微生物和碳水化合物相遇,變會利用酵素製造出醣,醣是所有生命體的能源供應者,也是酒精的基礎物質,酵母或是麴霉菌會從糖中汲取營養物質,進行生命活動,酒精因此誕生,酒精登場後,甕罈裡的世界進展更為快速,每跨過一個過程,發酵形成的物質也變得更單純。4 z! v D6 e0 u# _" B m; ?: z
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穀物含食醋胺基酸 果醋含有機酸公仔箱論壇' t/ S" P$ s O: G% K3 @3 }
/ v0 J6 m8 V s* T3 ~. s% G8 ?tvb now,tvbnow,bttvb當酒精含量達到適當的6~7%,醋酸菌便會登場,醋酸菌在甕罈中以豐富的酒精為食,代謝出各種型態的酸,構成食醋的代表性物質是醋酸,但是發酵完成的醋,還含有多樣的有機酸和酵素、礦物質、胺基酸、維生素等各種優秀的成分,以穀物為主的食醋,胺基酸尤為豐富,水果醋則含有豐富的有機酸和維生素。www.tvboxnow.com# m# w4 F3 t( p( c/ o: x. T7 z
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穀類酵素與酵母菌 共同孕育www.tvboxnow.com. M7 ?/ z; ]8 x; ^) ?# R