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標題: [美食介紹] 真材實料‧追求丸美 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:58 PM     標題: 真材實料‧追求丸美

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 * M1 G& Q: A" {: Q- h, z

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16年前,陳佳賓(38歲)、陳佳園(35歲)兩兄弟3度拜師學藝,從小檔口開始,一步一腳印,才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
7 W" k& v; p( f* s$ q2 ctvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓說,學無止境,烹飪功夫也如此,他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝,希望有朝一日成為最佳,也為顧客提供最佳的美味,“成佳”之名就由此而來。
7 B9 ?1 t  y' K! i$ X6 l) M; nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \$ Z# o5 ^: Q" m6 P$ p兩兄弟不打祖傳的口號,而是強調“師傳”兩字,他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師,讓他們拜師創業,就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。www.tvboxnow.com& H* C7 N+ ?" k5 f9 a- \
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面,制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝,把它當作是對恩師的一种尊重。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u* f) c/ b( _; _
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器,它已有46年歷史。
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這架機器在緊急時期,尚可派上用場。$ T; A# i$ O$ }* \/ H& m/ M: \# T
堅持採新鮮西刀魚
; @0 l: t7 i, O2 Y成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一,集合了3名潮州老師傅的智慧與心血,再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後,至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
4 p9 I) @( B+ C# g. ?: g2 [陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚(如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代),而且每天以手工製作而成,絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物,讓人不僅吃出美味,還吃得健康。tvb now,tvbnow,bttvb2 \( K0 D/ K5 o5 r! S' t' H
手打魚丸魚餅保持鮮味
% s* K4 x( n0 w" P8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成佳的魚丸、魚餅皆手打手制,以保持天然的鮮味,而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。) c6 \2 m2 V! {: a* z
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等,更是獨具風味,引人入胜。tvb now,tvbnow,bttvb' E: o) g. ~5 U: `) D
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子,更是獨創一格,美味絕倫,深獲食客喜愛。
! n8 Z3 o- N" y; B: M% X6 j公仔箱論壇潮州白乾撈麵以“清”取勝
$ B) @3 }: k0 H! h% O# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成,不用黑醬油,不油膩,以“清”取胜,而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮,沒有味精,鮮美可口。tvb now,tvbnow,bttvb! c' R$ W2 w9 o; t
成佳每日中午12時開市,但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。公仔箱論壇) l- H; P1 a3 H
他用刀從魚尾方向切起,兩面切起魚片,再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後,即置入冰櫥,約1小時後取出置於砧板上剁細。2 [1 V/ b* i: q- E& s% y
他過後將西刀魚茸置入容器,加冰水搓勻至起膠,然後下鹽拌好,再用手擠出一粒一粒魚丸,放進清水里浸3小時,复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。www.tvboxnow.com- \' c9 ^" [# P
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸,可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上,吹干或晒一晒,用以煮湯或炸皆可。
2 Z- O! D  N; a5 T公仔箱論壇陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料,親力親為,不假手於人。tvb now,tvbnow,bttvb" N4 z7 ~- w8 `, ~1 }1 ]( x
魚丸彈性口感俘虜老饕心www.tvboxnow.com+ E7 x/ c% `' o7 |, W) J; h+ q
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作,且不含添加劑,因此天然鮮味十足之外,其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
4 A2 H4 A! _, q; p; k# o$ w公仔箱論壇除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外,成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多,比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
9 ]) m- l9 W+ h1 n! c8 Z6 Q公仔箱論壇真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類,每件价格由1令吉起,潮州白干撈面每碗4令吉80仙,魚餅一大片4令吉50仙,各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。www.tvboxnow.com0 ~3 i/ v. |. c; i
自煮涼茶成另一主打tvb now,tvbnow,bttvb" }- D/ @* L. ^- t! D
本身也是外食族的陳佳賓兄弟,瞭解一般上健康好喝的飲料不易找,於是他們推出多种自煮涼茶,如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等,非常天然健康。tvb now,tvbnow,bttvb9 O( i1 |8 r% r2 R0 t, A4 q
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打,變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
9 c( s2 e6 \( _( ?0 w! [4 i成佳手工西刀魚丸
+ Z& `& H& N/ }, U公仔箱論壇:No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1,75200 Melaka.(即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面,公共停車場對面)
# q. B5 w! `9 e: 016-663 3040
5 |# m9 T& ?  q6 U6 d: j3 b公仔箱論壇: 每日中午12時至凌晨1時





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