標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-19 04:46 AM     標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

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甜品拼盤
2 Y: V" p9 c  }5 ]公仔箱論壇拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。
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' j( y3 m, g4 B( Q西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z" F% w) a; e2 r+ }* j

% v* x$ R1 X- z1 ]5 N公仔箱論壇位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。
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                                                La Paloma大廚) B8 _; ~! I6 s( w
Vito Chiavacci5 V+ p- q9 K# S) k2 R  D

5 Z+ d- |' u4 [& m( r" t8 rtvb now,tvbnow,bttvb                                                【9道菜分享式晚餐】
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【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】. \0 e! Q& o9 i4 W  M! w$ Y
中部高原 產物極豐富www.tvboxnow.com: o- u- f; }$ Z5 r$ Y
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。
, h0 u; {' z3 v* q2 |高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。
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/ W/ ?1 r1 v2 T8 H                                                Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V4 J" Z, Q0 {& ^7 u7 ?
Jordi Alcaraz
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: e; n# V  Y3 t+ D$ M  |6 }7 S8 w% j6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。血腸雲吞
' v# Y6 N0 t. F/ Ctvb now,tvbnow,bttvb在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。0 W7 `' k/ v7 t0 B- }/ Z

1 M0 N! `& L8 Q2 e# b                                                【6道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb' x+ ~! M  V3 c: C! f. N" M6 V; r
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6 i9 T+ z- v0 W1 Y8 l# vLa Paloma
. m3 o0 O6 W& R% c0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西營盤皇后大道西
- C6 X, m" V4 J7 A0 ~5 Q' s. D1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A0 J  n6 A0 ~1 d" s2 q8 r# @
Timon Tapas Bar & Restauranttvb now,tvbnow,bttvb7 n" ^& r0 A5 L8 ?( g
灣仔船街
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【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】公仔箱論壇8 o% j2 |8 A( l7 a
東部 結合陸地與海洋        8 l' D0 J4 L5 d. B" {9 Y( k
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。
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2 B0 D! T" p& j  E' k: wwww.tvboxnow.comPep Casas公仔箱論壇1 K- p4 }2 P( \. r
                                                乳鴿飯（左上）
- d# Z# ]* `6 I$ }5 Swww.tvboxnow.com用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]& C/ W7 G" z. L& c& ~2 T3 {3 |
【3道菜晚餐】
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+ H; P+ x# g) I. t) x+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. X7 g/ s" Z; O! l, O! M$ U0 q

0 O4 O9 e9 w) n; E* l+ W( Gtvb now,tvbnow,bttvbCatalunya
8 q, D; `+ u9 X* j2 D' _/ ewww.tvboxnow.com灣仔愛群道愛群商業大廈# ?7 k7 t, m/ Z  @) w6 z; G# U

! C, h- L+ R8 I4 f# p! W; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  L0 h7 p; }2 v' Y: X5 Ywww.tvboxnow.com【著名地區：安達盧西亞】
1 I! Z5 q; M6 v1 w南部 凍湯燉菜味道濃        公仔箱論壇; R9 g* S( ?* [8 b' E
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。
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  m, I  n- }# ^                                                Quemo大廚www.tvboxnow.com+ y% r0 }% z5 e
Borja Sanchez
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                                                【7道菜晚餐】公仔箱論壇0 t9 A# F5 N( U, e6 k+ D$ L
每位$688公仔箱論壇& A5 f* d' E0 `5 {/ H: R+ j0 s
www.tvboxnow.com% W2 J8 M, D1 w% Z* ~8 [
                                                傳統西班牙濃湯
* C  j( s2 N8 L- X& U1 _0 m1 l' n把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。
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0 n3 s' G0 T2 J, R: gtvb now,tvbnow,bttvbQuemo
8 g4 s6 x, g8 s5 S+ p& ttvb now,tvbnow,bttvb灣仔皇后大道東QRE Plaza
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【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】www.tvboxnow.com) _. i9 K& V1 L- ~, e) J! r
中部平原 黑毛豬火腿之源        tvb now,tvbnow,bttvb! W, d5 Q$ Z6 ^$ w! j0 G
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X# ]  Z6 [; [5 w4 x
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                                                Plaza Mayor老闆公仔箱論壇1 X) l# W. L8 o, h" H4 D3 J5 S
Jose Martino Alba
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. j: Z- M5 A6 k8 s( F0 F1 Hwww.tvboxnow.com用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。
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" \5 U+ n8 \) Y/ h: d) B" X; r& ftvb now,tvbnow,bttvb                                                【6道菜晚餐】: b' l4 H. l, j0 q" b, |) [- T
每位$278
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- l8 H7 d5 G7 U0 k  hwww.tvboxnow.comPlaza Mayor
% x& ^, [2 q' t6 K灣仔月街6 Q% P8 u: B/ p0 q& M4 c" \% u
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: m) {: R5 Y: U【著名地區：巴斯克、加利西亞】公仔箱論壇0 S, Y8 K& I, X* U
北部 海產選擇特別多公仔箱論壇6 p) Q7 v+ u* d$ O9 W1 \  K  w! D
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。2 b0 `7 A$ H# F" s8 `( q% @( w
www.tvboxnow.com1 W5 D5 x( l/ y8 s, k7 i. ?
                                                FoFo by el Willy大廚
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                                                烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
7 T$ e; w2 i9 k* g* M0 t公仔箱論壇烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。
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                                                【8道菜分享式晚餐】www.tvboxnow.com, |; T( x3 e. J+ k: N0 Z4 T
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FoFo by el WillyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C- u. H7 k; C9 t
中環威靈頓街
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) I/ H& _- i+ M9 y  twww.tvboxnow.comInedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。
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棄葡萄酒改配啤酒  W1 E% I% E0 S; J1 Y+ R
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。4 ]( x& k: p: K+ N& e
公仔箱論壇& J; e# B3 q1 M9 Q. i3 y+ K$ _

* }' d5 P2 \$ u5 t9 B0 j+ D% @+ z' ?西班牙美食節
% ?' b# b& n& X3 ]0 V1 Utvb now,tvbnow,bttvb日期：10月19日至29日

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