標題:
[中式食譜]
冰鎮豬頸肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-19 05:33 AM
標題:
冰鎮豬頸肉
公仔箱論壇' @7 Q) B5 C* `& j- D/ O+ H
材料（4人用)：
www.tvboxnow.com! h5 ?! s6 Z S9 e- l/ U
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
公仔箱論壇1 r' o/ L) b. [% ~ W G
2.老薑.....2片
公仔箱論壇5 u! r3 f- m: G" g5 M
3.蔥.....4條
3 h& P' c% e |% E5 k
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
. M; y9 {9 ?& P0 |2 M/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
tvb now,tvbnow,bttvb5 C! h/ |# c4 F5 m5 O
6.麻油.....1/2茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _* ^2 \( j4 t# ? Y
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
www.tvboxnow.com7 y B' ]' w$ q$ T: u
1 e a! b# P- l/ A' g4 s6 o
公仔箱論壇( M: C% r8 w+ ^# p1 e
白滷水材料：
) | I+ G8 A( \/ X) i8 b0 }
1.蝦米.....68克
- n6 G. {/ v# n* Y( x/ T' ?7 a+ k0 B
2.蝦皮.....54克
! d, B4 ^/ r* H3 S K8 z' _: C公仔箱論壇
3.滾水.....4公升
0 Q6 C! M9 k+ n
4.玉桂.....15克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f- ]8 m0 T6 R
5.花椒.....9克
www.tvboxnow.com1 C0 \! U6 k9 ~% `2 h' ^
6.八角.....7克
tvb now,tvbnow,bttvb; K) M+ Q [8 z& y
7.草果.....3個
, L: h5 w2 m0 L: x8 r7 `+ jwww.tvboxnow.com
8.陳皮.....1/2 個
' _% \$ N5 f% s% J' L: L7 \+ m
9.甘草.....10克
( I' _5 S4 X" y! o
10.香葉.....6克
0 H1 O% d1 i' {
11.沙薑.....15克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n. D# I2 a$ ^
12.老薑.....3厚片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V2 p( N! r: c& |3 c
13.玫瑰露酒.....1湯匙
+ v9 z' s' v) s, E% j) q
14.越南60度魚露..... 3湯匙
! _& I3 w; y, \# m1 h! D公仔箱論壇
15.粗海鹽.....500克
3 e* v9 T7 K3 J9 `7 z. Q4 U5 vtvb now,tvbnow,bttvb
h# R A4 h5 j1 b' X8 p2 L
tvb now,tvbnow,bttvb- ^0 J2 O; G! B5 @1 @8 t
做法：
w) u& n, b( [# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.首先準備做白滷水。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]7 h; z2 z% y1 ^5 b1 H
tvb now,tvbnow,bttvb! ~: W# K6 B- P
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
\" W6 h8 I& R' O
# B( l+ i3 V/ A* w& T$ i
3.滷水料同樣沖水。
7 w* R0 N) L: l
tvb now,tvbnow,bttvb8 C. s2 F& f; k7 u
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
公仔箱論壇8 |: E* a9 L5 Q/ \& m/ \+ c, o
/ k! m1 @9 k; K K; K% x5 R# A
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
+ q7 X3 Z3 \6 `
公仔箱論壇! t- V+ M1 s" @ K# U% n
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
公仔箱論壇3 ]% ~1 B! L% ~8 I* `- n
3 ?6 X7 n: r1 B7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
: Y; c8 d" t p- mwww.tvboxnow.com
公仔箱論壇- j" ^; b1 k \
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
% ?$ k. Z" p6 J) ~" F. O) L J
5 b& A$ H; f+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
" h* Y2 q4 f0 c7 H+ z( w
公仔箱論壇9 ] S. a) `* s
10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l* C& j! U9 u g- `& o0 ^
: _" c( {8 x6 v4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
! I! N0 A; v6 Z( Gwww.tvboxnow.com
( t2 U0 ?- g, |8 o9 Pwww.tvboxnow.com
}+ V0 y- M( O; ^
註：
2 `; E1 z# U& B8 |2 X- Mtvb now,tvbnow,bttvb
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
( {) C8 `! t+ v$ R1 j6 t公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" K8 n A! a6 \
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
4 l( i6 h" }/ l6 E! g
1 n' L" a7 ^3 B/ a( X1 X# |0 s3 Gwww.tvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
