標題: [食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-7 05:27 AM     標題: 法國人盲試全城最熱牛角包

        . p  v, r6 i8 r2 s3 ?+ ^& c3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F9 U5 ~3 ?* `* d6 A4 J9 {0 }
牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
4 T/ J) h: ?* g- F6 V公仔箱論壇
8 |2 u1 @3 H2 q; j公仔箱論壇       
6 R$ W6 U" A- P) k0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \6 D3 I, N' `8 j8 {: j" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理       
. ?$ c  V' c6 x" R- C" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
$ t) {: j. P3 [6 p: F0 I1 A1 b
* u" t% |7 u( i0 Q! D6 r+ k. v! W公仔箱論壇3 z  U/ Z6 z) n4 Y# W# E
Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師www.tvboxnow.com% U! B/ x2 g+ e2 m
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」www.tvboxnow.com9 D/ w+ V; v; @: {: g

$ E' K8 l# P& o5 [' g! r* L9 _6 q! Z3 I公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?& }' ^4 {$ Q5 z) T2 R
Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理       
" u/ [! ?) ~8 q! M% W「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
1 S1 A/ c# s1 G# G" d* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* Y/ W/ P; c2 V: c$ o& X
常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。# q7 s8 g5 g7 x, e* l0 p

% H% M& W0 x6 ~# l" H0 L' `公仔箱論壇城中牛王　法國人意見多多
' \4 ]" G9 m/ \. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
3 U# i/ [3 @; I/ uwww.tvboxnow.com
$ v/ r) {6 ~7 c5 M( I1 s- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
: d; }' H: _, a) X5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）
7 t& i- S7 ]1 B' B) D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 @  w* C% N  C# a) s! A1 l$ B4 f
Aurelie：, W4 Y0 c. Q8 i) x
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
, v( Q) |( X0 @+ d' \6 `1 Ywww.tvboxnow.com
/ }, x9 C6 x: GBenjamin：: z8 y% `5 P$ S8 m
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
. Z  V- D7 J' h公仔箱論壇公仔箱論壇9 E3 q& T& S8 R5 r! |
Swann：
5 D" ?5 d' y6 i9 i4 r8 d. E「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
+ z0 A1 c" l/ X  k/ |2 J1 A. ~公仔箱論壇公仔箱論壇% }/ b) j3 Z8 u6 d0 ]
總結：外皮略油       
6 ?. b+ Y+ m2 ^! Ftvb now,tvbnow,bttvb外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
3 v, p* l1 r0 x; p9 l/ W! B公仔箱論壇
" N8 G* ~4 l& Z' j8 @/ f9 B1 A/ htvb now,tvbnow,bttvb平均分：7.5       
9 g4 V' m3 y! S* M% i( l% l- d公仔箱論壇
$ k0 _0 @3 L$ n' L$ i3 lwww.tvboxnow.com       
" n3 N7 Q1 \* d, i( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）       
# J5 {+ C; j5 {  Z
# G% D; J! C0 ~9 A: D2 U# `Aurelie：
% i2 a# G5 F$ \3 E「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V5 e% y5 J2 H% E8 g! N! N
www.tvboxnow.com; v6 u! j5 a& ?) j  |
Benjamin：
5 G; h, [+ S. O9 C  |3 g$ c3 R「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
- i: s* A: G% B  d3 j& J7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t, C  ?- `# A& h- f5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：
& t6 }2 v4 }( F' H) d公仔箱論壇「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {) D% T/ D- [1 u! }2 p- x. G
公仔箱論壇) P7 D  x: j4 s, T
總結：最接近正宗公仔箱論壇$ @+ L' Y3 K9 r* l1 w9 @
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
) x$ U  @/ k* _6 j7 d  t! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G! ~# ]. E* Y
平均分：8.5        公仔箱論壇5 o  [0 j# H. m% E; m

& Z2 }7 D1 `* w) H: }$ p        公仔箱論壇% S( ~, P7 B% ?* @6 w9 m* |
牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）       
9 I$ b' x3 x% u9 Y% w0 v9 u( xwww.tvboxnow.com
) B% ~9 d4 W: ptvb now,tvbnow,bttvbAurelie：公仔箱論壇7 o0 {6 z& d* B+ H0 ]: Z. w/ \
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
7 i2 ~5 h" r' Z2 r: V% C* twww.tvboxnow.com
! [$ T+ p. d  g5 H( {9 V# ~Benjamin：
6 z. D; d' Y/ m' e# s「這太不像樣。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 h" D$ y4 Y$ t: m, l
tvb now,tvbnow,bttvb# L; v& a5 w! c/ K1 T, n
Swann：公仔箱論壇$ Z  U1 _! h* I" e5 f8 ~+ D
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 公仔箱論壇) J9 X3 r9 E# y$ g! F7 {

1 m1 a- _) G% Q, q0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結：乾身外形怪        公仔箱論壇$ U8 k7 O2 {8 f. h
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
( ^$ @6 ?% [  H$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e0 p5 g0 x" Y+ k: `, H" j
平均分：5       
7 X9 y# d' I0 `2 p2 C/ m8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
; s+ h* @% d, {- {0 p        tvb now,tvbnow,bttvb& x9 e% l: c# q5 D
牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）公仔箱論壇4 \; F3 d: x; i6 Y

" \  i( ?( J- C. G% Q公仔箱論壇Aurelie：0 Y4 T+ W- d! l
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
' Y  M- E" y8 H0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~  A; q* z- I, S. i
Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb, u, t8 R5 x* B
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 公仔箱論壇: |* m0 P/ t+ a* H4 d* e5 U

