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標題: [西式食譜] 四川菜-----3款鸡 [打印本頁]

作者: dd1d 時間: 2008-5-24 04:06 PM 標題: 四川菜-----3款鸡

1--麻油鸡

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【原料】
蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐,l克，味精l0克，白糖30克，香油l0克，水淀粉50克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B; `7 X5 y5 N9 R! N
【制作过程】& q" V7 B' J( Y7 l' k3 T9 O+ e
1、什件切片用开水焯一下。菠菜切段。
2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；
3、勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。
2---姜汁热味鸡

原料】公仔箱論壇" _7 q$ G3 a1 @6 B6 |4 \  i- H$ z
净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。
【制作过程】公仔箱論壇2 |; \) d' f" r( f, }
1. 将鸡肉斩成块；
2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；
3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。+ g4 y+ B# z! g' U
【特点】1 M7 o2 {2 V9 S  |
姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方www.tvboxnow.com  h9 f' P; t  a2 A: m% y6 v8 W
3---干烧鸡翅

【原料】8 ], u, |7 |( I! ]
鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。 - C: }6 d p- j& Q) l5 U
【制作过程】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t: ], v# v5 F% z4 f. u
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟；锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味 8 H4 C4 |* c- h7 s
【特点】
四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即。

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