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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 3 w& }) A2 ~" }, u- ?  y* z

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材料公仔箱論壇0 B6 `: ^7 n3 ?3 W3 Q
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇( v/ y, t' G$ |/ B7 Q
2. 乾蔥 10多粒公仔箱論壇) D6 J. o5 y( n! h, p
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y$ I0 K% E7 y* V- Z
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' h6 E: ?1 u9 E" I1 n

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 www.tvboxnow.com/ M0 f+ h$ b8 u. c/ K3 p: ]) p
3. 生抽 1/2湯匙 + k/ A! L8 V# R% Y4 V6 F: Z
4. 生粉、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P" q/ [5 L* ?) V

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 ' Y; V- M0 d! B8 ?! Z
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 www.tvboxnow.com7 J, }: W5 t0 W& I! Z. k1 z

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 www.tvboxnow.com/ E) c$ [4 b% L) G8 Z; f

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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥www.tvboxnow.com0 \9 V- O+ r% ]! z1 e: I9 ?0 h

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖www.tvboxnow.com* Q) J9 `' ?3 o
tvb now,tvbnow,bttvb( U/ @( i" u. k( W) m, G- D5 c3 b
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！公仔箱論壇  c3 ?- y- o0 D3 y9 H
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮tvb now,tvbnow,bttvb1 ~4 g/ D) I% J3 X" }! ]% V
再加上o急汁，熟晒之後就食得。www.tvboxnow.com8 b; A. K, B- c* j' B
　

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泰國甜酸雞翼

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩& }4 Q6 L8 t  w. W
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。公仔箱論壇# v& \; N/ p8 _1 H& Z* c
公仔箱論壇) l& r& I6 H# ?4 W! u0 Y0 v# ~1 p$ z
材料4 R5 d: p% \& _7 L1 t& ^2 t& }
雞翼1磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J' Q+ i* h7 Y2 R4 \& d$ f/ a
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料% P) N8 o; C- U5 [) w* p
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許( ], S  s/ T" o0 g
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i9 m5 m+ `' d- {; U
酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. Q! S* }# s& G/ J; t# P! t

做法$ A7 m* |  O- v) a# G8 e3 H; L
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。9 T3 M& l5 Z8 t- H4 @% U
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼

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材料:公仔箱論壇4 `9 U% X7 w+ J# C' H
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙% d9 w8 s: H$ k, E
生抽約4-5湯匙

做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^: i* @5 ^) Z% |" s% |
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)7 h; z" x6 R4 u8 g7 m# @
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.+ n. E' ^. n+ Q" N2 z. M9 l
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透." L( T" d. N9 V; P

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瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許www.tvboxnow.com( K) W: X+ I8 [2 e: \9 _  r/ U
薑２片
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?+ b3 [& D) c. A

醃雞料﹕* E6 s7 W4 f0 B/ g. g; K" L
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E, p% Z1 O: A6 H2 ]  i( _4 M, O

調味料﹕
水３/８杯1 r2 R. a* B/ l. f. P! e- \
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。" D# V8 }; D# Q& V" M3 ^

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檸汁釀雞翼

材料：
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雞翼２０隻
西芹半條8 d+ ]1 W; Q7 ^0 \: o
甘荀半條
青瓜半條公仔箱論壇( J1 T9 ~5 D. w! \) \' G0 {# Z
檸檬汁１湯匙! b$ e3 S2 u( \/ P1 q) J
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。www.tvboxnow.com# [' ]+ w8 b, v
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉www.tvboxnow.com  b1 u2 N/ Y% O- C! U' i
略醃。; x5 [5 |2 {. x1 {
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入tvb now,tvbnow,bttvb; b3 T* ?2 }% g1 T5 |* e! T; C2 w
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。* x, m( \1 K* O9 }3 V+ Y" m

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三杯雞翼公仔箱論壇( J3 t9 U1 x8 y  c$ C& A
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材料： + l. a1 O4 p0 P* M9 p
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。公仔箱論壇. }+ a1 H7 Y4 v- t+ a% D5 g" @8 J0 m5 ]

做法： www.tvboxnow.com& K$ u' X6 T8 Y1 F( G6 n
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。公仔箱論壇8 q2 Q+ [' J- r# o: j* r2 i7 J
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。1 D3 I3 A5 H9 s+ {1 x5 t- H1 S% r
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。公仔箱論壇& N0 G$ x* P# q$ j$ K' I* Y1 `
4. 把雞翼放入大湯碗內。  v( a* M3 T# s7 b
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。www.tvboxnow.com% o9 P5 l- ?: O, m% S, L: v9 k
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb8 w5 k: Y7 F/ M* j, R$ y
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。公仔箱論壇8 G6 D7 I3 e9 K# a1 F
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調味料：鹽tvb now,tvbnow,bttvb. b5 }5 X. _* B9 m
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作法：枭 ! k+ X! p2 e6 p% ~
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j& a6 T% K! A) J& o2 ~
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 . T4 J/ j& W8 I" r8 {1 Z9 Y
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，' r3 @4 Z+ U  ~; z
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀公仔箱論壇# w" @# A& J( B/ O' }6 P" b* S

　

