標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q; `& c' M( p% z
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w  F+ `% Z# \2 z

9 d; [$ E: f/ K: n& B; h磚爐烤製　三分鐘出爐       
& s2 }1 Y3 X( G( e! K# G: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 公仔箱論壇% d+ r+ q) Q; b+ h; X

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0 K$ d/ _9 o8 i3 y公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p: a! e) y0 J+ d: g
創意度︰★★★★☆　
" ~! b# F6 Z+ [) e( W, S3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [3 Q/ ~& Y& _) ~0 A

% \+ Q6 @4 T$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino; s6 e* d6 M  ~; s, g
中環些利街
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7 R  ^8 u3 S9 `4 ~6 Z9 }& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w2 q" V+ o. g" ~3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵　創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb; H- R+ _1 T' l. `# N' D. J$ x
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。6 |' P$ A5 S0 u0 h
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! \6 k7 E( a( _王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。& |. C3 k/ v( o% V& z4 A0 j3 B
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1 t: Q7 k  @: |/ B$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z# d$ d( A& f+ g+ ^( w
創意度︰★★★★★　
6 O9 R. D5 S1 c7 [8 J7 V- _' \tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★公仔箱論壇1 u% l5 A+ X) V! T3 X: f5 s9 ~

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5 D2 Y6 p" K# C0 l5 x天使雞翼 $26（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k* A! m" W0 K, C* d& o/ z
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb: q( t, v4 Z; L/ ?0 r" m5 [! V+ s# H
辣度︰★★★1 r$ h( H5 b3 _) P0 k& }+ [8 ]) }

% j2 P6 [' z- S公仔箱論壇華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J  j* m! F7 ?8 H2 m7 T6 q0 i0 [7 ]
青衣涌美老屋村
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( z* u7 ]/ s" iwww.tvboxnow.com店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。www.tvboxnow.com6 \) {- j! |9 I# `1 v
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
; ]1 w3 _( z" C3 \www.tvboxnow.com開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇: q+ K# a% o  f; E) s: R; z

1 U( @8 [) G$ j& d1 Gwww.tvboxnow.com        公仔箱論壇! U3 n7 y/ R) Z" j3 D: V, O
蜂蜜脆片炸雞 $175　
7 d, k  z: H7 e公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　www.tvboxnow.com" {& ?  \, L' S  ?; n% {4 V
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb' p& T; c$ r5 d
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) k5 i6 ^/ @/ q, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175　
+ \5 G$ Y6 t# V' m+ xwww.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆　
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" z. w" O- {; f5 j6 KBBQ Chicken
# i8 I! D: {, f5 c2 J4 m9 vwww.tvboxnow.com銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索
; R6 Z" F, ~6 \) Q+ X3 |- ~www.tvboxnow.com                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　, u+ j/ ~% y  ]5 u$ h) ]
創意度︰★★★★★　
+ T0 B& n# Y. G+ M3 ]tvb now,tvbnow,bttvb辣度：沒有tvb now,tvbnow,bttvb- J! D  t+ B6 j* D
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯        0 L" W5 A2 z! a4 {& A
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G1 i. Z0 w; ^# G
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有一腿真功夫雞腿捲
- h/ x7 G, s' Qtvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
$ B6 K$ h1 G: O* \* ~& P( k公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　www.tvboxnow.com! H9 I! W) X( O4 _. a, v
辣度︰★★★★公仔箱論壇( C3 {9 B+ e% ]3 z6 {% b. h5 i2 {% R9 s

  H+ Y7 U1 r6 h$ F1 `+ T公仔箱論壇卡路里byebye　不落油韓式烤雞. K2 d! d" |. _
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
. V4 P7 M0 }: mwww.tvboxnow.com公仔箱論壇. s  z: n/ |/ ^6 M# \% {
Goobne
- Y2 p' p- u1 z6 Y5 a; O$ ~尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q# n1 P) |5 W- |6 ~/ ^
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' E3 K" m7 B( S3 p, T! C! E                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　tvb now,tvbnow,bttvb4 |, G% v, K& W1 m5 E# X0 r$ A  L" _! n
創意度︰★★★☆☆　
- ^1 o# ^. q3 q6 q辣度︰★★★
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" i' p9 G" t3 \. H) l8 L雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        www.tvboxnow.com1 ~. I% o, T. b, ^: W$ o3 n( t7 A2 R
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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) m0 X* s, L9 z% NEIGHT GRAND Bar& Restaurant
6 {" X% B! n; D- y4 x7 |1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇# H. S( z3 f5 C& S, |0 X) h( v
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
& @: K  N* m3 I( U# M% y$ }) lwww.tvboxnow.com創意度︰★★★★★　0 Q! d: Q% D3 S. m% x0 n% R- B
辣度︰沒有
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( j* b4 E& i6 t: I& a7 d: L  \www.tvboxnow.com水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
: k& n( N) S, D3 N曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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0 Q' \5 q6 g4 h0 w- U$ e4 Q公仔箱論壇高呼. K# }* W- F; x
北角宏安道宏暉商場
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
% S3 T& J) H6 `: D' N. ~. o其餘各款$54（六隻）　tvb now,tvbnow,bttvb4 T4 g2 i! D' T# E5 ?
創意度︰★★☆☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }+ g) [0 ~/ f- x6 p" m6 J: @2 _. Y
辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb; F8 b; ^% \& m% ]8 e

9 M1 A! F( G* B" l6 j2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
. D8 q( B: w$ K2 n3 O6 P* j3 g* jwww.tvboxnow.com一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite
; z; x, @7 u0 ~+ X4 H北角渣華道嘉富大廈tvb now,tvbnow,bttvb4 V  q+ k. A" K0 s. v: V) W
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                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
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8 w) J9 e- H. m( w* I0 bwww.tvboxnow.com辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb, P4 A; Z( _5 P+ d* w0 t$ ?

/ ]4 R) R  ^' n芝士撈芝麻　冧後生仔       
7 k: z" U8 B, ywww.tvboxnow.com賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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+ u, z& T: U7 X& S; T% @+ h, @$ xtvb now,tvbnow,bttvb蒙麵車仔麵
) z: \$ D4 P0 J* b+ n- z紅磡必嘉街5 b0 \4 j& _) K! F2 }! _3 \

9 ?4 `5 p/ v0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
% q, q/ ]# G' D1 r4 T6 Ywww.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆　) u/ F1 e+ {5 U; ^9 U  B
辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒　甜中之醉www.tvboxnow.com; V" p. `. y0 d* T# ^3 C
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。www.tvboxnow.com$ x& m) Q9 ~: g0 ~0 c
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+ i6 Q) \( P% ?; U, X- g8 a紅磡必嘉街黃埔唐樓
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　www.tvboxnow.com  s" U! B6 l9 @9 U# v
創意度︰★★★★★　) `0 _% Z7 H- l# j- o$ u$ y
辣度︰★★" T' R8 W& e  n8 {6 m

. O! T3 n  t8 d: i, t! z! |2 F4 E公仔箱論壇越南Style　焦糖薑粒燜煮        9 q, K* D6 P. c" W( O
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。0 \4 s0 U9 f# o4 K
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小越南
: i. _! x- h& m. Y/ Q9 \9 X公仔箱論壇美孚美孚新村吉利徑# f- f$ n% R0 m4 |4 ], ?* U

9 n1 y- Z& O+ j+ X' m售價急升　靚貨多流去大陸        % q, X4 v  }9 n/ J2 f
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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