公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 www.tvboxnow.com/ F5 F" P8 u3 V
4 c% s& E1 w; W8 d/ D) P/ ^
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。 ]5 l2 d, k7 B
梅菜扣肉
tvb now,tvbnow,bttvb0 H3 ~/ a; M& c" U

tvb now,tvbnow,bttvb4 ~0 I0 x: o, l2 V3 K
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。; G1 k/ M0 ^/ H4 r, @; g* Y
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。tvb now,tvbnow,bttvb  f/ `% {* i! h+ {! _0 L1 ~- A
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。www.tvboxnow.com6 I; V# _8 T: t' m
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb0 X* x6 O/ s8 _
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X( U/ e1 N0 q. s; O0 B
公仔箱論壇' L4 B4 _; {  o# o' ~* p
6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o& _+ H2 c7 i" D! r  x
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。! v# S: z7 l5 _. j3 `1 {9 X
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。4 k" r6 O# {9 ^
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L# {- L3 c2 N  j4 R/ C* h/ \0 I& o: q
孔雀開屏魚3 a6 {. o, N+ y; v+ p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o" w8 ]" ]+ x, a9 n1 }# V
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙: S# N1 m: }# o. i z6 U3 g1 O; C
做法：www.tvboxnow.com! w! E6 X% x) Z2 S& ?7 e
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb0 p# e9 O2 x7 N5 x( V
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。www.tvboxnow.com' I% H8 m' i5 ~" o
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。公仔箱論壇3 P" p! k3 d0 p" D3 u
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb, y1 `; C4 V$ L# A! e3 r( G( X+ |
腐乳紅燒豬蹄

tvb now,tvbnow,bttvb( F2 t5 w; u7 {4 I/ ~- v* l
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 f5 V" `4 c: w5 I8 _$ r7 j, k
做法：
1)準備原料。2 f5 A6 b. b) ^+ J# j
tvb now,tvbnow,bttvb" q# T$ I: `8 i& `- B0 U5 S
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇% K) `& q% F; \# e' U! _3 O  b
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H! o3 o7 y2 L9 I3 j1 s8 Z. J
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇7 q0 N* H! d  z- V( c6 H) y5 S  h% v
水煮肉片
7 l' w% p0 V; ^  Q
& t1 c8 t5 q7 i' k5 i

# W* ~% r& L0 U  B' R, o% c
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇3 p0 \) T- ?" s0 p
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘www.tvboxnow.com* C6 j& Q8 z" u  b# B; r" U
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u) i, R) t& T( ?  A  D; G5 v5 H
大盤雞
% G. l7 m! h/ D; e$ D( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S+ O- p; J+ H: M0 d9 |6 z! P: Y

* e: |; x' Y4 {1 i& r) q
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u4 F8 f* W% d! L5 k
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
tvb now,tvbnow,bttvb* d9 e! ]$ @6 W; I1 c
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。www.tvboxnow.com) u1 P! A; C( o% u2 v* |
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。www.tvboxnow.com B. r4 O6 w9 m9 m2 a* V
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。www.tvboxnow.com; y0 S) L& K8 X
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r6 s( M0 L! m, A
tvb now,tvbnow,bttvb1 D. h* r Y5 h/ w" z0 |
tvb now,tvbnow,bttvb% P& T7 @8 X- [/ S

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ r6 z; _$ a* b! b7 ^: P" T
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。. W! J; W  y( G6 C, g3 F) K
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。% [! H4 p! F; x% V
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb3 \' ^) R/ L3 f1 F1 ~3 ~  c5 F
11)加入生抽。www.tvboxnow.com9 Q1 m% d* j! c$ T# @2 t
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。* J: C" ?/ h+ l
啤酒鴨

公仔箱論壇2 q% o4 |( \: w9 }5 ^  L/ L

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：www.tvboxnow.com9 f1 l8 U: f" p
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r, f8 h3 c4 J/ j, G6 `' b
公仔箱論壇) i" R6 m7 S( n3 ~; D

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。公仔箱論壇( y, U. V5 A/ d" a, Z
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。公仔箱論壇6 Z1 \* o" g) h& @+ `4 r7 v! e
5)泡好的牛腩切大塊備用。$ b5 j3 q7 O8 w3 {5 {- w3 _( q
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。公仔箱論壇& k9 R& r! d7 `' k& ^0 A) G
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。: z3 }2 f, U* T6 W4 P+ {
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb$ \$ G; g; O, B, [ h) i
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！www.tvboxnow.com; U" Y/ E% B1 w2 l! c4 c
東坡肘子
8 D9 e' C, \( P$ z- q7 q

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量www.tvboxnow.com$ D8 S, N( L3 e+ Q5 [3 G% _) S
做法：公仔箱論壇8 `) d  E, l5 K" q4 N5 O
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出www.tvboxnow.com8 D0 u: D1 J: l$ K- j7 f! \+ O. a
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。www.tvboxnow.com1 n4 k8 M( D* l0 i5 B$ b* ~9 S: @; u
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟www.tvboxnow.com1 g% L( i9 x5 r. H, h3 y
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白www.tvboxnow.com! O6 u  h5 n% A- l0 ^8 p+ k
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o  x9 Z, S/ z5 s  D1 u1 n2 b
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

www.tvboxnow.com' F+ T) {/ E& D1 M6 U7 i  |

tvb now,tvbnow,bttvb q/ g, N2 ^6 `! t. q
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：, U% N7 y$ c+ |4 H' M
1準備主料、調料。www.tvboxnow.com% a( X/ w5 e$ q/ T8 P
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。, d( e- F4 x- @6 ~( e( B8 E5 K: f
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。www.tvboxnow.com0 O; Z; w* n8 n6 W* J" m( b
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。; I# [/ O$ ^/ B' I
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。# l; H5 L$ m7 g5 H: j" y/ Q
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)