標題:
[中式食譜]
冰鎮豬頸肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-19 05:33 AM
標題:
冰鎮豬頸肉
* C, y! }8 ~" t1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料（4人用)：
tvb now,tvbnow,bttvb. v, i1 j1 {9 z0 H
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
$ s3 q( ]* a: Y- b1 y
2.老薑.....2片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q8 @6 N0 b% m3 x5 F* X( A
3.蔥.....4條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i V, Y. G/ Y0 o; c
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
; d0 l% R# h6 R4 @. W1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
S- v! j N4 R3 t! T
6.麻油.....1/2茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b! f/ k p+ V, m
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
! E0 x3 F1 b+ M6 h/ | G/ owww.tvboxnow.com
6 a# a2 d! U: P8 w1 ^5 E0 s& y5 ^
www.tvboxnow.com+ c) z8 ^3 |( ?1 j
白滷水材料：
; N3 c. W( ?% D" Q7 {
1.蝦米.....68克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?; w" E( x% I+ T7 w& v
2.蝦皮.....54克
; ] W# U& l% m- R( h5 jtvb now,tvbnow,bttvb
3.滾水.....4公升
6 J, D3 `# s! x
4.玉桂.....15克
& x9 @" k+ {! Y, J5 Cwww.tvboxnow.com
5.花椒.....9克
# G/ M5 l$ M4 @# Z- ]# v; ^
6.八角.....7克
; h; P( k2 Z9 A. y) C
7.草果.....3個
+ g" J) V @7 A7 |4 a7 h公仔箱論壇
8.陳皮.....1/2 個
2 T1 w# n: `# J$ o& v$ E
9.甘草.....10克
$ y" w2 q3 X9 q
10.香葉.....6克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z1 ~* b/ N" \
11.沙薑.....15克
www.tvboxnow.com, s1 t$ M( G6 q1 N# U
12.老薑.....3厚片
# x( T5 D7 h. a( Htvb now,tvbnow,bttvb
13.玫瑰露酒.....1湯匙
2 }8 v- U% Y3 E# g# j( L; @) }www.tvboxnow.com
14.越南60度魚露..... 3湯匙
www.tvboxnow.com7 H( Z' W( R) j3 Q! s2 ^/ b3 X' c
15.粗海鹽.....500克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C f' S: b) m P( q: Q8 }
www.tvboxnow.com9 E% b! V2 r7 w7 b6 T
7 b1 o, {+ z" ~4 [2 ]
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb' o4 G. S( z7 i8 F5 T7 k q* O
1.首先準備做白滷水。
- b4 |) m5 c% t+ Z, r9 M
6 Y1 o: L, k; L2 o$ w) h
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
公仔箱論壇3 Z# C& S7 z. e2 K$ @ a( _4 x" m
www.tvboxnow.com- Z6 c) [+ j" G) a5 U
3.滷水料同樣沖水。
% P) j) q! f* ?# ?tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb4 U. b! i8 ~& U
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
, I/ n2 e5 e$ o" H: ]
www.tvboxnow.com% _* f' T$ k, P3 Q3 T
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A. E5 ^8 X. s6 p
J+ H8 i0 G" D' P/ B' h
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
3 }* B4 G6 P) R# l' ]4 xwww.tvboxnow.com
* F. Y0 E7 {4 ^' R8 g$ U
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
tvb now,tvbnow,bttvb# {2 Y( n' q1 \
www.tvboxnow.com, K0 l) U6 C( d. ^: N
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
公仔箱論壇$ _7 F4 n) s# N+ L/ A9 x% O, V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a& R @* y- V, V
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
; I' t A# }- k3 k9 P: Y d
tvb now,tvbnow,bttvb X+ T, i1 x; v6 i
10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
www.tvboxnow.com0 e! Z! i" C- t* O
www.tvboxnow.com2 }. ~1 r; s+ A, K, {2 J
11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
" \) k! E- P( R8 G7 p& W% twww.tvboxnow.com
* o* p$ |0 ` O2 o6 Wwww.tvboxnow.com
, }/ w+ I7 l2 y# I# E4 t3 Stvb now,tvbnow,bttvb
註：
9 j7 C" |9 [% y7 Z" x
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
公仔箱論壇, [; r+ D# Z/ q
1 G: [, I8 i' F* l9 u
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
4 u1 k1 k. J5 }
( Q- K- L' J$ f: Y% u0 T6 Otvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
