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標題: [美食介紹] 真材實料‧追求丸美 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:58 PM     標題: 真材實料‧追求丸美

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
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& ?/ Z/ E8 A) u/ T  b. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C: @  Z3 z. z) `5 t, P! Hwww.tvboxnow.com16年前,陳佳賓(38歲)、陳佳園(35歲)兩兄弟3度拜師學藝,從小檔口開始,一步一腳印,才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d! O) I/ E' h! j1 F: z, @2 k
陳佳賓說,學無止境,烹飪功夫也如此,他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝,希望有朝一日成為最佳,也為顧客提供最佳的美味,“成佳”之名就由此而來。
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兩兄弟不打祖傳的口號,而是強調“師傳”兩字,他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師,讓他們拜師創業,就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
6 U; W# Z' }6 v% {3 c* q公仔箱論壇兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面,制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝,把它當作是對恩師的一种尊重。% R7 g/ F" d* A9 h5 K# k
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器,它已有46年歷史。
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& e; m4 T. I. Q公仔箱論壇這架機器在緊急時期,尚可派上用場。9 _4 [! k7 A/ m( @
堅持採新鮮西刀魚$ T  F% t/ [! H# U0 |
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一,集合了3名潮州老師傅的智慧與心血,再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後,至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
# @: L- I0 m# z7 s" j4 j9 U& h陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚(如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代),而且每天以手工製作而成,絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物,讓人不僅吃出美味,還吃得健康。
% o3 |5 P8 j" R* Z; [www.tvboxnow.com手打魚丸魚餅保持鮮味
" y. j5 P  w2 I成佳的魚丸、魚餅皆手打手制,以保持天然的鮮味,而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。! T: Q/ B1 n: ?7 S
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等,更是獨具風味,引人入胜。& ^* [2 K+ H. f, @8 E' k5 n
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子,更是獨創一格,美味絕倫,深獲食客喜愛。
5 Q4 A4 C5 Y. Q- Ttvb now,tvbnow,bttvb潮州白乾撈麵以“清”取勝www.tvboxnow.com' y7 J- c4 J2 h. m% J, h# R4 z
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成,不用黑醬油,不油膩,以“清”取胜,而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮,沒有味精,鮮美可口。
" d. \( y: x: f( [$ n3 vtvb now,tvbnow,bttvb成佳每日中午12時開市,但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
2 \* b1 {7 v9 D0 p5 f4 _他用刀從魚尾方向切起,兩面切起魚片,再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後,即置入冰櫥,約1小時後取出置於砧板上剁細。
# C# ^/ t* U# Bwww.tvboxnow.com他過後將西刀魚茸置入容器,加冰水搓勻至起膠,然後下鹽拌好,再用手擠出一粒一粒魚丸,放進清水里浸3小時,复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
; D" P; d. j1 d! u' f9 {$ t搓揉起的魚膠若不打算做魚丸,可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上,吹干或晒一晒,用以煮湯或炸皆可。
  o0 S. z- a( C6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料,親力親為,不假手於人。
3 v3 k) D- f+ F5 K! c  I/ L公仔箱論壇魚丸彈性口感俘虜老饕心
2 t7 f' n4 \% w1 n由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作,且不含添加劑,因此天然鮮味十足之外,其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。公仔箱論壇+ S; q8 r# U) n" l$ R
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外,成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多,比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。+ _7 o8 v/ Y7 y4 r$ F) A7 F
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類,每件价格由1令吉起,潮州白干撈面每碗4令吉80仙,魚餅一大片4令吉50仙,各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
" ~  p4 I! {3 t6 ~9 x+ xwww.tvboxnow.com自煮涼茶成另一主打9 O/ E, n) k" U9 d. x
本身也是外食族的陳佳賓兄弟,瞭解一般上健康好喝的飲料不易找,於是他們推出多种自煮涼茶,如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等,非常天然健康。
: ^% E9 ?% `# u. L& Z2 wwww.tvboxnow.com這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打,變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。公仔箱論壇: j# l+ G* h8 @
成佳手工西刀魚丸
: F) y8 @/ I; q: ^  |( i:No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1,75200 Melaka.(即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面,公共停車場對面)
$ }2 \. J( w2 h7 r$ Kwww.tvboxnow.com: 016-663 3040
+ v0 E: D" k- owww.tvboxnow.com: 每日中午12時至凌晨1時





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