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標題: [西式食譜] 英式山型土司 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2016-1-22 05:21 AM     標題: 英式山型土司

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材料
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% ?! F- q3 s$ a: r5 p公仔箱論壇溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb$ ^& a7 s4 F; r
乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I  r( a" P( k( i7 g

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水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb7 a- ^) e2 t- C' Q
鹽.....15公克
2 U" g% O5 W2 U* M  y3 }tvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克
/ c! L& F7 ~! q  N, e5 F8 k$ R公仔箱論壇細砂糖.....30公克
: f, T3 G6 m8 q! b6 D公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克
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; P" [# L: N) L6 r9 qwww.tvboxnow.com3.www.tvboxnow.com2 k) y; `+ {: f
奶油.....30公克
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  G9 M  r9 |# `* A+ utvb now,tvbnow,bttvb作法
; G) }3 _6 o9 f+ f+ a/ r' K公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。   
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- k6 B- f1 y% Z! H5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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) G# z# w! B; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。) g/ i! x+ b! U3 o

; k) s2 u( \6 X! Qwww.tvboxnow.com8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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6 I- W3 k8 Z9 M' T/ D# W. q3 {* B; Owww.tvboxnow.com10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V2 \% ~, l' R6 D7 X' J/ M$ p
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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/ H# z2 h4 O3 \) _& n' [www.tvboxnow.com12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 \; i4 D# S- a3 w7 e

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