標題:
[健康資訊]
食物趁熱放冰箱，防細菌滋生？毒物科名醫破迷思
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2016-7-27 08:10 AM
標題:
食物趁熱放冰箱，防細菌滋生？毒物科名醫破迷思
許多上班族為了健康著想，開始自己下廚，食物份量若沒拿捏好，往往會煮過多吃不完。不過，這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱，以免細菌滋生，還是要放涼後才能放進冰箱，以免冰箱溫度上升，到底哪一種保存方法才正確？讓毒物科醫師告訴你。
公仔箱論壇4 M2 t% o. w7 K+ O5 ~& O. ]8 ^
M! F( u& J5 @tvb now,tvbnow,bttvb
熟食要先放冷？還是趁熱放進冰箱 哪一派說法才正確？
( { d! I: B `
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q( H% U6 ^$ J% T4 \ g# d$ d
吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋，網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。」
/ F8 V7 P$ d: w: c; m9 n2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G, d) q3 c' L1 f5 Dtvb now,tvbnow,bttvb
但又有人說：「食物要放涼了再放進冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高，冰箱的效能也會受影響，容易損壞。」
0 m3 K: K/ p5 r1 G# e ]4 Y
$ C- ^- q" Y$ b4 Y1 }4 |. C& {. B! ktvb now,tvbnow,bttvb
熟食放冷再進冰箱 防細菌滋生影響其他食物
- s7 s0 M9 P2 M8 k. r
! g: P6 c& g: A/ ktvb now,tvbnow,bttvb
林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。
6 D+ R! e* x3 h0 N- G
$ J* d' Z, a2 b Q8 ~" }
此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。
1 h7 z! a+ _4 S! c' ~- {1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb/ b1 @& E Q3 |: {) I( D
加熱食物時，要確保溫度達到60℃以上，才能徹底剷除食物中的微生物。
/ N1 }. j/ T: c: X3 P2 g
4 c0 B8 ~4 r- a
食物吃不完動筷前先分裝 防細菌、微生物趁虛而入
公仔箱論壇, {0 ]3 H9 X/ S* \* W
8 R# F% P! x1 e% z8 E9 `/ W
除了要將熟食放涼外，食物放進冰箱前，還有一些細節要注意，顏宗海醫師指出，菜餚煮好時若已經確定吃不完，不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細菌、微生物交互感染。
3 a+ D: ~/ p" R( K1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb" D [: j0 H; ^8 V. k# L% j, D/ ]
食物先分裝的方式，不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細菌經由筷子的唾液沾附至食材上，還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物，減少細菌滋生的機率。
4 {. K( }: ~3 V4 C公仔箱論壇
/ A4 O! F: y8 u- M! n( _
加熱前保鮮膜務必去除 PVC保鮮膜恐溶出塑劑
www.tvboxnow.com1 A( U, r" y' y
- D$ \* W' k: i. [0 C6 @* |* U& A! U
顏宗海醫師提醒，從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。
tvb now,tvbnow,bttvb/ J, e @3 a) H6 s. \8 m V
$ v0 o7 z2 R, k3 q
此外，加熱食物時，要確保加熱完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如雞腿、東坡肉等，微波爐無法徹底加熱，可能會發生食物表面是熱的，但是內層還是冰的情況，所以建議下鍋加熱，避免細菌殘留。
& m0 q) d- I5 l J" Z3 }- P7 p
. H% [' m, a9 K1 z7 v6 `5 L; l
食物在室溫不可超過2小時 剩菜建議第2天一定要吃完
! P, w5 m. i5 P# d, U
. T4 f9 _* [: W6 W
夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完，因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞，且食物受到細菌汙染的機率更高，若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。
# L2 g: l6 j, P* Z: o NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www.tvboxnow.com4 [2 T1 i" t8 K. k C/ x2 F
公仔箱論壇1 o! F0 c) }. V& D% }
, v, r8 J( v' E- m" T$ d/ h
tvb now,tvbnow,bttvb. m/ ~+ Y# N: ?3 N$ K+ E4 a0 ~
記者黃惠姍／報導
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
