公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [旅遊景點] 葉越厚越易入口即採即食野菜宴 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-12-11 05:00 AM 標題: 葉越厚越易入口即採即食野菜宴

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
公仔箱論壇1 i) H% d1 S% D. h2 s; w

白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。7 |" u, q4 d' H. d! O- i

【假日散心】
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 2 f$ C( }* \& Q! J/ a2 R0 j" {* `
公仔箱論壇+ o" I+ }! U$ e6 [' A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r2 G. R) [" {; x" ?4 N# x
Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
tvb now,tvbnow,bttvb0 S! T% M% i+ M& S
北潭涌　認識野菜眼看手勿動
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
tvb now,tvbnow,bttvb+ d# z2 d) i- a. i
香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
公仔箱論壇8 _; X$ K- E0 r' ^/ v) e( X
土茯苓澱粉質豐富　古稱「山遺糧」可充飢 7 s3 R+ ^ n. C
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。' j* j9 @* Z/ Q) F. r! j" u

只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w' M& H1 ~6 B; k$ R# \
北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。

www.tvboxnow.com) H5 [, ~( w9 c2 P; I
上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。) v" o9 W% w c6 G2 g0 N7 S! B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?9 ~# C J. s' |8 }

公仔箱論壇% a) w9 x7 x, c( k% p
復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。www.tvboxnow.com5 i; c& R1 d7 _# T+ C! \+ O% M7 Y* p
tvb now,tvbnow,bttvb8 m2 h( @0 i" G" K' N: H) D

4 ?0 u0 ~) a8 O3 O& I& [

上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。

=野菜深度行公仔箱論壇5 F& u; }3 [& w/ y0 B
日期：2016年1月3日
地點：北潭涌: U+ m% ?8 h# [# L8 C' j8 y
費用：$100（大小同價）www.tvboxnow.com u! L& T1 \9 c) D0 s
名額：20人tvb now,tvbnow,bttvb5 A0 } t2 y' ?! Y
. k+ M! l. z7 p1 ^8 z5 D5 _
路上野菜藥用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n4 O/ @7 }+ v

望江南　www.tvboxnow.com3 p; C1 ?9 N6 V" S: B
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb! D9 v0 B4 Q" _2 q9 r
. }5 Z1 \8 D% J* F3 G

闊苞菊　tvb now,tvbnow,bttvb( G' |9 T8 J; T5 F+ h
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。: s. `' U2 [) ]
. J+ _6 m0 L5 x6 X9 t- V

# c2 J2 S' o2 t
土茯苓葉　
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。公仔箱論壇- j9 a+ i; i/ C3 u8 b+ i2 E( Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |6 F- @& Z: k8 s) o# b
土茯苓　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A& W4 ~4 d. T, X
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G6 Z7 _8 e( b6 }$ m* [

車前草　tvb now,tvbnow,bttvb" k+ L3 `5 j; X r
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。

五節芒　
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
: @* m% e2 n, R6 R- Q

www.tvboxnow.com8 s7 P2 l7 ~! A% A/ z# f) z; Y
節節草　5 [/ O( f$ d7 F/ i/ Q
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z1 {9 M# e% H9 t% j( k
有毒 www.tvboxnow.com$ }9 S K* u" Y! J& U6 @

海漆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h) T. s5 L8 E5 V2 R$ H
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
tvb now,tvbnow,bttvb6 R& n# | u3 k; W" K: x

牛眼馬錢　tvb now,tvbnow,bttvb& t' `2 J( L7 Y3 |
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
- S5 @" z& O" \1 d

Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 l, E# t3 |! f, e8 V1 d# i9 S

鶴藪　私人農場任摘 www.tvboxnow.com' o  s7 h9 [9 [7 W( [6 D+ U
  郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。tvb now,tvbnow,bttvb1 c8 w, S) g, \" B" w
) I: k) I6 T8 s  {2 k
肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 tvb now,tvbnow,bttvb1 q' a- _* m2 z4 q& U' \4 z, ~, p7 q
! i( u- n) z7 m: ]) O, W7 V
白灼加調味料即吃
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。

在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。www.tvboxnow.com# @: k( e3 a V% T: D
tvb now,tvbnow,bttvb8 M9 e6 |4 W M# W8 F2 x0 I

白花鬼針草　
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
, S* M- p0 u v! h0 W

野茼蒿　公仔箱論壇7 l* Y2 L6 d: M+ [1 r, G! }3 V
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。4 J. D C- H) w% R! D

小花十萬錯炒蛋　
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」

; `& n: d6 S. A3 l: i+ S
. d/ @" L! ]& M

tvb now,tvbnow,bttvb$ r4 I9 n. k- _1 G6 }& |
白花鬼針草出前一丁　公仔箱論壇% h& p: Z$ U/ W' K D: R
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
www.tvboxnow.com! s( G' X& S' R7 M

野茼蒿炒豬肉絲　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p1 t; U1 {9 c& L* O2 `
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」

公仔箱論壇2 M1 ~- k% |5 ^. T b

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)