標題:
[美食介紹]
家常版龍躉兩食
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-8-26 06:13 AM
標題:
家常版龍躉兩食
* v! e0 y* r8 D1 u" U- Z1 B
有機日本豆乳勝瓜浸龍躉頭腩。
( l( d7 V4 [4 I9 g8 n# @
www.tvboxnow.com) O& R* }& p; A8 R' p- H2 k
# X: w4 |: H) _5 d
龍躉肉質爽脆，味道鮮甜，是不少老饕心頭好，但因濫捕，近年買少見少，幸有本地魚場以環保方法養殖龍躉，出品具質素。富豪九龍酒店首席中菜行政總廚曾仲康師傅以此入饌，製作一系列龍躉菜式，今日為大家示範有機日本豆乳勝瓜浸龍躉頭腩及鹽酥香脆龍躉皮，各有不同風味。
www.tvboxnow.com) }" x% O, m7 f
6 m- a" S- `( @; r" A
龍躉又名花尾龍躉，是石斑魚中的斑王，肉厚脂豐，適合入饌。近年本地有魚場以室內循環水的環保方法養殖龍躉，品質有保證，現於大型超級市場有售，其肉質嫩滑結實，膠質及油脂非常豐富。龍躉由面珠肉到尾部，配搭不同煮法，例如煎炸、蒸煮或燜燉，便可造成不同美饌。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k+ Q K0 J3 J+ y. p
6 w j- W) b+ Q/ v, H
龍躉體積龐大，買回來的均預先連皮切好，曾師傅教做的兩款菜式，正好一魚兩食，絕不浪費。清新的有機日本豆乳勝瓜浸龍躉頭腩，師傅自家製作豆漿，特別挑選日本有機黃豆，豆香味特濃，製作過程簡易，較購買盒裝無糖豆漿健康得多。師傅提醒大家，鮮製豆漿時，水的分量不應過少，以免豆青味過重。豆漿及龍躉肉同樣含豐富蛋白質，一起烹煮，魚肉更加滑溜，且充滿豆香。
公仔箱論壇( |9 ^- \" S$ X2 n' E `
5 ?( ^" K+ n( U! e( z1 j" Y3 r* [
至於剩下的龍躉皮？用來炸成鹽酥香脆龍躉皮，最美味不過。龍躉皮膠質豐富，外表炸得香脆，內里帶點軟糯，口感富層次，以淮鹽簡單調味，熱辣辣上桌，即成香口佐酒小食。
. ]9 c7 N; J9 t" K1 X2 L: Ctvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
* v! e0 y* r8 D1 u" U- Z1 B