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標題: [中式食譜] 熱爆無水煮蟹 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-12-17 04:33 AM 標題: 熱爆無水煮蟹

近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。

今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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做法：; {! F1 s9 s0 N2 k( {9 ]
1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
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2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。* Z6 F" W7 ?) K2 j
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3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。www.tvboxnow.com; y0 C* n6 p/ {5 [

4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。

5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。

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