標題: [美食介紹] Ristorante Ora d'Aria味道有誠「意」！ [打印本頁] 作者: pkktam 時間: 2017-1-2 08:03 AM 標題: Ristorante Ora d'Aria味道有誠「意」！
意大利波托菲諾港（Portofino）是名人度假區，Pisa是座小城，美食團要真正遇上米芝蓮星級廚師，要等到第3天正式進入托斯卡納美食之鄉開始。 & @+ L' y- e/ ]9 q4 Q, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Torre是托斯卡納古堡酒店（Castello del Nero）內，屬於米芝蓮一星級別，雖然味道做得不錯，但礙於是鄉郊環境，感覺與城市的玩味級別就有一點差距了。托斯卡納遊，過境文化古城Siena，另一家一星級別的小菜館La bottega del 30午餐也是不錯的選擇，卻仍然欠些大師氣度。www.tvboxnow.com j9 m9 a/ l O. I' v) o3 L
Ristorante Ora d'Aria是佛羅倫斯市內的米芝蓮一星級別小餐館，事前未曝光的試食餐單在眼前首次出現，5道菜，先後有西班牙炸丸子Croquette風味改良的炸鵝肝配黑松露，以及向世紀廚神Joel Robuchon送上敬禮的薯仔忌廉黑松露薯蓉。主菜前的蝴蝶粉，用上了雨後托斯卡納常見的蝸牛與肉醬配蘑菇一同烹煮，是高油脂、肉香濃的一道菜式。高油分的Pasta，主要是用來襯托經典奇揚地（Chianti）Classico紅酒的高酸度。青豆嫩牛肉搭薄荷葉香，是佛羅倫斯烤牛扒Bistecca alla Fiorentina改良後的精細版本，雖然量不大，但味道細緻，入口超香。餐牌到最後上來托斯卡納芝士拼盤，一看就可以見到廚師的誠意！ , `6 K1 c" r6 E3 r5 s( e. Gwww.tvboxnow.com $ O- p: _2 L0 G: K$ J Ktvb now,tvbnow,bttvb
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* c% ^* t- w) z' z8 o9 k/ D. T . U5 X/ k+ j1 h- s B. R6 t! c3 _+ m3 f美食「實驗室」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& F' ?" q& h- v* a, g7 ]
有誠意不一定會有好味道，世界上有太多hea住做的星級廚師。Ristorante Ora d'Aria主廚兼老闆Marco Stabile來自托斯卡納的工業城鎮Pontedera，廚房是全玻璃透視式設計，帶點實驗室的感覺，連帶味道也十分創新。炸鵝肝丸子配黑松露，重點在於掌控份量與油溫的穩定性控制，說起來做法不困難，但比重拿捏得不好，就是天地之間的距離。簡單說，鵝肝量大，油香會過多，入口膩身，同時覆蓋了松露香氣；油溫不足，外層油積厚脆，內心鵝肝不成油也不美味！ ! S. e" P; M" e* e一個廚師懂得考量自己的能力很重要，能夠向Robuchon招牌菜薯蓉致敬的味道，一點也不失禮。忌廉黑松露薯蓉，除了薯蓉部分做到香滑幼細以外，鮮刨的夏季黑松露帶着微微的一股森林氣息，為食味加上一份優雅感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K5 j8 q0 W P/ |& o2 t8 g! y9 t0 F' Q
蝸牛與肉醬配蘑菇蝴蝶粉，講究部分在於傳統肉醬Ragu會用上豬肉與小牛肉；而主廚刻意在單一層面上加入蝸牛與蘑菇一同炆煮，為的就是配合忌廉黑松露薯蓉的「森林」味。) S2 t9 o: e8 H1 C3 y7 ]
廚師以味道去講故事，Marco Stabile說的是托斯卡納「味道」，順序由輕至重，由「農村」、「森林」到牛肉搭薄荷醬的「青嫩」重肉味道。一間自家小餐廳，能夠做到有名聲，自然有自家成功之道。牛肉搭青嫩的薄荷醬，做法味細而繁，肉眼低溫肉嫩，牛肝煎燒肉滑，香脆杏仁配紅酒肉醬，Side Dish還有嫩軟牛乳線配果仁。有誠意，有味道，能夠破格，同時又依傳統而變更。廚師對飲食講究，就是走向美好生活的一種態度！www.tvboxnow.com7 s$ X; D% R2 J. ~+ w6 U5 v% e' g
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