本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 . b% R; [1 t* @0 o7 K$ v
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材料（6人用）：6 ]* T6 n' r5 I7 A, E% {. @
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）www.tvboxnow.com- @! `' @) L% O8 x: ~
2.頭菜.....15克公仔箱論壇) e. W' {6 U- C. a/ d- U* C# p& r
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片） ! Q( u5 x* o' b* w$ P2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克 ! t; ^2 p, i5 x# p6 O公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）www.tvboxnow.com# J$ z4 b; L& w. s% q9 o" W3 x# C
2 \1 p7 f+ \) }! K j, Y% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~- |& t3 C, `* O
醃雞材料：* o$ p- M; [- ]3 U: k6 f m$ b9 L" f
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）1 G- `4 C; r) C2 a$ k+ b
淘大老抽.....1/2湯匙 5 Z1 W/ C) m' O' qwww.tvboxnow.com7 e! K1 F. U! J/ U
0 |9 c9 U( u/ U& x& Stvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料： 8 q. l0 g+ T# g" @1 e( I2 V# O u8 _tvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: ^7 J+ u% [- G# ]3 p
鹽.....1/4茶匙 , g0 ]. A5 q5 `: y, q2 ftvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）$ m1 H' t9 {, e: n' \+ h. K* b
紹酒.....1茶匙（灒酒用） . K) u1 C) r- M8 O$ V+ \7 s2 @www.tvboxnow.com & F* R! ]( G3 _) u4 }. s' P2 Vwww.tvboxnow.com0 \$ X$ D* s/ ~& m* n
煀雞材料： / z$ Y3 a, W4 ^+ Qtvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙 & [& A! h% {2 `# j) b# X老薑.....6厚片www.tvboxnow.com2 \- |5 Y$ `7 u) q" F" j) H. @
乾葱.....10粒（略拍）www.tvboxnow.com2 M m& n! s9 r J
粗葱白.....4條（切度） # j/ o3 d# [2 Swww.tvboxnow.com上湯.....1量杯 0 o" f: ]% o0 cwww.tvboxnow.com水.....2湯匙 ; y( d1 _% \$ U ~- p7 @: Kwww.tvboxnow.com紹酒.....1/4量杯 * f( y3 J8 n. T6 i& u1 Z# `3 u8 {www.tvboxnow.com大孖盆曬生抽.....1湯匙www.tvboxnow.com( [3 G! h0 I4 X ^- i7 b
黃糖.....1.5茶匙 7 S$ f& c( o# R5 B8 l3 V9 Y4 `* Gwww.tvboxnow.com日本富士蠔油.....3/4湯匙 $ ^& R& i$ Z3 L" d3 N公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙www.tvboxnow.com0 c6 q, g% Z$ {: f! C
麻油.....1/2茶匙" G) [3 ~8 ]! |! W0 h
/ `8 [3 t5 A8 k7 P: kwww.tvboxnow.com 8 P# Y" }, E+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水2 S0 s+ f7 S% |
生粉.....3/4茶匙www.tvboxnow.com! @7 @5 l; u, ] w6 k
水.....2茶匙 . Z; T/ ^7 v* i) s. w0 v; }- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & S5 z+ j: k5 Z$ l& e0 Swww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x! W: [) B0 R% b' v9 l3 s4 \
做法：公仔箱論壇: K( ^% S m( K- i1 V2 @: v
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。 8 x m& _# g+ w9 S 9 J! a: V4 {! T; Ctvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \8 v* [7 L2 Y5 t6 g) N
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q3 D0 R( o; O; }% [
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。www.tvboxnow.com9 |8 R) T! h+ d& O P) F6 Q& W
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇; A, a4 U3 U5 O. I! R- g
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。 3 W5 J' }6 M0 b" I; ewww.tvboxnow.com7 {) y+ q4 X: ^+ B
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇5 {& x) p1 l% _0 Y+ V* ^
. g' ]' T |0 h/ w$ |1 t6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。 3 l z; T$ Y. u Mwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# g2 i' p$ L& S1 w ^
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。 ( Y9 D) D J! `7 k" l9 M4 i4 u3 Fwww.tvboxnow.com - P' w+ p* H! F/ M10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb+ c/ p$ C. x$ O. u- r3 N5 A
+ _1 ]; {1 e; D5 P11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。 2 ?3 k$ S; ]5 A% |# e. ywww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com; R1 h- O g% s* v- R
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。" h- W/ f* j# H8 e, ~
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇; Q+ _" r8 B- w6 `9 [6 y6 a
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。www.tvboxnow.com: v, z" y6 c$ f/ G+ f# u+ D
, X! |" V& }% X& c _tvb now,tvbnow,bttvb15.用少許麻油掃雞皮。 - I1 F1 Z3 |& V; Ewww.tvboxnow.com' B2 @+ V* l( U
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。
