標題:
[健康資訊]
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2016-1-6 02:40 PM
標題:
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
tvb now,tvbnow,bttvb' }$ B1 ]0 \0 N0 W' e+ @! @
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
' P! ~5 F' _8 ^, B7 h+ O
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
" p5 G6 y0 n& N7 v" @$ S! g% u
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
6 F. H9 E! o$ i
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
tvb now,tvbnow,bttvb4 E$ I$ ~7 P& r
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
3 y& G2 `7 c& Q: o. }7 U, z( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S7 _6 q( d. i% C+ g- U7 ^ Z
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
n0 b( L' _+ a4 l4 a- d8 _www.tvboxnow.com
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
% X* m% v% A6 s. _tvb now,tvbnow,bttvb
【鹽麴製作法】
" T, v9 ?. {3 d( `4 C
●
材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
9 \9 d! Z# P8 K! i1 k' d! A4 \
# u: i8 D& n; |( x
●
作法：
6 u7 K: A c& k$ I$ ~: w
1.
將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
tvb now,tvbnow,bttvb' {( G7 j3 D1 M8 Z
1 H* C/ N; T/ ~
2.
放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
www.tvboxnow.com6 Q* _# o+ F% w9 w8 W
www.tvboxnow.com& T t( Y/ o8 n
5 Z3 b H6 V- |3 u0 g* i6 swww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R7 O$ L1 Y- ]! ~1 S" Z
% R3 M m+ W+ P( G
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】
（4人份）
tvb now,tvbnow,bttvb5 J+ A- e v/ M/ o! o
●
材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
& r, M8 E7 o$ x# B3 l( w+ c, ^www.tvboxnow.com
: _3 }: c/ Y0 r! ^& u ^& x
●
作法：
- O' }* u% H# y" ?% ~www.tvboxnow.com
1.
將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
4 X- b {, _7 W9 X, W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z" j4 t1 ]+ g6 T1 x
2.
將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
, E9 r! B- f/ N5 O" t I& o& Ftvb now,tvbnow,bttvb
1 \5 u, {" m8 D公仔箱論壇
3.
湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
# T' m) d# \/ j
公仔箱論壇- `8 v& Y& m- |% n2 u7 U% [
) M( C9 Q$ X% m, d: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z: x3 ?: I: _: v* p+ G5 U7 V
8 U! R# G* G. @: [* \8 t' c5 r- I# {公仔箱論壇
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】
（2人份）
w( R; ]2 h1 `. ~1 d4 e公仔箱論壇
●
材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
3 J! N: Z5 p% E; J# |2 G
) A/ s! Y& u) P9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
●
作法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x [9 `. W4 j0 ]
1.
馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
www.tvboxnow.com& d* n7 K G% E: `2 n; ?- J
4 Z) D7 j0 B, E; btvb now,tvbnow,bttvb
2.
將鱈魚子的外膜去除並打散。
tvb now,tvbnow,bttvb5 I* d9 q' N0 r$ z* @) k
! B' V- `: C0 w8 |: D
3.
將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。