5 y- N, T) c! {鹿肉是高級野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，肉質中含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和維生素，易於被人體消化吸收，可烹製多種菜肴。筆者的父親生前專研宮廷食療方和民間食療驗方，為使先父之心血可傳承，本欄常推介一些家傳驗方——如今次則推介「紅燒梅花鹿肉片」：tvb now,tvbnow,bttvb: M0 G* q: w2 J# f1 F1 }3 S
6 O/ P# ~3 j9 x9 B4 t0 f其材料為：鮮梅花鹿肉300克、清湯1碗，澱粉、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、香菜、花椒、葱、薑各適量。其製法為：首先，將鹿肉洗淨，放清水中泡30分鐘，然後取出切大片，再放料酒碗中醃製20分鐘；將花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜洗淨切段，葱、薑切片備用；鍋內倒入清水，放1大匙料酒，把切好的鹿肉灑上澱粉，滑入鍋內，待鍋中水燒開後，撇去浮出的血沫，撈出鹿肉瀝水。另起鍋放油，放入葱、薑片，加老抽、生抽、料酒、花椒水及清湯，待湯燒開後，下鹿肉，加少許鹽、糖調味，蓋上鍋蓋，轉文火煨燉約15分鐘，待湯汁變少，放適量雞精，撒香菜即成。% X* j' l$ l" f& R
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鹿肉不宜多食，每次僅宜吃30克至80克，多食對於腸胃不利。凡年老體弱、腎陽不振、腎氣虛弱者尤為適宜，因鹿肉有溫補、活血的作用，如有外傷或有感染發熱以及陽盛上火者，則不宜食用。
