標題:
[中式食譜]
豉椒炒花蛤
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-13 07:10 AM
標題:
豉椒炒花蛤
材料
2 k$ M. p7 o; d% F% I! H) u! |9 K8 `
花蛤.....1斤
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配料
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蒜茸.....適量
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乾蔥茸.....適量
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紅椒粒.....適量
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陳皮.....少許
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豆豉.....1/2湯匙
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豆瓣醬.....3/4湯匙
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炸蒜.....適量
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青蔥.....適量
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調味
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酒.....少許
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蠔油.....1/2湯匙
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糖.....1/3湯匙
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老抽.....些少
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上湯.....4-5湯匙
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生粉芡.....適量
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做法
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1.將花蛤放入鹽水浸幾小時，吐沙去泥味。
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2.煮滾水，放入花蛤，見花蛤開口，表示剛熟，倒出備用。
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3.熱鑊下油，下蒜茸、乾蔥茸、紅椒粒、陳皮炒香；再下豆豉、豆瓣醬，加青蔥，兜勻；花蛤回鑊，贊酒，下炸蒜。
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4.放入蠔油、糖、老抽、上湯兜炒。
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5.加生粉芡，收乾汁，上碟。
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