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標題: [烹飪技巧] 鮮辣泰式咖喱雞[8p] [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-8 01:23 PM 標題: 鮮辣泰式咖喱雞[8p]

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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！公仔箱論壇% X4 w: D, C+ N

　烹制材料(三人份)

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材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)# n' x0 } `" c& |; Z

腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)

調料：油(3湯匙)

1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇; i# Q/ I4 M. e, _) S# R: g
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2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。

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3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。公仔箱論壇0 y( ^0 f* \, g% C
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4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H8 a7 _) f# f- w1 \" w1 ]
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5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。

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6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。: Y) z  _% t4 n+ X/ e2 ?1 `
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　　廚神貼士公仔箱論壇5 C2 h! J2 W5 X- D- d: }
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1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。

2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。

3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。tvb now,tvbnow,bttvb# w; J8 k8 U5 a3 u" ?

4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。

5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗

作者: pongpinglo 時間: 2008-6-8 01:39 PM

i have a new idea for my dinner tonight.
thank you

作者: sing121212 時間: 2013-9-1 07:42 PM

thank you very much

作者: joeybibi 時間: 2013-9-8 10:47 AM

thank you very much

作者: jinhua4514 時間: 2013-10-8 02:33 AM

非常感谢，原来要那么多的配料

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