標題:
[西式食譜]
英式山型土司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2016-1-22 05:21 AM
標題:
英式山型土司
7 j" I: g& I% K! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料
9 ?+ J$ d, m5 u公仔箱論壇
1.
tvb now,tvbnow,bttvb8 M% ?4 j. s+ T( z t
溫水.....100cc
tvb now,tvbnow,bttvb( x% U) ]) O$ a K/ Q! ]+ L
乾酵母.....15公克
公仔箱論壇* j* } ]! d8 ?+ S
tvb now,tvbnow,bttvb8 v) V& S2 N. x) u
tvb now,tvbnow,bttvb4 B- s$ N1 t, s* k; X
2.
tvb now,tvbnow,bttvb& q. J m% M* r0 `2 P$ T3 U
水.....370cc
2 B& B$ ?! _) o4 E: itvb now,tvbnow,bttvb
鹽.....15公克
www.tvboxnow.com. P4 e! c$ ~ z" ^. P
奶粉.....30公克
' d. |. q$ M5 w* K% U6 f7 g# ]9 K
細砂糖.....30公克
tvb now,tvbnow,bttvb% `9 s; u' P* e% ^
高筋麵粉.....745公克
3 R7 X) K7 v w1 }, l
I& b; _+ b1 \( | N [+ ?8 |
3.
( W2 ^3 N* k' f1 R
奶油.....30公克
& ~) G& _8 J9 \1 U
tvb now,tvbnow,bttvb9 A" a) k" L( \8 x$ j& X2 \
6 G5 e& Q2 ]5 E9 N8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作法
tvb now,tvbnow,bttvb7 S, a/ L! Z9 O9 u( v: M
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
4 n: }( G1 g- b4 @% A7 N' Q0 l. ntvb now,tvbnow,bttvb
" M& w/ d# @; {1 ~& [4 htvb now,tvbnow,bttvb
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
0 l; R4 Z+ x S+ @( `- ] ]www.tvboxnow.com
) U' [' H) }3 f p) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
5 C/ e1 g. U' b4 P- R( [- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W) z, P+ `8 z9 q* Y- b( L
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {1 `6 K# F/ B
* X$ y* x1 k1 g: w9 D' K! a! t# s
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
www.tvboxnow.com) p( \3 ^+ }: p
* @' D7 |1 C2 ?0 \% }8 q9 w0 Z( \tvb now,tvbnow,bttvb
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
公仔箱論壇# }" [( @: q/ M
公仔箱論壇1 t8 \. V: `6 Q1 \7 e. y- v! J3 R
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
5 _' J8 m- B! f( H
& d: h7 a6 R, F! Z/ L& ]! K
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
3 a" ?# X# C* }! r
! G0 F. ?% p6 j8 v: Z4 g7 v
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
www.tvboxnow.com! Z/ `" }$ k( R
1 K9 \. D* ^0 L! [8 d3 E9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
www.tvboxnow.com: q Q0 q6 g; w' b" U" g* _
0 Q' U8 h7 A5 Z( G
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
. L& ?9 b' `7 }, ]* ^5 ?
" {* \6 G1 ^0 N% n$ L) u/ ^& B& M/ Q4 x* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
: _# _8 g' i- k7 e! L
公仔箱論壇- N4 D) Q7 `4 ^( c$ c' |! X# i
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
9 B4 x2 Y+ `& ?$ i% m% b! U- G- [7 Q公仔箱論壇
公仔箱論壇1 l/ j8 f+ ~9 K1 G+ q5 y/ E M
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
公仔箱論壇: d' D* i9 F1 U8 b1 A2 e3 W
www.tvboxnow.com1 k2 z# j. D4 k7 i0 F
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
