標題: [中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-6-6 05:19 PM     標題: 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。公仔箱論壇, H$ S' x. S; `* r
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　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb2 E/ i  B$ `% r/ [

# [9 |/ y  W9 V+ c+ j公仔箱論壇　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j. m- ]! u# v* m

8 d: I/ g+ g9 m6 x/ t& C- b. B  o$ h- s公仔箱論壇　　做法：8 _; A6 e) o# d2 `  S
　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c" f3 I0 F) j( z* M2 {9 P7 Z

4 k9 A& B1 {" x　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb: V; v! j; ?5 p' v0 g  y4 r7 d

; E& C" t/ N* Y& o- R0 g　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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) X1 Y" p. x% e公仔箱論壇　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；公仔箱論壇: L% H" G7 j. b9 T2 {$ V) k% I  h
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　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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" [9 F$ V" I/ {; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：) i8 _% _4 G3 `& Z& x
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開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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荷葉包好,用繩子捆好：
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z% r9 E/ c; B/ j, Z2 S5 q" w

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3 K& Z$ a/ m4 |7 t6 ~: f0 ^' ]5 h) T把烤硬的麵糊敲開：& H+ q7 ?+ j0 v9 t& O

' C8 u$ s* U! _. D. f2 g$ a0 Ewww.tvboxnow.com
( X- ~+ I$ b( ?* _% Y猛嚥口水……
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/ B+ r$ [+ B3 ]* o+ h7 X要撲上去了……
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作者: cpu    時間: 2008-6-6 06:51 PM

looking good:onion10:

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作者: kwplee    時間: 2008-6-6 07:24 PM

Yummy, thanks.

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作者: calchui    時間: 2008-6-7 04:13 PM

thanks for sharing

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作者: tonyyyf    時間: 2008-6-7 11:46 PM

thank you very much

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作者: jarita123    時間: 2008-6-8 07:20 PM

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much

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作者: fylam    時間: 2008-6-11 10:49 AM

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:

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作者: stsc    時間: 2008-6-11 12:36 PM

good thank.

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作者: dd1d    時間: 2008-6-12 04:18 PM

还满有心意的,决定下口水了

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作者: carmen_girl    時間: 2008-6-12 08:06 PM

好想试下啊.好似好好吃

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作者: sunnyxsonny    時間: 2008-6-14 08:25 PM

thanks for sharing:onion31: ! `* z0 A% \! D/ j
But it is very difficult to cook ar..

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作者: bw2sta    時間: 2008-6-16 02:09 AM

very detailed with pictures.
  L: F3 }' j& H- ^thanks and support =]

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作者: josephinelaw    時間: 2008-6-21 11:13 AM     標題: 回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing

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