標題: [中式食譜] 如談食 蒜泥白肉的故事 [打印本頁]

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作者: error403    時間: 2008-5-16 08:17 PM     標題: 如談食 蒜泥白肉的故事

如 談 食tvb now,tvbnow,bttvb7 S7 _4 S) K' T  _2 m. I
蒜 泥 白 肉 的 故 事www.tvboxnow.com9 \& ?% u/ v! x  E

: j4 p" t' i2 }/ k2 L2008-05-15, g& v/ @7 @. B
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蒜 泥 白 肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h& i) B+ r, T- e) t
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
- a' L+ g+ U# dwww.tvboxnow.com[attach]305899[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb# i* L& o0 X- n" x

- u: \! B7 R5 h$ \1 ^% H) Z9 U( Ntvb now,tvbnow,bttvb小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。 1 |- }: `6 q0 D0 D; G. e
我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
! m9 M, ~& f+ M3 N# [' ~( etvb now,tvbnow,bttvb一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？
: w8 G! Q& \  _7 c4 i0 P# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
) G& W4 Q. K* m  I; C+ Z. F1 y這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
" K" |  l3 p8 s; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃双如tvb now,tvbnow,bttvb& k/ ~6 t5 K8 P5 s' J8 R5 n

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, E. J9 M5 o6 h) s6 I0 m! \除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 公仔箱論壇% i/ w8 R2 S% r0 N% Z+ q. A2 \
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻 他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
) A" \; f5 W. i, {唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z/ ]# l( z( L, d- H' p, O9 k
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。tvb now,tvbnow,bttvb' X. d" S* m8 I) x; b# O4 m0 w
公仔箱論壇1 F- Q6 r) c1 P; z, g/ F  {
讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
% I; Q' y5 n6 M8 _1 C5 i- y% I% Ftvb now,tvbnow,bttvb醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 公仔箱論壇, j% U5 k% l3 f: |6 o, }
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k3 |. K9 {5 @! b& R
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 ; t. f! H7 N! c, f6 I. A0 S5 T, J
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。
0 e2 \* L$ V# B- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。  I+ \# n% n. t/ f# V- j1 x
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' \' l$ s' {4 m公仔箱論壇公仔箱論壇. j. g, U) Z6 z
材 料$ n' L' @6 Q1 t: E1 b9 h( z
1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120公仔箱論壇6 v4 D  I' a/ ~
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
$ I# d, E# b* x$ t" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 日 本 煮 酒 HK$63www.tvboxnow.com$ Q" M7 Y; f2 m/ a/ q
4. 日 本 味 醂 HK$45/ h6 V$ N! b. \  S3 r
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `9 ]+ G0 M- v" m; T# e( U; a8 u
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
, j& a6 I! I# N  k( c公仔箱論壇7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130
9 T2 `; H; O/ m. d8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68tvb now,tvbnow,bttvb7 q: a! Y4 o6 o, ~5 |' E
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62tvb now,tvbnow,bttvb( H, s; L7 f5 W/ @# A
10. 日 本 三 溫 糖 HK$38www.tvboxnow.com1 t  @/ d. |4 f/ L
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
- g0 W3 ~: Z7 o2 V$ ?+ x$ `www.tvboxnow.com廚 具
8 E# O$ m$ ]7 L7 B/ J* A6 u3 c7 _1. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
) [  W9 n/ p3 U, Btvb now,tvbnow,bttvb2. 計 時 器 HK$188, p9 ?! f6 l" p0 y$ D6 [
3. 廚 師 刀 HK$638TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J# y+ {+ j3 F3 Q, L6 K
4. Polyethylene 切 板 HK$279
* j4 ?6 M% F6 \2 Q$ g! ]www.tvboxnow.com5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988. D6 F* F7 P# n  y* X8 @
6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
& n+ H3 k5 p% m/ @tvb now,tvbnow,bttvb7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
1 h1 X9 W* N1 F6 z  }- _8. 量 匙 一 套 HK$259 l3 K( L' E' k. S
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www.tvboxnow.com' z+ N9 S/ X7 v  E+ E8 [3 P
製 法
* S* p& q0 X5 @% Q% p6 u8 V) z1. 豬 腩 肉 解 凍 。 www.tvboxnow.com  z7 s& C# A6 ^2 ]! K
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y, [: G2 A, Q% S' a- O( X
3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 tvb now,tvbnow,bttvb# @7 [4 q3 ?. Q, l
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
5 e# ^, P; p4 n6 Z5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 www.tvboxnow.com8 L) ^2 Z0 z3 ]' E
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 www.tvboxnow.com! B' U% G' F7 Q* P' R$ _
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
0 Z: N% p. |  V8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 0 w6 [$ g5 b/ r$ G
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
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. N" Z; ]3 u6 w  k作 者 介 紹/ V9 s+ F$ E! `0 V$ s* G3 t
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 3 z; n, k2 ^' C2 ?' y
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。

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作者: jarita123    時間: 2008-6-23 10:15 AM

i was very like to eat pork but i think is too fat for me so that thank you for sharing for me

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