標題: [中式食譜] 錦繡魚翅餃 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-11-29 12:06 PM     標題: 錦繡魚翅餃

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材料
( @8 b1 @, s/ G0 R( u8 U香菇.....3朵tvb now,tvbnow,bttvb6 T& z' z4 V4 D# A
蔥.....20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?/ J7 D8 J. z& W( t9 P! W
香菜.....20公克tvb now,tvbnow,bttvb3 N/ _9 U8 r9 F3 G# `
大白皮.....半斤9 J, R4 j% t) E/ ~/ V
赤肉.....250公克
" n! V- [1 v6 J" U6 n肥肉.....100公克www.tvboxnow.com3 `5 K8 o& y) W5 u
蝦仁.....100公克tvb now,tvbnow,bttvb3 ~! |4 u+ ^: p
素魚翅.....60公克
5 I# _7 l0 S( K% k- T胡蘿蔔.....60公克
3 O/ l1 Z" Y# m! F  Z綠竹筍.....100公克
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" M/ I- e5 M& U2 N" c, x) O2 ?公仔箱論壇
2 m0 O- M5 y$ S! I# B8 c$ h3 W調味料
, Q+ x, k0 n( r鹽.....7公克
6 q9 e0 S0 [: D# n糖.....15公克
% o; k* h$ W2 q8 s# R香油.....1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D6 X' E& ^* G) Y
味精.....10公克/ ~) z9 U1 H7 a5 m+ K
胡椒粉.....1小匙
% _% T2 c# d- R0 Qwww.tvboxnow.com太白粉.....15公克
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% K1 U+ A8 |7 W5 L: C$ [公仔箱論壇
4 }1 z& v' Y, q$ B  E作法tvb now,tvbnow,bttvb4 y8 P" F' M1 g$ K1 L
1. 赤肉及肥肉分開絞碎成約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨使用紙巾將水份吸乾；香菇、素魚翅加水泡發後切碎；綠竹筍切絲，汆燙過後抓乾水份；胡蘿蔔、香菜、蔥切碎，備用。
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2. 取一大盆，將作法1的赤肉與鹽一起混合，並摔打攪拌至肉質呈現黏性膠狀，即加入蝦仁繼續摔打攪拌。! `1 r, G* h6 Z3 M9 s
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3. 待作法2的蝦仁攪拌至有黏性後即可加入味精、糖拌勻，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻，最後加入作法1的剩餘材料，一同拌勻至黏性出膠狀即為餡料。
/ y" ^# H, b; |  W* {* |) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z  S1 \/ d2 F- G, Q$ w7 Qwww.tvboxnow.com4. 取一片大白皮，包入作法3約30公克餡料，對折後用手捏成雞冠形，重複動作至材料用畢。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z+ S3 H; M. q3 s1 J7 @

( R3 |- R! l: J, U公仔箱論壇5. 將作法4的魚翅餃放入蒸籠內，以大火蒸6分鐘即可。
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