標題:
[食肆地點]
肉絲兩面黃兜亂
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-12-7 09:08 AM
標題:
肉絲兩面黃兜亂
好友欵日本烹調家櫻井景子， 在英皇駿景酒店「駿景軒」午膳，川粵佳餚美點滿桌，一行八眾開懷暢啖倍添妙趣。
: f. i+ A# D8 j! A' ?公仔箱論壇
& n9 R& F+ Y0 T公仔箱論壇
「駿景軒」連續七年摘得「米芝蓮星」，出品與服務都有水準，是以生意蒸蒸日上。
# k4 G5 q4 N0 R; ^" Z# h: M* \
/ k5 A, @5 A" y2 g( ~& vtvb now,tvbnow,bttvb
午市固然座無虛設，二時過後尚有客人源源而至，以當前飲食業市道而論，如此盛況殊不易得見。
www.tvboxnow.com' w: u5 \. E$ R+ {( j8 ^
6 u ]( i$ G: j" ]. }# h
我們所吃點心、小食、菜餚、粉麵計凡二十項之多，大致上都甚為滿意，只有「肉絲炒麵」未符老友要求。
www.tvboxnow.com0 W2 R! X$ J; L+ ]
; y4 G/ `) h6 ztvb now,tvbnow,bttvb
「肉絲炒麵」是最平常不過的麵食，但風味自有高下之分，精心烹調與粗製濫造者，自不可同日而語。
公仔箱論壇6 v. i; `' o* u" O9 G
8 J/ U1 S; `7 L
這天老友點「肉絲炒麵」之時， 突然心血來潮特別囑咐：「肉絲炒麵兩面黃兜亂」。
" j3 t9 N, [6 m4 n( N. ?
' a, D+ @/ t' A9 T+ u1 [$ @* m
時下大路貨「肉絲炒麵」多是把麵炸得乾硬，銀芽肉絲帶芡澆蓋其上，很少真真正正去炒。
, |- V: R3 B7 c2 o0 p; K' c* Uwww.tvboxnow.com
公仔箱論壇& e' a/ Q* k. V( f6 S: N
比較講究者效上海「兩面黃」之法，把麵底煎至兩面焦香，外脆內軟口感遠比炸麵為佳，較有水準的食肆多能做到。
1 R& D& @: \ A9 w
* ]& R6 Y2 `, Q/ n. u/ E; V1 J- z8 J
「駿景軒」的「肉絲炒麵兩面黃」麵底煎得金黃香脆，韭黃、銀芽、肉絲豐富，芡汁稀稠寬緊合度允稱佳作，不過只是蓋在麵餅之上沒有「兜亂」。
2 M" P: r0 Z; Mwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com. P8 Y" B+ G6 t1 M( S: g1 Y' a
事實上把麵條煎成兩面黃的麵餅外表，已形成一層硬殼，怎能加進銀芽肉絲「兜亂」？
作者:
codyxiangd
時間:
2016-12-7 06:22 PM
用的是什么面？拉面还是手擀面
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
