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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l+ y! t1 X, ]7 ]( |: f. ^+ I
3.廢棄物妥善處置tvb now,tvbnow,bttvb: _4 R9 ]! F: Y2 V+ c. ~
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 }8 K. p$ u" D. k
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb0 w% _0 s" ?; {2 I! X# q
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s& _, k) J7 p' h: L) l0 r( h3 E* h
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e6 b  ^8 C# q. u
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、tvb now,tvbnow,bttvb8 W$ a) J+ k2 g4 M6 \6 \( {
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：! D1 m+ e8 r. p& p! _
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，) d# p! I# g5 F: [" w' \
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb9 M# ?& A9 Y; _( X- x" ]. h
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。3 n$ e# \! w( U. l2 }' D

3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；www.tvboxnow.com' G- h4 o0 C- o* Z
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：2 Q6 c; N+ a: r: r
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，tvb now,tvbnow,bttvb7 U9 t& R! z" r4 k% ?- T6 f
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j7 ^2 X0 e- n- R: @9 H8 o, V4 u
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。tvb now,tvbnow,bttvb$ n8 E: E. E& \% N6 Y
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb0 d6 D- k9 @2 ]
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，www.tvboxnow.com" r, D% R/ y  N& D  i0 {
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。$ C; o! \& t; `; k% ]9 r+ K
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4.烘焙區
觀察重點：公仔箱論壇& Y3 G  `. o5 J* L
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；6 T8 ?4 @9 ]5 e* Y
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w1 x# b0 m+ P0 q
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。公仔箱論壇# o  }) X7 X1 s& e  M$ a/ k
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，, A. |. I7 _6 e6 o, J, Z. R* F
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，www.tvboxnow.com1 E, p1 N7 |$ |" z; i
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
觀察重點：7 T% e# o9 r2 C( d* W$ j
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；www.tvboxnow.com! u7 T* ^4 f3 l1 y- Y
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。& `& D& k6 s4 h. x  p% r
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb# U1 X# O. T& R3 d& k1 z! J

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }4 h* i$ F* G) n7 N
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb$ G: O# p1 z2 r" F
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，www.tvboxnow.com' I9 ~( R( G5 L( f0 L8 u& r
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb; N; r5 q' F9 O6 {# V1 b" O: B
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，www.tvboxnow.com' n6 O; _: Y$ Y( S
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。/ d. J/ w& c: R
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；公仔箱論壇& ?  C: y& p# T7 D7 E9 o, ?% K
2.有降低過期品的做法

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \  C9 r$ p8 [" i2 L

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，+ N6 {/ b$ ^6 K
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。% ?. H7 V. ?3 J
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S( Y$ V3 t" u1 J2 j- y$ i

7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。公仔箱論壇' ]; k8 ~0 r# A( ~, E' d  j
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，8 G' B( P3 ~, z' M
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C- R# B/ ~% m* |/ ?
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。8 \) ?& E; n2 w' w7 _/ V/ j# I
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，% {9 F# ]4 Z) s
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、tvb now,tvbnow,bttvb2 c# B3 q) p% o
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，tvb now,tvbnow,bttvb& p/ ]5 G. I7 D
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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