擔任過L'altro副總廚。Jovi身為Joёl Robuchon高徒，沒有辜負大師對他的期望，無論於何處工作都創意十足，他指黑色食物雖然不起眼，但只要包裝一下，亦是充滿型格營養美食。 % d% X$ ~4 Z' U; p% R" v! mtvb now,tvbnow,bttvb8 F6 G! k5 ~) \8 |9 e( U# P
客人不知如何選擇，不妨點選每天限售十份的All in Black Menu，這是一個黑色拼盤，當中包括炸雞與番薯條，炸雞以混入竹炭的麵包糠炸過，由於火候恰到好處，外層香脆，內裏嫩滑多汁，伴以炸脆台灣番薯條，甘香味美。拼盤還有黑蒜多士、墨魚汁肉腸，以及北海道帶子連竹炭脆片，惹味肉腸鮮香多汁，嫩滑帶子配上竹炭脆片，吃得非常滿足。 . v" r! H, C: s4 o2 {+ h7 M/ p; L) M' u% V
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