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標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼　(17P) [打印本頁]

作者: qutieq 時間: 2008-5-14 06:34 PM 標題: 红烧鳊鱼　(17P)

还有很多需要改善的地方..
如果有错的地方,请见谅..tvb now,tvbnow,bttvb; [% d) P3 B( {* ~. l4 ^3 f
请多多支持..谢谢..www.tvboxnow.com- q" y- ?! R V
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[ 本帖最後由 qutieq 於 2008-5-15 12:26 AM 編輯 ]

作者: qutieq 時間: 2008-5-14 06:59 PM

1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味+ t" w% x% W1 z% Z. I. i, i5 ~# f4 `8 Y
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇4 a# ]; T1 y- t  U) x5 P. F& X
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇  s; V* x* a' s
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!- @+ X# q' U+ Q8 V5 n- W+ ~9 C
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb  s" v2 n# L8 X6 {
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇' Z$ ]1 X' p( E+ c& c" z+ H* }
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v+ z" Z; \# j: N5 w
13.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _( x$ N$ W4 R. z1 Z5 U! O
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y+ g9 H- P6 f* y4 s
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!www.tvboxnow.com  [7 y0 _+ |# \; L; ?( I1 a
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!! K0 ]1 p% \6 I: {7 m/ V* @
18.搞定!!:onion05:

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