公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 带你品尝兰州特色小吃(5P) [打印本頁]

作者: heng@76 時間: 2008-6-14 05:25 PM 標題: 带你品尝兰州特色小吃(5P)

羊肉泡馍
tvb now,tvbnow,bttvb1 C: B; O, {! S4 |

公仔箱論壇$ j% V: X/ O- z+ j3 k) b

兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤味道更好。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑儿将饼放进汤里，或一口汤一口饼。

热冬果www.tvboxnow.com! V. T+ P% L6 t3 }, t8 S2 O
9 q X. k% R8 M% ]8 L- _7 |7 V. v, O* s

www.tvboxnow.com5 m6 r5 r9 \$ v) x3 U4 C: ?6 M6 \0 j
www.tvboxnow.com" Y& A% v2 }& S' W0 n% e9 O& g
相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深其母爱吃梨，便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨是兰州所产的佳果，辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘中加甜，美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W1 U' o! d! B' |4 S7 _

甜醅子

公仔箱論壇1 { b/ c: b# c9 ]

' g( u: d1 j) ]
" S7 u, C+ L l, V' X8 k" l1 Z. Y$ g
清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口蚍旁诒嘀启せ谠偃臧瑁テ涓∑ぃ磺囡蛞┚痪ぃ缓蠓沤谥?成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜醅子。www.tvboxnow.com; \- V& U& z, q( l {+ U! V

羊杂碎 www.tvboxnow.com) U! {2 K6 P! t' y( J& o5 ~

$ o2 p9 ^5 P* K6 N3 ?

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。www.tvboxnow.com" o& Z$ F2 r7 v6 e, \1 Y

“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
tvb now,tvbnow,bttvb0 t& d7 ^+ e- a& J3 s* r
“杂碎三汤”有如下说法。居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:21 PM

thank you very much

作者: ctl_55 時間: 2008-6-17 07:40 AM

thanks

作者: daniel6100 時間: 2008-6-17 05:49 PM

多謝介紹 thanks

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)