標題:
[食肆地點]
城市綠洲 幻味蜃樓
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作者:
pkktam
時間:
2016-12-12 04:06 AM
標題:
城市綠洲 幻味蜃樓
平靜的海面、雪原、沙漠等地方，偶爾會出現海市蜃樓的現象，讓人誤以為看到真實的景象。古人未知這是光線折射造成，以為是海中蛟龍（即蜃）吐出的氣結成，因此改了這個迷人的名字。
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來到這所以大量玻璃和翠綠植物點綴的酒店餐廳，就如置身海市蜃樓般的綠洲，與外邊急速的生活節奏形成強烈對比，當中更可享如幻景般美妙的美食……
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灣仔的萬麗海景酒店The Lounge歷時4個月全面翻新，最近終於以新貌示人，並改名為Mirage，意即海市蜃樓。Mirage英文中的這個字源自拉丁文的Mirare，再經由法文的Mirage而來，意思是「看見的奇景」。
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鬧市綠洲
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為突出海市蜃樓的奇幻感覺，餐廳由獲獎無數的著名室內設計公司AB Concept設計，打造出一所時尚的小別墅，利用了大堂的落地玻璃窗與25呎高的中央吧枱上的眾多玻璃塊，營造出玻璃折射的效果，伴隨璀璨的維多利亞海景盡入眼簾，以及翠綠的植物點綴，締造出都市綠洲的感覺。
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人間仙境內營造了輕鬆的用餐環境，酒吧及餐廳經理James解說：「這裏為大家供應充滿驚喜的雞尾酒，以及融會中西的美食。我們中央吧枱的功能有別於一般吧枱，這是個多功能餐飲舞台，於早上客人可於這裏細味我們咖啡師親自即席沖泡的萬麗招牌咖啡，中午及下午茶時段則可挑選喜歡的甜點，於傍晚當然少不了來一杯精心調製的創意雞尾酒或與良朋一起品嘗可持續發展的海鮮拼盤。」
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由副行政總廚Owen Panzica特地準備的全新菜單，主打可持續發展海產及多款適合與朋友一起共享的美食。Owen入行超過10年，曾於香港米芝蓮推介的餐廳及美國餐廳工作，今次設計的菜式有用了可持續發展海鮮製作的「煙三文魚配刁草酸忌廉」，鮮嫩的三文魚油脂與魚肉位均勻美麗，拌上刁草酸忌廉及香葱，上桌時會以透明的玻璃罩蓋着，當中是煙霧迷漫的蘋果木煙熏，一打開輕煙飄盪，帶來美妙的視覺效果之餘，還有芳香的味道，又能突出三文魚的濃郁鮮味，最重要的是正好突出了餐廳名字的主題。
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古代西班牙人會採用Paprika紅椒粉作為保鮮八爪魚的材料，而加利西亞人亦漸漸將此香料融入日常烹調。如「加利西亞風味八爪魚」，Owen大廚稍稍改良此傳統菜式，彈牙的八爪魚配上輕帶紅椒粉香的薯仔泡沫，以淡淡的辣味帶出八爪魚的鮮甜味。甜品推介有「牛油果鳥結糖芭菲伴杏脯乾及蜂蜜薄脆」，大廚以雪條的賣相設計這道甜品，但「雪條」其實是健康的牛油果伴以果仁，味道淡淡的，散發清新感覺，有如忌廉的口感，甜而不膩。
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醉人美酒
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美酒同時是這個大堂美食點的主打，酒吧領班Slamet Haryadi（Met）入行8年，曾於印尼、杜拜及澳門的知名酒店、酒吧工作。只有27歲的Met曾多次參加調酒大賽，如World Class UAE 2015以及 The Marie Brizard Cocktail Challenge 2012等，更贏得了Giffard Cocktail Competition 2016的冠軍。他特別為大家調配的3款新口味雞尾酒，為雞尾酒迷譜出醉人體驗。
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味道鹹鹹的「Lost in Translation」以浸泡過煙肉的Bourbon威士忌、檸檬汁、糖漿及香料調製而成，是演變自經典的Whiskey Sour。煙肉的油脂香巧妙地提升Bourbon中的煙熏香味，而頂層的蛋白泡沫則增添絕妙口感。清新之選「I'm Hallucinated」則以冧酒為主，加入青檸汁、熱情果及以5款香料發酵過的蜂蜜調製而成，眾多味道拼湊出完美的化學作用，十分易入口，令人不經不覺間產生微醺的感覺。
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猴子最愛的是香蕉，但這一杯名字充滿了玩味的「No Monkey Business」就絕對不關猴子的事，雞尾酒用了焦糖化的香蕉，加入伏特加及Oloroso雪利酒混合而成。伏特加具中性特質，不帶特殊味道和芳香，令香蕉的果香及Oloroso的果仁香氣輕易散發出來，定為香蕉迷愛上。
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加利西亞風味八爪魚
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大廚將八爪魚烹調得十分腍身易入口，加上濃香的Paprika紅椒粉作香料，濃郁惹味，伴上薯仔泡沫和香料泡沫，滋味滿分。
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Lost in Translation
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用上浸泡過香濃煙肉的Bourbon威士忌、檸檬汁、糖漿及香料調製而成，帶點煙熏、肉桂、八角等香味，而頂層的蛋白泡沫則添上綿密口感。
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I'm Hallucinated
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果香滿滿的雞尾酒以冧酒、青檸汁、熱情果及以5款香料發酵過的蜂蜜調製而成，甜美醉人。
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No Monkey Business
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利用猴子最愛的香蕉調製，經焦糖化的香蕉更為甜美，配上伏特加及Oloroso雪利酒，充滿熱帶氣息。
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煙三文魚配刁草酸忌廉
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鮮嫩的三文魚拌上刁草酸忌廉及香葱，蘋果木煙熏會以透明的玻璃罩蓋着，讓三文魚吸收了當中的香氣，色香味俱全。
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牛油果鳥結糖芭菲
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這道甜品非常健康，以牛油果伴上鳥結糖、果仁，旁邊還有杏脯乾及蜂蜜薄脆，清甜不膩，口感豐富。
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