標題: [中式食譜] 生菜膽炒獅頭魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-25 05:06 AM     標題: 生菜膽炒獅頭魚


9 F  ]7 Z" H) atvb now,tvbnow,bttvb材料：（4-6人用）
3 c  i# ^, s  o( K4 }公仔箱論壇油.....1湯匙
" J/ Q9 d: Z: u9 W& ]韭黃.....3棵" _& N. I( a7 x9 C0 Y
鹽.....半茶匙
0 l) o: i# _! h- w, z# F0 H9 N薑片.....適量
4 ]2 e% c# b/ B8 N, A- \% W/ twww.tvboxnow.com蔥度.....適量www.tvboxnow.com' ~, _' T/ v$ i
糖 .....半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. T0 V- e6 f3 a4 O$ E; y$ {' U% @
生粉.....1茶匙
( T2 }2 L% J0 V  V; Btvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙
+ C, h8 Q! G6 E0 D9 K& u獅頭魚.....1斤  a8 c# g, ]4 F: M" K/ y
胡椒粉.....少許
$ b5 @" b) i# }! d6 F/ F" Ntvb now,tvbnow,bttvb陳皮.....1塊(切幼絲)www.tvboxnow.com# A" V+ F& v  C
乾蔥頭.....2粒(切絲)
; ?, {+ J3 d. r5 V9 v. l0 {生菜.....1斤 (去葉及梗部分)公仔箱論壇+ Q  N3 i  G5 i! K8 D% r" V' c
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+ O+ g6 B3 _" G; Q# I- l" C做法：
) h) D% J) f, v+ _, w1. 將獅頭魚起肉，放入醃料，生粉、油、糖、鹽、胡椒粉及紹酒。tvb now,tvbnow,bttvb; M- k1 X# H2 V- E. Z$ F4 u& _

7 u, y8 L# U. K' t; }4 H2. 燒熱油鑊，不宜太熱，約四五成熱，倒入獅頭魚泡嫩油，輕力用鑊鏟鬆開，獅頭魚由半透明轉微白色，約五成熟，盛起，瀝油備用。
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3. 鑊加水煮滾，放入糖、鹽、油後，加入生菜膽，大火灼10秒，盛起。公仔箱論壇/ {9 i0 K" H: N, }6 ~
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4. 燒熱油鑊，調中火，放入乾?頭、陳皮、薑片、蔥度爆香，放入獅頭魚，略煎一下，翻炒數下，再放入韭黃，略炒至熟。將獅頭魚放在生菜膽上，可以上桌。; P  A9 w4 }. |$ X6 M

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獅頭魚肉質較嫩滑，想保持其魚身完整，不宜用猛火泡油。
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