標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb: P$ S9 A  o# u% Y3 j1 ?* u

# S- A9 v$ j3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
0 E$ J/ ]( c: o$ ~1 i" X' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x: P3 N, b' ~5 r4 R
磚爐烤製　三分鐘出爐       
7 @6 g3 m( `: v" h+ n# S8 Ttvb now,tvbnow,bttvb甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b8 k, X: c  |  s; w
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7 m- A; }) e: }6 Z/ |公仔箱論壇半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb1 x4 y! P3 T( f- O
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Motorino; w( s) m6 H9 }
中環些利街
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& p; _7 z# c& X  q- Qwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com0 r& k7 T% @% \# v# |# u
食客鼓勵　創作「天使翅膀」
- d: q% @3 O' ^$ S公仔箱論壇雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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$ a2 E" m4 ]$ p/ A) H/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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4 I0 T+ |' e5 W, [公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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: _) b- r: o  ^, Ltvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。3 X" ^: O% p- ?/ J. M8 ~. y7 r& m1 C
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3 A7 u9 w$ L' r# N% o3 l1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T, B" K* K' R
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天使雞翼 $26（三隻）　www.tvboxnow.com% h9 U, ]( T" ~' s6 v
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9 x  w+ Z& u: E% G! c" ~2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華記小食店  L( G1 P# L9 Y" ?! V, J, u9 G
青衣涌美老屋村
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/ o; q. p( i& i6 L8 T/ f( r3 ?( Ntvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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; I2 @+ M; I- o: ?5 Z5 s# L  [公仔箱論壇韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
8 j1 e& x! {0 d1 R: }9 zwww.tvboxnow.com開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X; _4 V' M6 h; D. ^* B

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( J+ P  u- M: t$ D! B6 D公仔箱論壇蜂蜜脆片炸雞 $175　www.tvboxnow.com% C: C" ^$ ?9 i; ]8 s
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香脆芝粉雞 $175　
; [! P/ q) a9 Z" v公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb- E2 N, f. ^: y/ w3 b  w
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BBQ Chickenwww.tvboxnow.com9 F6 p9 y1 J8 H2 [1 C' u+ i, K
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索
/ e7 w1 Y, H, s8 _) r; X公仔箱論壇                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u, a1 ?" y7 f( y0 n
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇. u$ b& [" a% K6 f
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4 F4 F' E; m7 i5 ]公仔箱論壇台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
: X  Q0 `% S% \, _* \1 g1 `這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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' Y- r5 o) x  Y2 D公仔箱論壇有一腿真功夫雞腿捲
8 {6 T+ J$ B7 `深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n4 ^! A; j( C! E% h; J
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公仔箱論壇  n) A3 J1 P" ~, D3 i7 v
                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
5 F8 v1 h# L- v, \4 F4 C0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　
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: h2 n$ d+ N# H) }; L7 h' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye　不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb4 w$ D& `' }- E+ S
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。% m5 U. B$ A# U# p: h. ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 f# [4 g* H3 O' _& M* o3 ?
Goobne
; d  l$ A8 K" d. R: u. Q+ ltvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^9 Y4 P8 h( g3 k3 Q

8 H+ S$ d. Y7 @5 r* p公仔箱論壇
/ }- R! h, a; }  n& Q* @                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　- u: n: E! U$ N8 O# c
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
4 Q5 R9 Y- K" B( }/ M公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
) E- Z! @1 {' h5 ?1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com9 f! I# E8 ~+ o1 P& z
EIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇& `' d2 K" x/ Z+ r5 g
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
6 f8 v4 M* v* @2 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]/ e) g/ H+ l2 T& U2 {
                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　) c: U2 t2 \# J
創意度︰★★★★★　
4 H* M& p0 |0 C- D7 O7 ^( {tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有公仔箱論壇" Y$ W+ l. A$ p/ M

+ @9 Y; d9 }8 j' s公仔箱論壇水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉www.tvboxnow.com4 g7 O: I3 Q, t* L3 r
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
8 z" r2 ~+ ~0 ]9 B# |www.tvboxnow.com公仔箱論壇2 p7 P. O& p! V  q0 p
高呼www.tvboxnow.com- `4 s6 S( |1 U- D
北角宏安道宏暉商場
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( R( P# z& A) K( P2 Xtvb now,tvbnow,bttvb                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　www.tvboxnow.com( e3 z: j) ^& r. V
其餘各款$54（六隻）　
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9 F  j% {( O$ J3 ~6 c5 {2 k' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t4 ~9 ~' \4 x9 c
tvb now,tvbnow,bttvb  K8 ~2 L. I6 p& f
印度鬼椒　挑戰150萬度辣        , y5 U8 n3 q5 M/ r  h0 g
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
; F2 z2 Q# W; I% n& Fwww.tvboxnow.com6 E: c" C  k) u8 v/ h3 [
The Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m* T; h0 V4 c* s1 h
北角渣華道嘉富大廈+ g# f( _/ o" O' i5 g
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                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
  @/ x2 p5 d- ^! ~7 Ytvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆　
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/ G* e/ s$ G4 P1 v) ltvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻　冧後生仔        tvb now,tvbnow,bttvb. a, U3 i# z) R* G- _. l
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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3 Z2 |, @) N3 q1 Mwww.tvboxnow.com蒙麵車仔麵公仔箱論壇. [& Y4 P& q- k% i% B; K/ ?( }2 N
紅磡必嘉街
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
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蜜糖加紅酒　甜中之醉" Z0 x/ {% y6 B' z
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。# T4 {$ W7 _% p( t9 s6 r4 e! E

0 _5 t( }& {% v- g, j: H公仔箱論壇Iconic H
/ ^0 d5 ~: \/ v. @& X2 f+ g( qtvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街黃埔唐樓
. n! K/ ^1 y- ]/ g: M$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G" P) g% n! |& G) U公仔箱論壇                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
( d* M' e0 T2 t& }: U+ a! Jwww.tvboxnow.com創意度︰★★★★★　7 w0 _9 Z7 E7 g; N8 Q2 _  n" R
辣度︰★★
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) X+ e% @- I7 E- C" X& e2 ltvb now,tvbnow,bttvb越南Style　焦糖薑粒燜煮       
. W, A$ t# R9 |0 P4 s; g2 v8 s, z$ Vtvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。公仔箱論壇- j2 _2 ~5 [1 j' }6 V! b3 G

( d- `1 Y/ ~2 {$ @公仔箱論壇小越南
; o6 L4 L" f9 K美孚美孚新村吉利徑www.tvboxnow.com# ?! }- x0 i  O5 Z
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售價急升　靚貨多流去大陸        ) W  c4 [8 h. i
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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