標題:
90種雞翼 （ 二 ）
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作者:
master789
時間:
2008-6-15 12:55 AM
標題:
90種雞翼 （ 二 ）
雞翼煮法 （
21-37
）
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豆豉雞翼煲
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材料
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1. 雞 翼 10-12兩 （ 450克 ）
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2. 乾 蔥 10多 粒
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3. 薑 2片
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4. 蔥 段 1條
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5. 原 粒 豆 豉 3/4湯 匙
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醃 料 ：
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1. 薑 汁 1/2茶 匙
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2. 酒 1/2茶 匙
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3. 生 抽 1/2湯 匙
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4. 生 粉 、 胡 椒 粉 適 量
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調 味 料 ：
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1. 水 1/2杯
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2. 鹽 1/8茶 匙
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3. 糖 1茶 匙
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4. 生 抽 3/4湯 匙
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5. 麻 油 、 胡 椒 粉 適 量
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製法:
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1. 雞 翼 洗 淨 後 斬 件 ， 加 入 醃 料 醃 勻 ， 泡 油 待 用 。
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2. 乾 蔥 去 衣 後 洗 淨 ， 泡 油 待 用 。
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3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
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2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
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再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
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滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
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雞翼1磅
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泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
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醃料
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生抽1湯匙
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生粉1湯匙
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糖少許
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胡椒粉少許
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酒1茶匙
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做法
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雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
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平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼
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材料:
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雞翼約10隻
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砂糖約2-3湯匙
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生抽約4-5湯匙
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做法:
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1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
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2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
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3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕
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雞中翼１２兩
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蔥段１條
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花椒少許
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薑２片
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八角１粒
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醃雞料﹕
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紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
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水３/８杯
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老抽１湯匙
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o急汁１１/２湯匙
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甜豉油４湯匙
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片糖１/２片
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做法﹕
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雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
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燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
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料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼
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材料：
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雞翼２０隻
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西芹半條
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甘荀半條
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青瓜半條
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檸檬汁１湯匙
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蜜糖１湯匙
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做法：
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1. 雞 中 翼 前 後 兩 個 扣 針 位先 以 剪 刀 剪 開 。
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2. 把 中 間 的 兩 條 骨 拆 出 ，洗 淨 ， 沖 去 碎 骨 ， 以 雞 粉 和 蒜 茸 粉
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略 醃 。
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3. 把 切 成 跟 雞 中 翼 差 不 多長 短 的 青 瓜 條 、 甘 條 和 西 芹 條 釀 入
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雞 翼 內 。
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4. 易 潔 鑊 中 加 油 ， 把 雞 翼放 入 ， 加 蓋 煎 焗 至 雞 翼 熟 ， 加 上 蒜
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粉 和 少 許 檸 汁 再 煎 ， 熄 火 ， 加 上 蜜 糖 拌 勻 即 可 。
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三杯雞翼
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材料：
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雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
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外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：
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1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
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2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
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3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
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4. 把雞翼放入大湯碗內。
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5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
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6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅 (感冒用食譜)
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽
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作法 ：枭
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1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
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2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
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3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
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4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
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1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
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2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
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作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
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鮮雞翅 6對
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熟瘦火腿 25克
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鮮筍肉 60克
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調料：
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精鹽3茶匙
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香油1.5茶匙
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胡椒粉1茶匙
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味精1茶匙
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料酒1/2湯匙
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濕淀粉1/2湯匙
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清湯3湯匙
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熟豬油1湯匙
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做法：
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1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
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2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
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3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
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4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
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5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
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6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
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7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
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8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
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9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一
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材料
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雞翼８隻
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醬油１/４杯
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糖１湯匙
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蔥（切段）２條
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可樂１杯
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做法
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1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
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2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
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3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
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4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二
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材料：
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雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片
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薑1片
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蒜頭1粒
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調味：
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙
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做法：
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1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
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2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
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3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三
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材料：
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餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
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做法：
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1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
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2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
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3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
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4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
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匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）
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8隻雞翅
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1杯可樂
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14杯醬油
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1大匙糖
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蔥2根切段
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檸檬皮絲少許
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作法：
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1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
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2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
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3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
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4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
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這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
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汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
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另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
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人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼
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材料:
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雞翼 十隻
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西蒜 一棵
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:
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鹽一茶匙
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙
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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
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3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
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4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼
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材料：
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雞翼 10隻
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番茄 3個
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洋蔥 1個
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青椒 1個
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茄子 1個
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青瓜 1個
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調味料：
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鹽 1又1/2茶匙
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糖 1茶匙
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菜油 2湯匙
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白胡椒 10粒
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檸檬汁 適量
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做法：
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1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
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2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
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3.大火煮至滾，改中火
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4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
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5.埋芡上碟
作者:
winniewong1020
時間:
2008-6-15 01:10 AM
THANKS
作者:
ivor.ho
時間:
2008-6-17 10:37 AM
i love chicken wings
作者:
monmon01
時間:
2008-6-19 11:20 AM
Thanks....
作者:
bearbear903
時間:
2008-6-19 10:08 PM
多謝你無私既奉獻
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