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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境; X" ^# e, j" c$ D$ F
觀察重點：* V, n* i2 y- k
1.環境清潔、分區清楚；www.tvboxnow.com1 e+ e  V, n' b, s6 ?
2.是否有病媒出沒；6 {9 r, [% A- X, S
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：www.tvboxnow.com* r/ ^% N' W- N0 G) v% w
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U! r7 x6 @% X/ ]: @
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，www.tvboxnow.com9 @3 b- X. U9 F4 _& I- Q
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。www.tvboxnow.com  C- W6 j+ w5 r  K; s" {: s

2.冷藏冷凍區3 W0 O5 q4 [& h2 H. i1 J+ H
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q% W( t- r' ~& V0 Y! L/ }
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F+ d+ D7 z7 N% H1 l/ D) ~$ z
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。; ~, L  ?: c; @2 o9 k
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；- |  b+ o, Z6 x$ g1 d
2.熱藏溫度維持在60℃以上；www.tvboxnow.com" O$ n2 u/ b  U. K
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |: v( W3 F$ a0 F) U- j+ q# d6 w

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q7 F$ n* }. w$ r
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落公仔箱論壇$ A+ f5 {# _( i2 @, i2 K' z9 D3 z$ v

專家建議：+ C+ s' B- u' @
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，) c( d" c* q- t, {* X% s+ z# }
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。$ u! O( ]0 Z4 g: Y
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，% [1 N  a" v, z
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。公仔箱論壇, _9 p3 I+ B! G( r
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，2 ]- o) ]9 B( j
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區www.tvboxnow.com% N- m6 S1 y- h
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；' F  P8 o9 e1 X$ o
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷9 }9 C# G2 b& \" @

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }3 f% C3 `& O2 \5 R! Q8 O7 j: |( w
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇7 U: [# P8 h. I+ g# j0 b3 Y# I9 l
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，公仔箱論壇) G" p- k9 j: k3 z) @
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb4 b( i: X/ L9 ]/ X
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
觀察重點：" ?/ N& K0 l4 B6 g
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；1 R6 v) g4 e, B4 m0 b) k! z
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb/ j% w+ N& ]/ G! O0 v' D+ t
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇- B9 W" F* r$ z$ b% H- y
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，- D: p* X3 T% s# r% ^! j- |
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料www.tvboxnow.com5 B2 v; V8 ^( i
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇0 n( s9 h1 y! X% h7 i3 s
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，tvb now,tvbnow,bttvb; O3 Q5 P2 A8 [' m+ ?
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；9 k8 s4 D6 V$ H
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。, F% ?. a' Q& u* p, I7 R  @
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6.特殊食品專區www.tvboxnow.com) s+ h! e' y+ p; S. n. C7 J
觀察重點：公仔箱論壇. Z, H2 s6 I, c! [5 Z4 e
1.有機、產銷履歷或CAS專區；) x. j0 h& ]3 J3 ?' x
2.有降低過期品的做法4 ]9 \! J* o, E. d  X

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：3 T% v& V& E, E" X& V5 L( ?7 E
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇/ X3 e* q4 V; U* O, B
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，  I1 k2 Z) }% p7 x# |! z* X
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示
觀察重點：www.tvboxnow.com0 p% X% i9 W  B# u3 C' i3 i  c: J3 w
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k3 D1 e) P5 Q& i, u5 Q( e

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m5 a6 ~. W# U' j/ j, l, C
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，7 A  Z1 r$ q6 Y/ [- J
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb, b! x# U, O! t$ e: O; i
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n# y$ V0 j. u- I# |
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。) i& M5 ^$ S+ }  f7 k
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，# a& s# s7 U2 C$ ]
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z8 w5 `$ N$ k' e
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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