Board logo

標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

        www.tvboxnow.com" \1 @3 t  s- Z  K3 f2 X
Motorino2008年在紐約創立,兩年多前進駐香港,並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
. q7 r6 C# k9 }7 o4 I* Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V- b& C, w* g& Y6 f
燒雞翼,我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》,星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口,足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕!之但係,香港又點只得燒雞翼?味道無國家之分,創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼,歷盡幾番新,已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味,升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊,更橫掃港九新界大小餐廳,誓要以雞翼之名殺出一條新食路!tvb now,tvbnow,bttvb# v6 T$ r- o; Z

9 Y0 |, e: c' Z0 a, O: Y' V磚爐烤製 三分鐘出爐       
  b8 Q; W/ W! Z$ l甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino,最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味,而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐,熊熊烈火隨即燒起,緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐,烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名,爐溫最高可達攝氏450度,只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點,而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時,再以攝氏85度慢煮一個半小時,最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆,滲出濃濃木香,雞肉經慢煮後也腍身,咬一口肉汁隨即爆出,檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉,非常醒胃。
) L/ @" G( y, o2 _: Q: A! F9 k  v- m9 o) Z* V' u1 Z3 S: ?

+ i) t$ x* X6 p* @8 o0 Y! N( L& ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108(三隻) www.tvboxnow.com1 Z" d9 K8 D* p( p) @5 ]
創意度︰★★★★☆ www.tvboxnow.com' [! _. E& M7 ~$ X2 b5 n
辣度︰★
  h6 L( Q3 h! S/ W
4 Q6 |# x% B/ a2 n! d7 ptvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com. h; P4 ]& J9 k) @! Q8 ]% L
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下,雖不算顯眼,但甫天黑已幾乎滿座。
' l  }. {, M+ {4 t! vwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 Z' l: K% A3 u5 ?+ P
Motorinowww.tvboxnow.com; ^1 N8 R/ C  {9 N7 N
中環些利街
' c6 @1 o8 W6 A( r8 D" mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com; I4 o% Z. q  Z! z
www.tvboxnow.com/ K9 H5 s& n! I) _- h. [) Z9 P
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
" L! D' K4 Z2 O# B& \0 e: Q0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼,對他而言,是一個又一個的故事。十多年前,人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐,因為一通電話,毅然放棄一手創立的生意,繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法,我食呢度嘅麵大,就算幾唔捨得都要放棄。」說罷,王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角,是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時,連家人也不看好,一心以為要關門大吉,偏偏此時遇上一個人,「有個好鍾意笑嘅客成日嚟,佢有日同我講『你最近唔開心?你煮嘢其實唔差,但要多啲動力,相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟,於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel,他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己,每逢有新菜式推出,她總是華記小食店的座上客。) e3 ~& O1 h+ t" A, B8 b* Y

9 u2 Z: M/ G- @: [9 l後來,王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到,叫咗碟雞翼,但擺咗六、七分鐘先食,食完話冇層次感,仲係逐隻字咁彈出嚟,層、次、感!又話會再返嚟試。」一句話,他又再苦苦思量何謂層次,經過多番嘗試,他終於想到以十多款香草醃製雞翼,並於不同時間將逐款香料加入,醃最少一晚,最後蘸蛋漿,猛火落鑊慢火炸,「幾日後佢真係再返嚟,又照樣擺六、七分鐘先食,但今次終於話『呢啲咪係層次感囉!』」這次挑戰,也成就了王子的「層次雞翼」,是華記另一款招牌小食。
( Z* A8 e5 E/ O- D) E4 \+ y8 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& Z# ?0 T* T1 D0 n( h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U) i7 C& t+ \$ P# e
王子為人風趣健談,愛以自己做生招牌,但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z9 s2 U2 |* l# Z3 i! @# S8 x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m- _2 k4 s6 L7 H0 Z( p9 T
# }1 Q7 T2 X' N: o% ^; e
王子自創的五款雞翼全部即叫即製,堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
! P2 T# f. W& i- u1 x) C) {
0 V9 j, r  X9 d* x+ a- t% @www.tvboxnow.com
, K5 J' n, [0 ?  f' _0 U! Ytvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15(兩隻) 
# k" @( b7 l9 b' N$ n5 {; X$ X創意度︰★★★★★ 0 {! n. o7 h2 H5 N9 t
辣度︰★★★★
7 ~5 [; B; Q2 Y1 Z0 S! W5 N3 jtvb now,tvbnow,bttvb
0 _* M+ W$ ^/ K+ w
. U% B- n0 I' l  N8 k4 c' ~% l天使雞翼 $26(三隻) 公仔箱論壇$ S" p; A' n' _" R. V. r
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇1 a# h; ]' a! F9 L1 ]
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb; P9 \1 J" _: d2 b1 s

3 a2 N4 E- |9 W# p! utvb now,tvbnow,bttvb華記小食店公仔箱論壇( A0 M; n( A1 [$ F) _  \
青衣涌美老屋村
0 c% Q9 ]7 o* G0 O9 P  V  `tvb now,tvbnow,bttvb+ a& f/ d  ~& I0 |

