反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。5 J- Y. Z9 H8 E& y! o, z/ O
* }0 v5 G2 a9 N( l精煉植物油一定含有反式脂肪公仔箱論壇% Y- N( }& b/ l) a3 i
tvb now,tvbnow,bttvb# \1 M% Z: ]$ ?& s" N) M# r
但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。公仔箱論壇( U6 p& l ~/ H) u
www.tvboxnow.com/ p i3 \6 S ~9 D/ F4 M9 j2 V
反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% t, O; \. y }( a2 c
1 G: E R, R* s: h
反式脂肪是植物油經由人工氫化製成 # N; R n# O, u7 S0 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 @# `9 O" O. d) ] B8 O
大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。 1 }% }! V( G& B, w! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?$ p/ a* S) | C, k+ D
增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率 # t, K( x9 m7 P0 L! B( x; n; Iwww.tvboxnow.com8 t' o) G/ A8 Z3 b2 g
天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久，改善了加工食品的穩定性和貨架期，降低對冷藏的要求，不過身體無法適應反式脂肪，它會升高血中LDL/HDL的比值，明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率，而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。www.tvboxnow.com" e' ?( ~" m& ~- I# n1 W- O
6 l8 Z/ S% ^2 w
可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症tvb now,tvbnow,bttvb- \" a6 H F( h" _4 h% C! o6 n
