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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；" a2 p$ |3 s) W0 ^% g4 Z( P
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置公仔箱論壇: e2 {+ K  m3 I+ |

不建議採買：5 o5 K/ A4 v: N6 {
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身5 s2 M" n1 G8 v' C) q. {

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，www.tvboxnow.com8 o5 _' C/ M3 t  ]) F1 ]/ N9 F
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |: `! H! K) R# T- n
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。! n" U+ U+ f. t7 v* n# r. Q
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：www.tvboxnow.com  n& ~& F9 `; n8 y. o: y
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D+ g4 S- v: V: y6 r. \
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不建議採買：, x) [  ~' a4 C) _
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、www.tvboxnow.com! _0 D  T% O  u
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb/ t- h0 |& X% m4 u
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，tvb now,tvbnow,bttvb" e0 p7 q  V2 E
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，9 l8 f; l$ T9 z3 p
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），7 m7 Q6 ?' M9 X6 ]
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區
觀察重點：公仔箱論壇  h+ J! \  `, X  L5 L) b" T5 L
1.設備乾淨；公仔箱論壇3 M3 W6 i. n: W
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：公仔箱論壇$ ~8 U1 b$ G3 A8 _" E  [
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，+ M; u& w  E! B1 u1 X1 ]" h; A$ i
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，, F* a+ R1 x4 d( E
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。% l9 e# O+ J* n0 M% B) H& r

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。www.tvboxnow.com' @/ f: ]' Z# c, J, x0 W! R' I
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb& e7 G" s' p0 m8 c
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb+ u/ B. x2 Y9 A4 j* S" m! J6 c
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，www.tvboxnow.com4 m. [% m7 M* s( g: a' s2 a9 K
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。www.tvboxnow.com  Z) P  I- l5 u+ X6 Y: G

4.烘焙區公仔箱論壇- Z7 H* d4 f7 F( F
觀察重點：% B( ^' `* r7 j1 h
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb0 e+ C6 Y: G: r
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；tvb now,tvbnow,bttvb0 J. P1 |8 N5 I" R  |5 r
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。6 p* v6 z% A  k. d4 {- g( {
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i2 X0 `; b- ~! _1 d/ v

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，www.tvboxnow.com4 ?. V: E. N& I5 [3 X
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，tvb now,tvbnow,bttvb; @& v7 Z8 ^: i, u4 T& g1 E
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；: M/ O. y7 v4 G1 d) _$ E) k3 e9 [$ R
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。tvb now,tvbnow,bttvb: b. j7 [8 g0 ~& I9 P& M
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6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb  @( C0 ~* w  Z  t' W6 u
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當# Y! ]7 y$ l& i
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，/ t3 \; ~, l: T
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，: Z: {7 u( }- ~
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。www.tvboxnow.com& e* z' E- ^, S! g4 k
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示www.tvboxnow.com( x3 x9 ~% V2 F3 [

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。公仔箱論壇# ~3 Q, C8 H1 G. z- a
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（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v; W5 t4 [0 Q- Z
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，公仔箱論壇2 y! z/ ]0 a/ O& z
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }2 x7 O' p0 O
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。6 U9 p# v% J  q+ {. R

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，7 c" c3 [/ S/ x+ ]
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F( g. O& A. I8 F, U
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，公仔箱論壇  v2 d" T% ?8 `' j' D. z
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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