. A# S! H: l9 `5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：* Y1 `8 f3 N! I+ \4 G: I1 u0 ]6 O
「我同意，烘太久了。」
. h3 r5 r+ Y% h. n
6 l& \9 f% q- o5 |$ D5 {% Y' Owww.tvboxnow.com總結：略燶但香口       
, K# L: p, b( A1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
# V: Y6 n  O' Y0 ~3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z1 ~/ ^# h' r9 swww.tvboxnow.com平均分：7        ! {9 g, o: V7 }6 r
) w: f# }9 l* E( R. C: V' A
       
' w/ X; e2 R% |, T& m$ N# I! etvb now,tvbnow,bttvb牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）tvb now,tvbnow,bttvb  \  Y4 T* R; N' g6 O6 J. `

6 @/ A' d6 [6 B" d  z* R# C* vAurelie：
9 N# P1 I+ M7 v, m( |' d「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 # M: H% r& _/ q1 K

; u: x! ~# W9 X9 X+ S% W  m5 |tvb now,tvbnow,bttvbBenjamin：
4 t; i2 A( U2 }- O- [「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  
7 ]2 X$ o, a4 j公仔箱論壇
, H$ Z& x& F& A. g4 j  G( t' ftvb now,tvbnow,bttvbSwann：% y, ~) l4 `( w3 ?
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
& N, _5 [+ v4 V2 j  v. f8 T& y: e1 X3 jtvb now,tvbnow,bttvb
1 S. X6 n7 ~* y9 w* W' l# I" atvb now,tvbnow,bttvb總結：半月外形最神似        - B1 [3 |6 r# Z6 h
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  tvb now,tvbnow,bttvb6 `; ?$ m, C# X4 e- s$ q! ]

7 x$ y1 V6 I  Z8 v公仔箱論壇平均分：6.5) P1 X; X$ `5 A5 v* d- d8 J4 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \, h+ l( b9 G( _) z, j  a* U
最後結論
. ?4 c/ P# ^. i- |  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
7 }' c8 S( s+ S! F* h% X
9 M% i! D& v! g! P2 u" k4 h1 m0 E牛角包冷知識       
( n+ {. t8 D+ T  P+ w# ftvb now,tvbnow,bttvb早餐必備good morningwww.tvboxnow.com" P- p4 k& @6 ]) Q( c! ^
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
" {4 H& C. v' l: O" C$ V
1 w( H( I) h+ V! J  X" L有買趁早喇喂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j7 Z% J0 J$ D$ N2 o: |
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
) i/ A, m& w3 V) ]/ }www.tvboxnow.com# {& F' Q. u) S
牛角包三文治？乜嚟㗎公仔箱論壇% C/ i2 N7 `* s6 X3 L& ^
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
' t2 Z+ g* a% K" O1 e3 O8 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F+ ?7 ~6 y% [0 z7 |1 j
即買即食至好味
4 o5 q- \7 L( _- N# g! ~* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
1 e$ h' l& {1 c8 S& R+ J, Ztvb now,tvbnow,bttvb
6 f* @+ s& C5 [' H5 f[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img7 }9 ]1 p# C0 a2 w# y( M7 l8 `
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。- Q! n  K& q1 d% ^8 N% ^
6 e$ q( P' H9 O: d9 Q
專家教路　牛角包學問逐個數
4 {0 N8 u9 i" H9 }1 U4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z$ i, u0 b4 w$ h: k
公仔箱論壇# J2 K" H  ^" x0 \  [! Y( h

* [* `% X0 W+ D+ i做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
' R  O) L/ S; F4 W5 G% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }& E: p' o8 j6 x2 M, \% P8 ?, D

( d: N) r: M0 [# L( ewww.tvboxnow.com透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。www.tvboxnow.com# v- `& K8 K6 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G. R7 Y$ q! L$ I( e/ T8 O" m
       
  r4 U6 P9 J. u% P+ i# _- i在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
7 z6 L4 U) B/ B2 j& p9 mwww.tvboxnow.com
0 ^9 P0 R' B0 P0 swww.tvboxnow.com        ) `; @  ^) ?: ?+ I; g
最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
: M4 F% m- x: b; D1 |! [tvb now,tvbnow,bttvb
! Q) _$ [+ [' ~（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德www.tvboxnow.com. b- k+ Q5 v* |" x6 i
輔道中置地廣場
9 o2 E4 z  r. N/ N) ~* }, S公仔箱論壇& h) }% o" x6 N: B6 w
（b）Passion by Gérard DuboisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D& T0 u! i! M/ b0 K
灣仔莊士敦道
3 L8 E4 E) q; g; e) M) `: ^
& N1 G; T. t' k6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）The Mandarin Cake Shop
% q$ A5 W" c. L3 V, ], W/ q" _tvb now,tvbnow,bttvb干諾道中香港文華東方酒店閣樓
% m9 T+ A/ Y& K( e' l  X& ^+ ~7 @公仔箱論壇www.tvboxnow.com/ @) n6 k* |8 z1 W
（d）Urban Bakery
, }# ~# Z) s! P8 P8 ~' @tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
$ `& l6 V1 E9 L* D, |8 W3 r+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]! y( D6 o- ]" R# ?% t: I
（e）Maison Eric Kayser
! }6 i8 J( @5 h! T4 i+ _! Owww.tvboxnow.com廣東道海港城海運大廈地下

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0