標題:
[食肆地點]
一星廚教擺盤升呢高檔法國菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-10-3 05:30 AM
標題:
一星廚教擺盤升呢高檔法國菜
3 I" f6 {+ V, l1 Y
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
8 n' ~7 I8 @) `6 `公仔箱論壇
8 M, g/ B0 T8 y$ J$ j- v+ L0 r
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
% ]: M( J2 E7 d# z' f, v R公仔箱論壇
+ D: [6 b( b/ e; X% M; N# ]公仔箱論壇
- N0 S: o/ J( y3 G# U7 L% _3 l! ftvb now,tvbnow,bttvb
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
& G6 |; ^+ z' Xwww.tvboxnow.com
, }; G/ {8 `" e* |" t: m# s
2 [7 G9 o+ x' n8 J" m4 \www.tvboxnow.com
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o" b- T1 l# P
: A) h4 I( Z. W$ d/ twww.tvboxnow.com
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
; S3 \5 C3 R: D4 O3 G" l9 X$ ~
tvb now,tvbnow,bttvb6 h8 E9 \3 s7 ^; u1 E
6 v5 H3 ?: a4 B8 D. h
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
www.tvboxnow.com/ N" X2 R1 N: H
公仔箱論壇0 h, T! }/ J3 D$ ^. K3 Y% ]
+ ?9 Z7 b* f6 M' Q# y1 o z, k
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
5 E3 U" G, }" [) f0 ytvb now,tvbnow,bttvb
9 }, i. d( {: v6 v8 b4 Uwww.tvboxnow.com
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
7 y3 g. C% ^# c( J2 h4 b
+ y: [ S* I, _
La Saison by Jacques Barnachon
2 g8 a) j# `6 _9 A) kwww.tvboxnow.com
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
+ b. C5 d2 g# Z+ n' I! u J6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S* r4 u! W; N+ [tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇6 ~! D: ?6 C* ]' |
5 K$ B- B+ @- d; \
+ b7 y+ s7 k! v9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
+ ?9 Z7 b* f6 M' Q# y1 o z, k