標題:
[健康資訊]
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2016-1-6 02:40 PM
標題:
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^# W% i0 d5 u4 _9 W- d$ I
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
tvb now,tvbnow,bttvb. H( P2 C& Y. R# N- {
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
# D \0 [# Z5 e) q公仔箱論壇
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
: V0 v7 F( i+ [: Xtvb now,tvbnow,bttvb
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i: g7 E2 \! f8 I) t
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
tvb now,tvbnow,bttvb! `' i& ~# ]4 W, \
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
www.tvboxnow.com$ l& @9 U3 h, x/ Y
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
, r# `: x& ~& P
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
tvb now,tvbnow,bttvb. I( j2 [7 R5 G) s3 }. y
【鹽麴製作法】
9 |) g D+ \$ {) {4 h& {
●
材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
公仔箱論壇' m4 A F. P5 w) F0 U+ a
$ {- A* ]" J M/ ]: B3 S2 o/ R
●
作法：
公仔箱論壇+ E: l! Z# `% _
1.
將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
! l$ J* t q% S+ S+ l2 L公仔箱論壇
+ x4 [$ O: W) o$ C4 E( H5 T$ c
2.
放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
7 Q8 c& L, A8 [ ?www.tvboxnow.com
0 B, J- x" V2 K; v" X; }公仔箱論壇
3 e' p( [; } `- `! H8 `
" |8 W" r5 O! G- ?* O( L
9 o; L$ ?6 |0 S5 S
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】
（4人份）
www.tvboxnow.com Q% r3 w& E/ K& e* c8 [3 `
●
材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
公仔箱論壇 H9 C7 r1 c8 P! e E! u/ I
5 X, @4 j) ` I/ h' h/ W( Uwww.tvboxnow.com
●
作法：
tvb now,tvbnow,bttvb1 d2 z- N" {3 X y/ A' n' N
1.
將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T6 J9 f4 m: ]& K/ h, r
tvb now,tvbnow,bttvb& d5 v, x# ]( f; d; _2 _3 H! N/ |
2.
將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
: O$ V& e0 C5 |0 S9 |公仔箱論壇
8 Z& d& J# ?! e) R2 T
3.
湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
: X/ \' v3 ^+ \8 T/ G7 {
公仔箱論壇2 W8 u" k2 f$ ~ D
" q. C6 \: _8 U3 i4 B
公仔箱論壇* y6 l; v+ E: r' a' R
& G& d# Y3 r3 X* g% c3 S1 \( t! Q公仔箱論壇
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】
（2人份）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e$ E6 C! `' q3 c
●
材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W) ^2 _1 S/ `: V* Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a6 r+ C: J" B8 y
●
作法：
& m1 c( v! ?( Z G, y# y5 h6 A" pwww.tvboxnow.com
1.
馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]& j( ]8 t( z; f
7 U( K* n: C7 G7 [
2.
將鱈魚子的外膜去除並打散。
, V! V5 @2 @* J9 q. z公仔箱論壇
9 T+ L, H8 p$ s& p& l$ ?公仔箱論壇
3.
將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvb now,tvbnow,bttvb. H( P2 C& Y. R# N- {
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。tvb now,tvbnow,bttvb. I( j2 [7 R5 G) s3 }. y