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標題: [中式食譜] 古法扣羊腩 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-4 02:04 PM 標題: 古法扣羊腩

本帖最後由 nt1972 於 2015-10-4 02:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x/ {, u3 R2 n

材料︰(6位用)
羊腩.....1斤2兩
炸枝竹 4兩公仔箱論壇  [: f3 `( K" n- A
薑.....3兩(切方粒)
蒜茸.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- e2 n6 `; Y) V4 h7 }/ s- w
柱侯醬.....1湯匙公仔箱論壇: s0 q* _" J  n0 P+ n$ A, E
腐乳.....6件www.tvboxnow.com$ f; N0 B# r0 l
南乳.....半件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E! p8 [. E& h, s; ^
紹酒.....1兩www.tvboxnow.com  {" F* u. a  v* F# q* I6 d: S2 \
清雞湯.....4碗
蠔油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N2 ~- u- ^1 B8 d
雞粉.....半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 R! X: _4 q- x
冰糖.....1粒www.tvboxnow.com* }+ d9 J% C. _" C' ^: j

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羊腩上色材料tvb now,tvbnow,bttvb! a+ X# P3 d4 d
老抽.....1湯匙
水.....少許
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煮枝竹材料tvb now,tvbnow,bttvb) }6 m$ k- a6 Q2 ~. s
水.....適量) b% b* t, D! ~- `# H5 P" k0 x
腐乳.....1/2湯匙/ n* N6 \# |+ z  {. W; K4 O
糖.....1湯匙
蠔油.....1湯匙公仔箱論壇# ^3 D& Y3 C4 A- n7 c: D9 u
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做法︰- y+ Q2 `4 X- v% Z" P2 M
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。5 @3 u( M# t" q$ R. M/ ^/ [

2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。

4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。

6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。

7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。, t$ L' Z, t# C! ~9 {& }+ j

8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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作者: matthewtintin 時間: 2015-10-5 08:48 PM

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