標題: [中式食譜] 如談食 蒜泥白肉的故事 [打印本頁]

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作者: error403    時間: 2008-5-16 08:17 PM     標題: 如談食 蒜泥白肉的故事

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蒜 泥 白 肉 的 故 事www.tvboxnow.com9 i2 P% R3 M9 J9 p3 g  ^

+ o. n- J6 a: o* k: I2008-05-15
: d" R% d/ y( @, L9 `8 P7 d0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[email protected]
7 [& P- f7 {9 Q, e公仔箱論壇蒜 泥 白 肉
+ h. h4 `  {1 E: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
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) Q) {" S" E3 e; ewww.tvboxnow.com小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
% P. t2 A* C7 m6 f9 Bwww.tvboxnow.com我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
- s* S) \' u  U( r+ K2 l1 L) `www.tvboxnow.com一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？
& F( Z& ?) g* g) G的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。 1 o5 |7 c0 a2 o& w
這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
' G1 A( W4 n6 Y% F4 m黃双如
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除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~: v' s" y. W$ Z5 T5 [, S, H
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻 他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z' g/ E3 `$ v/ `5 ?2 B
唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」
4 c$ e4 I# V# rtvb now,tvbnow,bttvb白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。1 G+ M3 t6 U0 Q2 ]
公仔箱論壇7 q. R$ Q% P& K9 V! s( @! e
讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
5 Q% q6 T* m8 F" vtvb now,tvbnow,bttvb醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
# R4 ]& r* w2 E) Z, Gwww.tvboxnow.com醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 tvb now,tvbnow,bttvb  f$ o. p9 p9 q* n
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 tvb now,tvbnow,bttvb* L$ f9 k+ l5 J
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 ' A9 ?, F) M; G) n
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
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5 D7 K% m6 I* u$ B5 r2 d% r  j6 xwww.tvboxnow.com材 料
) m1 T: M/ N" ~" \* E- I/ E2 P% l/ Q5 ]1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120" F7 y0 q) h+ m4 ~( o3 W' `
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
, p6 a9 Q2 ^; c$ w- |3 ytvb now,tvbnow,bttvb3. 日 本 煮 酒 HK$63+ ?0 v$ I% I8 K$ P
4. 日 本 味 醂 HK$45' e* u& u5 \1 Z7 R& H; B
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138
% h" E( `4 i; f  D! ]8 f7 R& mtvb now,tvbnow,bttvb6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
& w, `% b7 ~4 K! E' Mwww.tvboxnow.com7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130www.tvboxnow.com7 q  h0 j0 ^1 g8 R# |" I. u7 F
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68
& W/ ?. z9 d: k  Z* \/ d+ [公仔箱論壇9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62tvb now,tvbnow,bttvb9 a' x2 ~/ F/ T' n! t8 O7 c
10. 日 本 三 溫 糖 HK$38tvb now,tvbnow,bttvb! i$ g7 V  X$ a; w) p1 \' C/ e
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
* ]: n5 x, g, n( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚 具tvb now,tvbnow,bttvb, T, ~8 h0 B/ ?6 v: ?& j
1. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670公仔箱論壇. d0 `2 p( c( Y/ F! @" g9 a: o
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5 b! B- g! z. M7 xwww.tvboxnow.com4. Polyethylene 切 板 HK$279tvb now,tvbnow,bttvb; I) s4 U" y* p; \) a+ m1 }
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
) S/ ?8 W4 [( W) c' cwww.tvboxnow.com6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
& h  E! A5 X" {7 o- f3 Z& Ywww.tvboxnow.com7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
. o. ?6 y' ]3 X' s# K/ F' S6 u; u1 @公仔箱論壇8. 量 匙 一 套 HK$25
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2 Z, K! E- k& W: h( A+ i# |& J+ Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X4 W- ^1 r5 }; \/ ]
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+ T- R/ g6 z$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 z1 p9 y6 @
1. 豬 腩 肉 解 凍 。
3 Y4 J8 }9 I3 P2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
( E: Q' c! r" ~) C# zwww.tvboxnow.com3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 公仔箱論壇8 Q& J7 H3 t4 d( ^$ ~
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
# S* H1 {+ k+ U) M9 R5 u6 h3 I公仔箱論壇5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
$ I% N3 p! d& c4 x& W7 O公仔箱論壇6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。
: z$ [4 o" I- `1 @( l8 @# c% xtvb now,tvbnow,bttvb7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
" P0 T* i) ^2 A) ?$ Htvb now,tvbnow,bttvb8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 + o% {, T  K% `( B5 h! H
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
4 K8 G& u/ F( \2 ?www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com3 e  X! M1 z. t% a5 H+ K- e9 A
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作 者 介 紹8 e6 l2 P/ C9 c+ @
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
' M4 \8 X% X  x$ u" a4 d秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。

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作者: jarita123    時間: 2008-6-23 10:15 AM

i was very like to eat pork but i think is too fat for me so that thank you for sharing for me

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