# E9 H" L4 s3 I( F& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家在全球有超過3,500間分店,是韓國人氣No.1的炸雞店。0 G, m2 s; o3 `- w' t% \

2 c% p% j1 x- e  _8 f: D公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學        # _4 _' B7 Y$ p& J2 F. O
開業不夠一個月,這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮,皆因店家對炸雞的要求,嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學,行政總裁任良安指:「我們的炸雞有兩款,一款用脆漿粉,會較乾身,另一款用特製粉,較易吸收醬汁,更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油,是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉,「雞解凍後要先去肥膏,再加秘製調味水,並以獨有的真空處理方法醃製,再冷藏最少八小時,令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少,但店家堅持即叫即炸,而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味,鬆化酥脆,不會太乾身及油膩。
6 F) O$ T: k1 z6 t# y1 j9 J公仔箱論壇4 N4 O" r/ K0 u. P9 ]
       
& l9 ^# b& I* }$ R0 z( Vtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175 tvb now,tvbnow,bttvb! s6 H9 h" ?9 o2 K$ C, o) D
創意度︰★★★★☆ 4 w3 |3 N1 k" Z7 H) {% Q9 Y
辣度︰沒有6 h9 O$ v; C3 x
tvb now,tvbnow,bttvb2 w3 c7 O; p, s2 v& g* Q

6 O# e. }1 H4 b8 l' @4 u. A. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175 
- v9 \# Z0 b$ Z4 L; {6 v& R2 Xtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆ 
+ p/ ?: @! t8 e8 C( m/ k辣度︰沒有
# L4 D/ |  y" x" @& J- zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J3 f( O* Q8 R' Y: ewww.tvboxnow.comBBQ Chicken
+ m, W: ^& m0 l" U' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈www.tvboxnow.com* Z! V5 \) R2 z8 I4 `) @  B1 ~- X9 X* c" A
www.tvboxnow.com  @6 k/ T1 i; {8 L& j7 T
www.tvboxnow.com5 T& h% T* l- [( P/ B: b
港九靚雞大搜索. S- W. M/ `" m9 o) e+ m
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30(一隻) 
/ u& }+ l6 S" h創意度︰★★★★★ # V1 N" r: _4 s2 x* V# }
辣度:沒有: X# }, |0 k' J/ h9 J

# y, Y: h+ K; B8 @3 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣夜市 排長龍雞翼包飯       
, E9 H+ }/ @/ K) a) F0 n& Pwww.tvboxnow.com這款台灣夜市人氣小食去年引入香港,瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯,不加油烤至金黃脆卜卜,Q彈米飯索盡雞汁,鮮甜無比。有十款味道選擇,可挑戰甘梅味,酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb. L5 o8 N& g4 `% r5 A  |. w; Q  j
  E; C) l$ e% R, c& I( Y
有一腿真功夫雞腿捲www.tvboxnow.com5 {  h( Z( @$ M/ @
深水埗荔枝角道  E1 C4 O: d4 V0 p- i& A! X

* S! ?/ y; H* E+ K0 y4 t/ Stvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com* `/ m. L/ x5 C
                                                                        四川風味炒雞 $160(一碟) www.tvboxnow.com1 |7 B. o! Q# L8 J" Z7 `" W
創意度︰★★★★☆ 
% E& o; f6 G/ n  b6 Etvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★
& f0 T1 t$ v. ~* e/ C, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d" K7 j/ A/ d" \6 w- T* V卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb: \: c) A: Z, \7 t
炸雞和卡路里,理應天生一對,不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天,再烤兩次,最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味,更是香港店獨有。
: r! @( O$ X8 r' x  Mwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com( F1 f# p1 l+ B
Goobne公仔箱論壇/ h2 J9 Z& g9 I" a; C7 p$ ]8 ?9 b
尖沙嘴赫德道The Hartwww.tvboxnow.com& W5 [' e5 E1 ~6 d5 J

# _0 c8 N8 e6 q! k- |% `5 N. G2 v) [9 Z+ R+ D9 m6 P3 d
                                                                        水牛城雞鎚 $88(四隻) 
  b# m8 |6 a/ R/ P: ~www.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆ 
" f& B& h8 H% P4 Y公仔箱論壇辣度︰★★★, F- o1 C& J5 I5 |
: U8 @8 {  F: L. @6 s6 c
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味       
1 @* U. e" ^' e" d2 w# btvb now,tvbnow,bttvb棄用雞翼,改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼,還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣,拌藍芝士吃,惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb$ x! X1 ~, N0 j( G- l$ |

