公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！ [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-8 12:15 AM 標題: 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！

本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e m0 X+ t- g0 F% W; O' B- K

這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。公仔箱論壇5 {* s, N+ ^2 Y3 K7 s: b4 h
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。
公仔箱論壇. T4 m8 U7 p e1 ~) T2 }
; g0 {8 X5 S9 ?# H$ U8 d% j) Y

: {- r# w" F& C0 e* [

【涼拌蒸茄子】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v# @9 v) E, H
tvb now,tvbnow,bttvb3 I$ Y: m; o: M3 M4 l. O0 K" `& Q% B

材料：茄子(紫皮，長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T5 d( F% s: [" w6 Q
做法：
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)公仔箱論壇) |# `3 Z2 [" q
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。tvb now,tvbnow,bttvb% X& M; c( B& _. Y: d; x; U) N% y% f
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c z8 N' v: R- w1 Z
【剁椒金針菇】tvb now,tvbnow,bttvb( a8 q1 K2 a$ W

公仔箱論壇8 ?- d) ?1 ?+ k. A( N' l
材料：金針菇300克剁椒2湯匙細香蔥2根植物油1湯匙蒸魚豉油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c. k6 {5 k4 q, k h
做法：
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h# w- A1 d- s3 L
# i- p( o0 \2 \& O8 J
3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。( Y8 @3 n1 t% H6 F5 U6 S
4、再淋上燒熱的植物油即可。
【粉蒸牛肉】6 D5 n0 u3 ^$ L

6 ]! |0 ]! f& Z( C* A  B: B
材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q9 k9 [' x  Z' w2 S1 r0 s
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。公仔箱論壇8 ^7 T2 T1 e( |" f9 e
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。

5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
【香菇蒸鱈魚】www.tvboxnow.com( b. q# {) j& c, ^" `% u
tvb now,tvbnow,bttvb3 h# `' \) \' [  L+ _
公仔箱論壇- R$ k: Y, ^- q) J" k

材料：鱈魚1塊干香菇2朵小蔥2根姜3片料酒1小勺蒸魚豉油1大勺tvb now,tvbnow,bttvb& j+ m, y: L4 Q. a2 \
做法：
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。公仔箱論壇& O9 \( d- L8 K" S6 e( O4 [2 H
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。www.tvboxnow.com W$ R' q& j+ Y( c2 z/ F& V5 g2 G
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。' [9 }& u5 |7 A6 F
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。' l4 @, X" B: C/ ^: |2 X# ]9 T% a; `

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。$ M4 \ y9 a4 O7 d- B% A
【粽香糯米排骨】
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~2 l# W: K" l* K/ n- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K/ A5 w" ?7 f2 x

7 e9 L; e& x y0 Y6 |& G
材料：糯米200克豬小排300克細香蔥2根五香粉1/2茶匙醬油1/2湯匙蚝油1/2湯匙料酒1湯匙植物油1/2湯匙食鹽1/2茶匙( E" g5 K: N1 J' S
做法：+ O. ^5 g! A: ^5 r, \: q0 y1 }3 P
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。tvb now,tvbnow,bttvb& ~9 a* j6 E. U% T
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。www.tvboxnow.com, y: @/ }5 @4 o% c: [+ T+ R
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 r# x, G4 o( u$ z0 O
【開屏武昌魚】

tvb now,tvbnow,bttvb/ R d: h" _" v$ h- b4 O! T

材料：武昌魚1條紅尖椒2個芝麻油20克小蔥20克蒜泥10克姜10克白胡椒適量料酒15克食鹽1小勺醋30克雞精半小勺蒸魚豉油20克* y, |9 P$ ?) K! i' G+ t
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 t" m# z4 H/ p: |# k8 Q
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。公仔箱論壇1 G' {: Y# K; @! x7 K m
【蒜酥蒸南瓜】公仔箱論壇& o( Z; s( \+ U
tvb now,tvbnow,bttvb, M1 t1 _3 e3 _
公仔箱論壇! L7 t8 ` O. N7 ~

材料：南瓜300克紅椒1大勺蒜2大勺蔥1大勺姜1小勺高湯1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺
做法：www.tvboxnow.com7 [) j' j( P: R; F, e4 u' S; q
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o- X! y5 C! n O/ J& _1 w' r
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。www.tvboxnow.com4 x" T0 m K( L% E' q
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
【白蛤蒸蛋】tvb now,tvbnow,bttvb4 O; s- ~6 ?# @
www.tvboxnow.com$ X/ [1 R" V9 b4 h

材料：雞蛋3個雪蛤200克姜適量小蔥適量香油適量www.tvboxnow.com1 x3 v, G+ }$ M0 x* c# X) n
做法：
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。( W2 e7 W, }, O
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
5、淋上美極鮮和香油即可。
【豉汁蒸排骨】
tvb now,tvbnow,bttvb2 D. e( x2 l" C

材料：豬大排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1湯匙食鹽1/2茶匙生抽1湯匙白糖1茶匙蚝油1湯匙胡椒粉1/2茶匙生粉1/2湯匙植物油1湯匙
做法：
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。- ^) s2 J. {) B* ]! b7 }
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。tvb now,tvbnow,bttvb: m* ^" e5 c5 \7 P; D5 v1 ]/ b
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
& p. G- n( \6 q( `0 ^

tvb now,tvbnow,bttvb0 p7 D5 f" i- r9 }
材料：扇貝4個粉絲半把小蔥適量姜適量蒜1瓣料酒適量醬油適量色拉油適量食鹽適量雞精2克
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @; g( ^9 C; K- C$ D! ?5 |: k- u+ J
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。8 I/ @# ^$ [; d1 E
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。公仔箱論壇2 ]$ [3 V; }9 ~( `; c4 H( I
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
【肉末蒸豆腐】tvb now,tvbnow,bttvb* i; g" G# a: K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L& W( |; f+ {% u

?! b! T; _/ N+ L2 W
材料：內酯豆腐1盒豬肉餡100克柿子椒少許紅尖椒少許料酒少許食鹽少許蒸魚豉油3勺香油3勺花椒少許蔥少許
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b) I9 K2 {; h$ s6 u
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。公仔箱論壇6 Y! c, d6 {3 G8 {
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
【剁椒蒸雞腿】
www.tvboxnow.com5 o& m) ^7 H5 O( t# e5 E G
/ ^4 r9 P# Z; g7 F, a

tvb now,tvbnow,bttvb7 T$ C7 U+ o. ^5 J* L7 d$ r
材料：雞腿2個荷蘭豆1把剁椒1大勺姜1塊蒜5瓣海鮮醬1小勺生抽1小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺食鹽1小勺
做法：
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。7 y! ~; m4 V; @0 R* v
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)