標題: [西式食譜] 英式山型土司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2016-1-22 05:21 AM     標題: 英式山型土司

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材料
  P" ^- |: W% A( B" d3 h- }8 P# ctvb now,tvbnow,bttvb1.7 p3 `6 w# L) S& Z3 e
溫水.....100cc
+ p( H/ r. I( ^+ y# h4 g" L乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 y% n$ ?4 _8 f% L! k

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0 ]3 m% a# j7 |( ?' |公仔箱論壇2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M3 N: o. O# D6 J
水.....370cc* p/ i5 l0 u( b7 @, }7 T+ M5 k
鹽.....15公克  l; r1 `) W* i% W# D) D9 q+ B$ q
奶粉.....30公克公仔箱論壇: F* {4 M6 f5 T1 z9 G
細砂糖.....30公克
4 a, k  `! n6 Y, Z- y高筋麵粉.....745公克- f3 O1 w' d; x9 o' f* I
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3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {/ Q  A; T4 c( t9 i# t
奶油.....30公克公仔箱論壇! N8 @  @5 V9 P4 a( {

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. j* P4 {1 |1 U# H, u) vtvb now,tvbnow,bttvb作法  t7 v4 u6 g3 W1 l( }8 h
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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8 G7 T! `- X4 j) c4 Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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5 a5 [" v8 r* ~- |* v公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 www.tvboxnow.com! f$ `, Z) e  y/ x
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。   公仔箱論壇4 d: o- h# O4 L1 {& a1 f

, a; f% R' Y# L0 xwww.tvboxnow.com5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
# C7 X  G! T2 L. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 T0 O' X7 {1 D
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。6 Y( a- k' j. `! p3 J1 a

" r6 r/ y8 R8 @) N  L# m. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇7 S3 b/ R0 y0 [& I( Q

! D2 Z, {0 |" g$ N$ {+ `0 gtvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F! A+ h; G8 m+ G7 D$ N
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w3 p. {) W5 m6 T4 g; u

  |6 M, u6 B) r4 T( g! o+ ~4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb! C6 q  ?. z2 [

3 T/ I# s( q$ Z" d0 htvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。: g5 Z5 s# ?( B

, T) `; e0 E2 n$ U14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。# g2 {- Z$ p/ b) E/ U$ h
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