材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 www.tvboxnow.com( y1 v& L& `! P
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。公仔箱論壇$ N+ p" J" {6 B
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備註： tvb now,tvbnow,bttvb/ I# j: K9 v/ G1 j' r! Z
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 www.tvboxnow.com" C6 |; e, Z. q- n

　
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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。2 m+ {% k6 u. A  I* e- y

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主料：# F2 p2 n! y8 [: [
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。www.tvboxnow.com' z3 e! e! r1 @2 z3 S7 @

做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。公仔箱論壇8 ?: |! V8 x6 ~; f: b
www.tvboxnow.com: R* k0 m7 u  m' c, ]1 c
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。# B5 G7 v% c4 ]

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb% m; ~% i: U. z' `3 T) O
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 h$ k. ?$ v7 ?
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅; \! b/ B5 L  x1 z0 C  ]
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克+ y) ~6 l1 B7 w0 _, w) R3 R
鮮筍肉 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s' Q& V9 s" n. H* P" t( d( v

調料：
精鹽3茶匙% `  Z: `3 t% I& X# R. p
香油1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 j& T- K1 N2 S1 e' A5 ]1 B) R
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙公仔箱論壇. E+ f: D4 k% F
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 U4 k; [9 q6 M* D- F
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙公仔箱論壇" e5 D  Q4 b- T' B* f6 ]9 V; R3 j
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。www.tvboxnow.com* b9 ?9 c! ?; q. |# n
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，7 k! [5 ]' ?! |8 n0 Q
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。; {  E/ d: X8 ?
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。公仔箱論壇9 }1 J) P  Z5 i3 {
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n) f7 p* x# g8 _! q
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 7 a, U0 |. J" v3 C' f, h4 ^
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可樂雞翼一

　

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o; {5 f; V( J  F* W! [2 _* c: _
雞翼８隻公仔箱論壇4 U. t$ p: |9 E* @2 I8 b" E6 p; N( K
醬油１/４杯公仔箱論壇# r/ l( w) K9 i0 h6 n4 {: U6 o7 y
糖１湯匙
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb& k8 i, Z, _0 ?1 H- u0 F3 g+ D
可樂１杯
tvb now,tvbnow,bttvb9 @/ c; K0 [6 T
做法# Q7 c2 ?- h7 N- d7 i. d
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二www.tvboxnow.com( E* M$ m; {2 H, M) F1 ?0 ~
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材料：9 j1 X' F, G2 H3 ~
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雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片

薑1片tvb now,tvbnow,bttvb; y) }! p! [; q

蒜頭1粒0 ^& w7 y& {2 h; s4 z- y
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調味：

鹽1茶匙

老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C, N2 z3 Y1 ?" s

做法：' j) U0 R( |$ ~
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。7 b5 P7 g+ k9 f" ]9 w2 K9 A3 T
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三www.tvboxnow.com! L: I1 {! ^5 S& G0 n

　

材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟公仔箱論壇8 o! Y/ P* Y+ N9 s
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)公仔箱論壇, R2 L  e2 q8 }. B; d5 @
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W: ]7 n* P: C* C# j
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

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　公仔箱論壇6 `* c6 m2 W6 d' g! u0 U4 k" d

可樂雞翼四0 _! E- k2 S8 m

　
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材料：（4人份）
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8隻雞翅) y6 B3 f) y) g  ~% ]$ t

1杯可樂

14杯醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W7 D7 _  |9 |# S* r4 @' X

1大匙糖" r# X+ @/ T, h3 S* A# E, R: `6 r2 Y7 J

蔥2根切段公仔箱論壇+ E6 c. _+ k: r6 r; @, C

檸檬皮絲少許公仔箱論壇( w) y0 J. G4 I4 N& k

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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb" F  L: E" |  M7 r5 `, y
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。公仔箱論壇/ Z7 B3 L+ q% y
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n8 }" @3 l  H, O2 R
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　
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竹葉雞翼+ i2 S8 L0 i/ q3 b8 k

　
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材料:
公仔箱論壇7 T3 I% T; h* W$ ?/ @$ M
雞翼十隻

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙 ' B+ k& M  p: v1 T) m8 g

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醃料:
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鹽一茶匙
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糖一茶匙
公仔箱論壇4 _2 a8 E7 ~1 R2 S
竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) A6 x# U; h! i- u& r- Z! u

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做法:公仔箱論壇8 q6 e) M+ m  x+ C: Y
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) www.tvboxnow.com& h" j  Q6 ]# n' `8 K6 W
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕( V$ g! x0 |7 z4 _" R. q7 G
　

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田園雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k7 k" }/ `/ _. _
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材料：
雞翼 10隻公仔箱論壇; E6 B3 v# f0 S7 a3 P
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個1 C2 q8 U4 U) h! w9 h. f
茄子 1個- u+ o5 P, h) n9 b
青瓜 1個

調味料：* R+ p: a4 e, F/ b8 z6 v
鹽 1又1/2茶匙8 u5 {! [3 X9 z: n9 D2 d# S0 n1 I
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T0 s3 d0 n5 m
檸檬汁適量
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _6 u  B+ ?3 n) K
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒5 q: h6 h$ E& ]& n( c. H9 N- M
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k# K' ~9 J. ^- W$ q
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁' c- a1 M' K" W4 b
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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