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標題: [西式食譜] 英式山型土司 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2016-1-22 05:21 AM     標題: 英式山型土司


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. C) Z- }8 O( ~8 r- Vtvb now,tvbnow,bttvb# }' {8 O9 J: p4 C# [2 n5 P
作法
/ H  h% v* R- w公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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* [6 k, h/ s  N# _& q2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇/ l% M+ e  a) b* @# [7 y

! O; ^4 l* ?. d# qwww.tvboxnow.com3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb- n8 }0 ?4 V+ d- ]  n" N, E$ s9 D

- W$ C1 _9 U# Y, M9 q4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。   公仔箱論壇- T0 T5 N1 U. }

2 t. N% u$ C) f5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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2 U2 i! q" C* O! T6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7 P) O8 c- q* A/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。1 o% Y6 C, i! T+ {0 x% s% ^" n
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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5 {" Y# O" G: y; O8 g3 r' T4 c( a' F11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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3 q- I( ?; c5 rtvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~( o: G! \: Q4 d& a; q
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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