標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
. q7 r6 C# k9 }7 o4 I* Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V- b& C, w* g& Y6 f
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb# v6 T$ r- o; Z

9 Y0 |, e: c' Z0 a, O: Y' V磚爐烤製　三分鐘出爐       
  b8 Q; W/ W! Z$ l甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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+ i) t$ x* X6 p* @8 o0 Y! N( L& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻）　www.tvboxnow.com1 Z" d9 K8 D* p( p) @5 ]
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4 Q6 |# x% B/ a2 n! d7 ptvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com. h; P4 ]& J9 k) @! Q8 ]% L
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
' l  }. {, M+ {4 t! vwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 Z' l: K% A3 u5 ?+ P
Motorinowww.tvboxnow.com; ^1 N8 R/ C  {9 N7 N
中環些利街
' c6 @1 o8 W6 A( r8 D" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com; I4 o% Z. q  Z! z
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」
" L! D' K4 Z2 O# B& \0 e: Q0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。) e3 ~& O1 h+ t" A, B8 b* Y

9 u2 Z: M/ G- @: [9 l後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
( Z* A8 e5 E/ O- D) E4 \+ y8 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& Z# ?0 T* T1 D0 n( h
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z9 s2 U2 |* l# Z3 i! @# S8 x
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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, K5 J' n, [0 ?  f' _0 U! Ytvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻）　
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辣度︰★★★★
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. U% B- n0 I' l  N8 k4 c' ~% l天使雞翼 $26（三隻）　公仔箱論壇$ S" p; A' n' _" R. V. r
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇1 a# h; ]' a! F9 L1 ]
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb; P9 \1 J" _: d2 b1 s

3 a2 N4 E- |9 W# p! utvb now,tvbnow,bttvb華記小食店公仔箱論壇( A0 M; n( A1 [$ F) _  \
青衣涌美老屋村
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# E9 H" L4 s3 I( F& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。0 G, m2 s; o3 `- w' t% \

2 c% p% j1 x- e  _8 f: D公仔箱論壇韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        # _4 _' B7 Y$ p& J2 F. O
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
6 F) O$ T: k1 z6 t# y1 j9 J公仔箱論壇4 N4 O" r/ K0 u. P9 ]
       
& l9 ^# b& I* }$ R0 z( Vtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb! s6 H9 h" ?9 o2 K$ C, o) D
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6 O# e. }1 H4 b8 l' @4 u. A. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175　
- v9 \# Z0 b$ Z4 L; {6 v& R2 Xtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆　
+ p/ ?: @! t8 e8 C( m/ k辣度︰沒有
# L4 D/ |  y" x" @& J- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J3 f( O* Q8 R' Y: ewww.tvboxnow.comBBQ Chicken
+ m, W: ^& m0 l" U' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈www.tvboxnow.com* Z! V5 \) R2 z8 I4 `) @  B1 ~- X9 X* c" A
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www.tvboxnow.com5 T& h% T* l- [( P/ B: b
港九靚雞大搜索. S- W. M/ `" m9 o) e+ m
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
/ u& }+ l6 S" h創意度︰★★★★★　# V1 N" r: _4 s2 x* V# }
辣度：沒有: X# }, |0 k' J/ h9 J

# y, Y: h+ K; B8 @3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
, E9 H+ }/ @/ K) a) F0 n& Pwww.tvboxnow.com這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb. L5 o8 N& g4 `% r5 A  |. w; Q  j
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有一腿真功夫雞腿捲www.tvboxnow.com5 {  h( Z( @$ M/ @
深水埗荔枝角道  E1 C4 O: d4 V0 p- i& A! X

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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　www.tvboxnow.com1 |7 B. o! Q# L8 J" Z7 `" W
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, d" K7 j/ A/ d" \6 w- T* V卡路里byebye　不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb: \: c) A: Z, \7 t
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
: r! @( O$ X8 r' x  Mwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com( F1 f# p1 l+ B
Goobne公仔箱論壇/ h2 J9 Z& g9 I" a; C7 p$ ]8 ?9 b
尖沙嘴赫德道The Hartwww.tvboxnow.com& W5 [' e5 E1 ~6 d5 J

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                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
  b# m8 |6 a/ R/ P: ~www.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆　
" f& B& h8 H% P4 Y公仔箱論壇辣度︰★★★, F- o1 C& J5 I5 |
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
1 @* U. e" ^' e" d2 w# btvb now,tvbnow,bttvb棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb$ x! X1 ~, N0 j( G- l$ |

8 b; S" X* I/ P$ Y' Z3 F- @' p: \tvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant
! M1 @/ }, X1 s) ~$ {tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
. Z% ~: j# G) c, s5 `; G- f8 R, [$ vwww.tvboxnow.com公仔箱論壇" P( s/ _. Y! D/ G
                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
) `7 P6 _$ F1 R' }, ?創意度︰★★★★★　
: |/ f# H+ N6 O( v4 [/ Hwww.tvboxnow.com辣度︰沒有; T* f' L, x; D( @6 B6 E9 F" h
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
( o$ o. f" z' q9 Q) g曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。& n/ L+ k$ C) N, a, m# P. T
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高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X4 E1 A( _& x0 M# H- _
北角宏安道宏暉商場
3 `7 Q5 V1 w8 u' M) h  i5 l* v, \1 qtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com- x: i! k  H3 K$ e& v  M

" j; q" q' w6 E/ g$ c" m) q9 F" [6 f6 u                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
. Y% ]% `- ?, B# ~; m6 U其餘各款$54（六隻）　
1 A8 x) \5 d% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q  o8 A* d0 h! C* E8 C
辣度︰無限
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
& V9 P. ?. X% G/ S一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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% u  H0 X. W! D# L8 x. K) BThe Big Bite
8 ]7 f8 p; s" ]北角渣華道嘉富大廈
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                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb. F6 J/ k) ]0 y1 x0 G
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芝士撈芝麻　冧後生仔       
5 e5 P4 M7 q0 ^) v賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇# s$ l! R) t) X* u# c$ U" Z/ t! v
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蒙麵車仔麵
  I6 N/ }/ _5 _4 ^0 Q1 Q1 c. J! Kwww.tvboxnow.com紅磡必嘉街4 l+ y$ a1 [2 {
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
' r' @6 ~4 T! X- G: J& G4 |www.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb* u/ E" ]. Z4 f" i
辣度︰沒有
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) r. \6 L) T, s6 s公仔箱論壇蜜糖加紅酒　甜中之醉公仔箱論壇  ~1 I8 Q: U+ ]
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
  ~7 z. w. n/ [/ R( Mwww.tvboxnow.com紅磡必嘉街黃埔唐樓www.tvboxnow.com2 A; X7 R) c7 }: E! Y9 k$ I4 Q& }
tvb now,tvbnow,bttvb- `+ t( P. Q0 r& t, X; K
                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　tvb now,tvbnow,bttvb" y4 c! V% D, c3 |8 T$ Z, u
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$ `" f; v5 F+ w, m: O& C7 b# f4 t5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南Style　焦糖薑粒燜煮       
: }! }; X8 Y; j& s; G- p3 N% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb( d5 j( }# C/ Z  {; s2 l
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小越南) ?' U% B8 v% Q' V; C9 o4 R2 [8 }
美孚美孚新村吉利徑
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+ k3 E; k  f, C/ r( n/ P" M* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售價急升　靚貨多流去大陸        " j' f" r) z  h& g: I
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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