公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 細心廚師「煮」理酒店級意法菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-25 04:19 AM 標題: 細心廚師「煮」理酒店級意法菜

: \& N$ J* Z8 u0 f$ k3 V+ _9 h
煙水牛芝士伴番茄凍 $108；番茄啫喱爽滑清甜，芝士甚有煙熏香，伴以番茄粒、紫洋蔥及黑醋汁，感覺清新。 www.tvboxnow.com" I- ]1 j" ?: a$ B

位於銅鑼灣霎西街一商廈樓上的意法菜館「E molto buono」，要專程繞道前往，確是隱秘，但景觀對住時代廣場，有份與世隔絕的閒靜。場內播着輕快的意大利歌曲，燈光柔和，簡直舒服到想睡。公仔箱論壇$ }6 ~9 }0 F5 d0 e5 S

關顧餐廳細節的，是三個30+細心男店主。其中一位身兼大廚，他叫Eric，入行十多年，曾在朗豪及怡東酒店意大利餐廳Cammino當廚師，廚藝紮實，出品卻不甘平凡，平常的水牛番茄芝士，他將番茄製成果凍，並改配煙熏水牛芝士，再鋪上番茄粒沙律，口感味道煥然一新；又將小龍蝦配海膽燴Risotto，雙重鮮味；法式油浸鴨腿，配寬條麵及牛肝菌忌廉汁，配搭好少見；甜品更玩自創，以石板街脆批配朱古力雪糕，朱古力癡一定要試。
www.tvboxnow.com. H6 @( } c: \! s+ j& H+ [
嚴選法國鵝肝
最驚喜是湯，做得出色兼足料，龍蝦湯下了大量龍蝦頭，先以慢火炒足一小時至味道盡出，加入番茄蔬菜湯熬，鮮甜不腥；蟹肉忌廉湯，每口都嘗到蟹肉和菇菌香。
每道菜擺盤精緻，媲美酒店出品。「我沿用以往跟酒店合作的肉類供應商，取得質素有保證的澳洲M9和牛、法國鵝肝、鴨腿、鵪鶉。每天還會去附近街市，選購新鮮番茄蔬菜。出品分量會比高級餐廳大一點，客人一定食得飽。」Eric說。值得一讚還有貼心位─叉刀專挑輕身、手柄順手形的設計，拿上手很舒適。在這裏，不僅可吃一頓酒店級意法菜，也體會到男廚的細心。
2 Z$ G7 Z5 O& A) I9 B! j% F
E molto buono
地址：銅鑼灣霎西街必發商業大廈
平均消費：$400

公仔箱論壇4 u$ X( \( Z' s4 j4 W( J8 q2 E6 l
法國鵪鶉腿伴焦糖無花果配紅桑子黑醋汁$148；鵪鶉腿啖啖肉，帶煙熏味；醬汁甜酸很醒胃。 + e% A; A% {9 H

tvb now,tvbnow,bttvb5 l" v" _" @/ F1 [$ ^. A
鮮蟹肉白菌忌廉湯 $98；下足白菌及鮮冬菇打蓉煲湯，菌味特濃，每口都嘗到啖啖蟹肉。多士配炒香的冬菇，口感豐富。

西西里焗鱈魚配番茄清湯 $268；銀鱈魚超嫩滑，魚油頗重，魚味濃；番茄清湯很清甜。

輕煎三式北海道帶子 $138；原隻帶子分別配上西芹絲、柚子火箭菜沙律、芥辣泡沫，由淡到濃順序吃。三款配搭俱清爽。公仔箱論壇8 W% X& m. L2 i# z0 H5 _% V

www.tvboxnow.com2 v, u. ]( K3 _3 x( k \% X; j
餐廳裝潢簡約，氣氛不拘束，包場最多可容納36人。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r: W1 r+ I; X2 @9 X+ @

: ?6 a7 w& J) c' w* @
店主兼大廚Eric做慣酒店fine dining意菜，貫徹精細作風。
% {1 C% l# H' p

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)