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標題: [中式食譜] 炸馬蹄條 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-7 04:48 AM 標題: 炸馬蹄條

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馬蹄糕材料:
油.....2/3湯匙: g! v. u# H: |$ T- Q( R
馬蹄粉.....90克
碎冰糖.....130克tvb now,tvbnow,bttvb# p3 T+ s  Q9 O2 p4 t
新鮮馬蹄.....440克 (連皮計)
水.....2量杯(分兩份：3/4杯開馬蹄粉，1.25杯煮冰糖)

炸馬蹄條材料（3人用）：
新鮮花生油.....3杯/ y# t' |1 L" O' v: f
馬蹄糕.....6件（每件約5公分長，2公分闊，2公分厚）
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脆漿材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 x4 V3 j/ {1 a2 e" k0 m  e
鹽.....少許
麵粉.....58克tvb now,tvbnow,bttvb9 L  S: L! K9 P, P1 Z, {
豆粉.....28克
糖.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ a! g; ?1 L# z1 \/ B/ t
自發粉.....1茶匙
新鮮花生油.....1.5湯匙公仔箱論壇; a" o- ^) A+ n) ^3 c6 H! ?
冰水.....110-130克（要試，可用冰凍啤酒代替）
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工具：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P" E& z, ]+ @$ t2 J/ F
糕盤8公分闊/高，21公分長
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W' j8 @0 b/ r1 P/ P; X! H# G
做法：/ `( N2 I, @# M# p
01. 馬蹄洗淨，去皮，快速沖洗，用毛巾抹乾。
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02. 馬蹄放入膠袋，拍打成細粒。
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03. 用3/4量杯水開馬蹄粉，倒入密眼篩隔去雜質。

04. 在易潔鍋內加1 1/4量杯水，加入碎冰糖及油，中火煮至冰糖溶。www.tvboxnow.com" U: W: [  `1 `( x3 i  F9 y0 x* m
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05. 放入馬蹄，當糖水煮滾，改用中細火。

06. 攪勻馬蹄粉水，倒入糖水內，用一木勺循一方向使勁攪拌馬蹄粉至半透明，質地有彈力為止，約需2分鐘。把馬蹄糕糊倒進已塗油的糕盤內。
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07. 以平鑊鏟掃平糕面，放入鑊，中大火蒸40分鐘。

08. 擱涼，10鐘後用手壓糕四面。3 y) ?) \5 t/ N: D5 R+ ?; G
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09.  繼續擱涼馬蹄糕約4小時，放入雪櫃。
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10. 馬蹄糕切長條，每件5公分長，2公分闊，2公分厚。tvb now,tvbnow,bttvb( k4 h3 N  v, s: u, Y( O, F' a

11. 麵粉、豆粉、自發粉、鹽、糖拌勻，分3次加入冰水拌勻，加油再拌勻。
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12. 用筷箸沾起試脆漿，呈滴下狀態即可(不應急促，濃稠度隨意），放10分鐘。
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13. 中小火燒熱3杯油至攝氏180度，用筷箸滴少許粉漿試油?，如脆漿立即浮起，代表夠熱。

14. 馬蹄條蘸上脆漿，放入油鑊，待1分鐘後不停翻動，炸至近金?色，拿出後放入笊篱。, E' P& }/ I* y! z: ^

15. 轉大火約45秒，將馬蹄條放回油鑊炸至略比金?色深色一些，以逼出多餘油分。公仔箱論壇" ~/ P& Y( T0 H' M9 F
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16. 拿出馬蹄條放入笊篱，每塊盡量分開，否則皮不會脆。上碟，趁熱食。

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