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標題: [健康資訊] 這就是愛吃豆腐乳的下場...還好現在知道還不算太晚！ [打印本頁]

作者: tager617 時間: 2016-2-18 01:40 AM 標題: 這就是愛吃豆腐乳的下場...還好現在知道還不算太晚！

腐乳，因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆製食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。那麼，它對於健康有什麼樣的作用呢?/ ?. I) o4 p: r+ S! s
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很多人對腐乳不太了解，問它是不是醃製食品?常吃是否有利於健康?答案是腐乳作為發酵食品，常食有營養有利於健康。現如今，包括酸奶、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。tvb now,tvbnow,bttvb9 `' J% k) Q% Q" j
【腐乳上的“白毛”是菌絲】9 C2 I  h3 _5 ~0 e
第一步，製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工壓製成豆腐。再將豆腐切成小塊，此為白坯。
第二步，接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。
第三步，培養。經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N$ S  l, X& w4 j- u
第四步。搓毛醃製。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?8 M$ O* ^& B+ v# d6 V( G
第五步，後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。8 E8 m! Z( i+ j# @' ]- R8 {

【腐乳被讚譽為“東方奶酪”】www.tvboxnow.com1 ~/ @, ~; M6 J: {
第一，營養價值比奶酪要好，奶酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白，美國等發達國家都認可——每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。食物能達到這種效果的很少。因此，腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，被稱作“東方奶酪”。$ V) O5 c) N; f
第二，大豆的蛋白質分子大，身體不好吸收，但在發酵過程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質的分子變小，更有利於人體吸收和消化;由於微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血;在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能;優質腐乳等好的發酵食品，能起到增加體內有益菌的作用，可增強人體免疫力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E  ]- U4 m2 K! b- ~: g* m- f
總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。

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