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標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼　(17P) [打印本頁]

作者: qutieq 時間: 2008-5-14 06:34 PM 標題: 红烧鳊鱼　(17P)

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[ 本帖最後由 qutieq 於 2008-5-15 12:26 AM 編輯 ]

作者: qutieq 時間: 2008-5-14 06:59 PM

1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb1 D4 \: \& }, i' r5 S; S
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!5 f3 B0 q& H8 X; i1 l
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇9 ]& n6 N6 o$ `: E5 `8 d2 M
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. : t5 A" d% ]" e8 T
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇/ H1 f2 t& }+ {! R
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了" |1 i/ N6 F7 t
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!4 Y! @0 X* q) v8 @$ Q
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇) r' F8 D0 J' G
13.加入一大勺豆瓣酱!$ i9 ~$ ?$ x9 ] ]0 K/ a
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇, D" @9 ^" X) ^
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇" ^' v$ f0 p6 A% a" ]4 W: O
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇3 ]$ a) S0 ]) S; N
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!www.tvboxnow.com) o/ ?$ J& G( e0 M3 q, c
18.搞定!!:onion05:

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