8 b; S" X* I/ P$ Y' Z3 F- @' p: \tvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant
! M1 @/ }, X1 s) ~$ {tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
. Z% ~: j# G) c, s5 `; G- f8 R, [$ vwww.tvboxnow.com公仔箱論壇" P( s/ _. Y! D/ G
                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20(兩隻) 
) `7 P6 _$ F1 R' }, ?創意度︰★★★★★ 
: |/ f# H+ N6 O( v4 [/ Hwww.tvboxnow.com辣度︰沒有; T* f' L, x; D( @6 B6 E9 F" h
tvb now,tvbnow,bttvb" u0 U4 z4 h) ^- M) ?1 \5 d- J
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
( o$ o. f" z' q9 Q) g曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上,選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍,炸粉更是他自創,加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度,還加有蜜糖,香甜脆口,完全沒油溢味。& n/ L+ k$ C) N, a, m# P. T
公仔箱論壇+ D3 c' T5 z7 K3 @/ y) S
高呼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X4 E1 A( _& x0 M# H- _
北角宏安道宏暉商場
3 `7 Q5 V1 w8 u' M) h  i5 l* v, \1 qtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com- x: i! k  H3 K$ e& v  M

" j; q" q' w6 E/ g$ c" m) q9 F" [6 f6 u                                                                        (最辣)Homicide$70(六隻) 
. Y% ]% `- ?, B# ~; m6 U其餘各款$54(六隻) 
1 A8 x) \5 d% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q  o8 A* d0 h! C* E8 C
辣度︰無限
) n& k' f& ], M0 q2 {  Q  J! a公仔箱論壇公仔箱論壇% t- R* k; B1 x0 W, i
印度鬼椒 挑戰150萬度辣       
& V9 P. ?. X% G/ S一款水牛城雞翼,六種辣度,最辣的“Homicide”,連老闆也笑言:「食過一次以後都唔敢再食!」醬汁用上極辣印度鬼椒,辣度是150萬度,比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
0 `' Z5 Z9 z1 @
% u  H0 X. W! D# L8 x. K) BThe Big Bite
8 ]7 f8 p; s" ]北角渣華道嘉富大廈
# Y5 `/ X) c1 k4 K1 N' C5 G+ {2 l1 F% D3 A! D# r
                                                                        黑白芝士雞翼$20(三隻) tvb now,tvbnow,bttvb. F6 J/ k) ]0 y1 x0 G
創意度︰★★★★☆ 
% K# [1 P  O) _+ I4 D' O' B$ y辣度︰沒有
* S( ?/ Y$ t& F* u8 P& M" f  j* D公仔箱論壇公仔箱論壇, s: k9 K, t* {4 o5 m
芝士撈芝麻 冧後生仔       
5 e5 P4 M7 q0 ^) v賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士,就自創出這款雞翼,以牛油及車打芝士等煮成醬,再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引,釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身,惹味刺激。公仔箱論壇# s$ l! R) t) X* u# c$ U" Z/ t! v
www.tvboxnow.com) V. o' g  f8 t5 c3 s5 Z
蒙麵車仔麵
  I6 N/ }/ _5 _4 ^0 Q1 Q1 c. J! Kwww.tvboxnow.com紅磡必嘉街4 l+ y$ a1 [2 {
公仔箱論壇1 j1 I! C/ l3 k& W* S$ a
                                                                        秘製雞中翼$20(三隻) 
' r' @6 ~4 T! X- G: J& G4 |www.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb* u/ E" ]. Z4 f" i
辣度︰沒有
9 D; N' ~4 u2 U" P/ V+ J- `
) r. \6 L) T, s6 s公仔箱論壇蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇  ~1 I8 Q: U+ ]
以創新口味的熱狗做到街知巷聞,原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日,塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後,餘下是淡淡果香,與蜜糖非常搭配。
: [$ s( ~8 ?0 f7 xtvb now,tvbnow,bttvb( E! K. L, a3 C1 q7 o: R8 K8 t3 Z6 Y
Iconic H
  ~7 z. w. n/ [/ R( Mwww.tvboxnow.com紅磡必嘉街黃埔唐樓www.tvboxnow.com2 A; X7 R) c7 }: E! Y9 k$ I4 Q& }
tvb now,tvbnow,bttvb- `+ t( P. Q0 r& t, X; K
                                                                        焦糖薑粒雞翼$57(五隻) tvb now,tvbnow,bttvb" y4 c! V% D, c3 |8 T$ Z, u
創意度︰★★★★★ 
8 n7 `9 p+ L) f. v5 z; t7 N辣度︰★★) X# F% @5 b8 A% \2 X

$ `" f; v5 F+ w, m: O& C7 b# f4 t5 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南Style 焦糖薑粒燜煮       
: }! }; X8 Y; j& s; G- p3 N% ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼,自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖,加上大量薑粒,辣勁不算太重,反而能提出椰糖香味,令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb( d5 j( }# C/ Z  {; s2 l
www.tvboxnow.com/ m) n" S; |0 v6 w0 D; V: W3 Y
小越南) ?' U% B8 v% Q' V; C9 o4 R2 [8 }
美孚美孚新村吉利徑
3 J2 t3 \5 x8 C% Q/ H* F. k' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k3 E; k  f, C/ r( n/ P" M* aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售價急升 靚貨多流去大陸        " j' f" r) z  h& g: I
百物騰貴,連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出,近十年凍肉價錢不斷飆升,以雞翼為例,2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼,售價約$17,現時則賣約$22,相差接近兩至三成,質素亦較差,因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指,雞翼的價格高低或取決於地點,如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
8 K/ S8 I5 V" x" D9 [0 F; YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。so yummie




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0