標題:
[中式食譜]
香炒蠔鬆叉子燒餅
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-20 04:49 AM
標題:
香炒蠔鬆叉子燒餅
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材料
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蒜蓉....2茶匙
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乾蔥碎....2茶匙
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免治雞肉....90克
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蠔肉[切粒]....120克
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甘筍[切細粒]....50克
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馬蹄[切細粒]....25克
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松子仁.[烘香]....50克
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甜紅椒[切細粒]....90克
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粉糰
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油....30克
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芝麻.... 適量
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麵粉....250克
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泡打粉....2克
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乾酵母....2克
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叉燒醬....1湯匙
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水....100~120毫升
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醃料
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純正芝麻油....1 茶匙
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舊庄特級蠔油....1 湯匙
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芡汁
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水....2湯匙
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粟粉....1茶匙
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叉燒醬....1湯匙
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純正芝麻油....1茶匙
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舊庄特級蠔油....2茶匙
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程序
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1. 燒餅: 麵粉200克加泡打粉、酵母及水搓成柔軟粉糰。 餘下50克麵粉加油拌勻成油心。
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2. 切割粉糰為8份，每份?開至半公分厚後塗上油心。卷起後按扁後再?開，塗上刀叉燒醬後卷起。
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3. 將每個麵糰?成長形燒餅狀，掃適量水後沾上芝麻。 放入已掃油的焗盤及預熱至220度焗爐焗15分鐘至金黃。
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4. 餡料: 免治雞肉與醃料拌勻。蠔肉在沸水中略煮後瀝乾。
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5. 用2湯匙油爆香蒜蓉及乾蔥，下免治雞肉及蠔肉炒熟。
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6. 加入甜紅椒、甘筍及馬蹄，炒約1分鐘，拌入芡汁，炒勻至熱透。
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7. 灑上松子仁拌勻成餡料。用燒餅包好餡料享用。
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