公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {. C/ A+ I# ^2 H& v: q4 @

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉
& r/ Y/ S4 W" `! w& z( s7 W( f0 P

tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 V: \! W: ]& C& ?# E
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h8 J" r3 e4 D' r+ g
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。www.tvboxnow.com" {+ ~" r. h+ P4 E! z9 R0 ?# S
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @  M' b* K7 [8 M; D
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。0 ?4 o. N8 l+ p* Y# W
公仔箱論壇  E' ~4 t! o! t. S' z
6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇& q  x- c( p& ~8 u# {3 n0 L
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。www.tvboxnow.com6 M- u7 x/ C( I3 w  U
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。1 Y: f; m( r9 \" y
孔雀開屏魚
8 d$ i$ @# E' ^# s4 W

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙$ w9 {. N) P( p4 V
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。( e0 Y* ^3 h+ s* h' e
公仔箱論壇 u3 T+ H' Q n" W% `2 l7 [
3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。www.tvboxnow.com- |" P3 `, e. ^6 ~( G8 k# p% C- Y
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。9 E4 ]4 Y# [- ?4 o6 X
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：www.tvboxnow.com0 }3 {9 T5 [* Y# ^
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ] _, @6 H4 d
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。4 P* H M0 J1 L; J
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。www.tvboxnow.com- X; x) B0 [1 }# X* G: D
水煮肉片www.tvboxnow.com& Z* P' i2 d& k& ~' p
* U& H% }8 t& `0 O: _

tvb now,tvbnow,bttvb% _/ B" T4 G$ ^
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇4 x- C# M( i3 R( ]& u/ x2 s0 X
做法：
1)將豬肉切片9 ^! M0 f: L' {' H1 q
3 P! p8 N; U6 Y+ M5 s
2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用www.tvboxnow.com+ B0 N! J0 L. _3 i# w8 G- U
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘www.tvboxnow.com: I; j3 {4 W7 d5 U
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇8 N5 p9 P! A: L4 O2 E8 `
大盤雞www.tvboxnow.com* {$ a ]" c$ Q& G
: p8 v) r! f( s0 h, K; W. r
公仔箱論壇9 L+ _" ]* k |( X. A

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法： [0 U" d( b# |( u% r3 P
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。) p4 i& R# k9 F) z
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。公仔箱論壇# l2 Y/ r0 Q' r6 L
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐+ t) `" I7 t3 W- C8 q- ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q: W. J% A. R! k9 O+ C3 k

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：4 O4 u+ V" b( F9 d( c5 x9 A
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。# K& k8 U, G, k$ K6 ?; d9 w/ N
6)倒入肉末翻炒變色。www.tvboxnow.com+ j# a. z# {! D q' l. a9 k4 m8 g# w3 T
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。6 T' m7 X) R' {; }8 p8 v/ J7 A ~
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。公仔箱論壇' G" e5 f$ n6 e3 j& F' n( T' i8 ^
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇6 B* d7 c2 q$ E' T/ s0 Y# ~
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

公仔箱論壇0 V' y# R8 k( T: s# b4 {* a

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ b4 U& |( b( b$ M
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。www.tvboxnow.com# s9 B4 k6 X% i U4 _$ A
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。www.tvboxnow.com4 }, l3 [$ b1 T" s
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。www.tvboxnow.com/ k6 H, G: _4 K2 _' m
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb# E$ R& V) x- q% S. i& y+ R
西紅柿燉牛腩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O9 C, y+ d& M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d& K& ]3 X+ m3 R6 }
食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇% C) Y) }1 @4 h7 j7 e: w/ K
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。/ d! l7 Y4 b# n! [: k/ Z9 ?
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。公仔箱論壇7 S0 J, H0 `/ {/ }
5)泡好的牛腩切大塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?, i0 T; p, b; M* r
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。7 T& g% c; K# Q+ T6 C# }" Z
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。公仔箱論壇9 ]5 X2 G1 T) J! Z1 h5 q
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |5 K/ J4 u- t O8 ^* _" N
11)放入適量醬油。公仔箱論壇, c" X5 o$ w9 l
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇6 k; i& y: e. [3 D# O% v& ]
東坡肘子

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b: B' ]8 o* c2 _2 q" A( R

公仔箱論壇9 T; r0 s% H! Z; ^
食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb1 }+ I8 L B/ ?! M
做法：- J$ W3 e( W: G# V& d
1)把豬肘洗淨公仔箱論壇' a. B! O6 Z5 ?, t Z- w7 P
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟www.tvboxnow.com2 s7 \* d! r# H7 H* v
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白+ H: G3 J( O6 d' x* G
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉tvb now,tvbnow,bttvb- T% g& G9 z1 H& g

$ r/ R" Y& L& l9 R+ c' a

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。公仔箱論壇6 }, |# i7 i& G0 X5 T% p
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。% F( u2 n. F7 R7 x! f
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)