Board logo

標題: [美食介紹] 韓國地方風味 新派精緻料理 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-1-2 08:06 AM     標題: 韓國地方風味 新派精緻料理

南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來,吸引不少外國人前往旅遊,但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外,世人對韓國的了解未算深入,尤其是不同地方盛產的食材,對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師,以韓國地方素材為主題,結合新派精緻料理風格,帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。公仔箱論壇8 j) e2 h- u# Q
由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN,自開業以來深受港人喜愛,最近餐廳推出首個新菜單,繼續將傳統地道韓食重新演繹,帶來新驚喜。
) a9 N% i; {$ D7 o4 @1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L2 @- T) n7 a8 s5 F1 l( i

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `' C( t- }4 H: z9 w9 Y8 S

) s4 }# ]7 x4 {2 ]2 m4 d- F( dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h  Y+ N. ?* y, vwww.tvboxnow.com各地特產1 Y+ i8 P( V5 m; Z/ u' A
Lim解釋,一般人對韓國地方素材所知不多,如麟蹄郡(Inje)農業發達,是出產大量薯仔的地方;而益山(Iksan)則盛產牛肉;還有以海蝦而聞名的獨島(Dokdo),及盛產牛肉、帶子及香茹的長興(Jang Heung),眾多地方都有他們特色的菜式,今次他將會重新創作,帶來賣相摩登別致的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j3 b. G" `! j7 d9 f
一如既往,新菜單用上了大量自家製材料,包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單,總廚的這份堅持,實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」,是由大熱的韓國生牛肉菜式(Yukhoe)演變而來,牛肉他他以芝麻油調味,伴上梨片放入自家製紫菜筒中;品嘗時再用唧筒加入蛋汁,特別香滑。
/ ]9 i# L6 X6 m8 dwww.tvboxnow.com惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島,但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子,大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉,配上番茄粒、蝦乾、香草等,大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用,口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」,其實背後工序絕不簡單,麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香,做成煎餅的底部,營造煙韌口感;上層是薄切薯仔片,帶出香脆的口感,每份煎餅即叫即做,配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬,別富特色。
+ P) ~( y( k/ t9 X$ c0 S, H+ iwww.tvboxnow.com長興三合
, a& Y9 n; k( vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式,味道按照不同地區,會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興(Jang Heung)區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」,並利用五月艾(草本植物)製成麵條,配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫,令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。
; y- M; Q7 I" Q; p* \5 K7 T$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮,這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁,重新演繹這道菜;配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮,為它添上新面貌之餘,亦蘊含長興的山河氣息。+ i; L5 K6 V5 M& K4 l% x
韓國三面環海,海鮮菜式絕對不少,「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中,連同小爐子上桌於大家面前點火,再慢熬大約10分鐘,海鮮精華滲透湯中,開胃又惹味,熱騰騰的教人大滿足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u! h+ o( ^" y1 ?
在韓國人的飲食文化中,在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」,把健康又香口的五榖飯炒好,再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁,加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗,海鮮滋味滿溢。
0 E& X4 r* V3 S8 U0 n) ]! a) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u" |4 l  J: w. c- D長興三合tvb now,tvbnow,bttvb* p9 o0 l6 W  O5 f6 W+ U! L
將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製,配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮,別具地方色彩。
& [5 q7 h3 G" Q* ~6 T公仔箱論壇
1 A2 @" V& M: J% u1 N, g# R" s- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


% h! v% M  n( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' z% f* B" s' k) w) k5 I1 q* V

+ I( @4 j) [% A. \) owww.tvboxnow.com
  R4 X3 @2 B5 X; ]; l5 @  ^$ X
+ a9 ?6 k' F/ `1 T, sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 b! R4 m+ m2 j7 x, r
薯仔煎餅
0 M; q* }0 F- D公仔箱論壇選用麟蹄郡的薯仔,磨蓉後煎香,再鋪上薄切薯仔片,配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬,口感豐富。
3 _1 O+ N5 F5 S- J4 t% q$ t9 ^4 Z4 `  c/ I. t3 N


/ [/ l1 M: k% T" u) t0 |5 t8 Y
- X0 d) p$ e6 t; k  Z( H公仔箱論壇www.tvboxnow.com+ J; U. Z( F3 g/ p# L2 u+ @/ V

2 `8 F' |8 k1 F, O' ?, `www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com0 j, P: P- I) A% z" |2 w
tvb now,tvbnow,bttvb, k/ g8 q* F! S6 J
蝦乾牛油果配脆片, x# V' y* G& Q0 b9 X6 X
獨島盛產海蝦,大廚創新以牛油果果蓉配襯,加上番茄粒、蝦乾、香草等,並以自家製炸雲吞片沾醬享用,香脆惹味。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z, a- ~# Z% Q1 o2 A2 Q) x; s

& G. i  O% I$ T8 P% z. }公仔箱論壇  b; i/ f% T! d

- n" l9 K4 Q8 h$ Q# |5 Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m( q. J" _5 Q- R
公仔箱論壇* \* ]2 K$ j* y

$ P) w) T3 y2 b+ itvb now,tvbnow,bttvb
5 k2 Q$ C) _$ V! Z) ^$ t" Q* kwww.tvboxnow.com
& X+ Y3 _. ^: N2 H# C  @海鮮辣湯公仔箱論壇$ Q! t& l  d; x, f) O& \1 R* D
小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮,秘製湯底帶有少許香辣,熱騰騰的更教人滿足。/ j) k; l1 W8 E

( I4 @" q( B( C2 d: Awww.tvboxnow.com

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]/ k8 D' ?. X! k$ [

. @5 ^$ r& o( w0 _公仔箱論壇
+ C( q' g9 k/ z  {9 a% E: n, G0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d  V8 \, G1 L" ]+ H
公仔箱論壇; A7 T3 {0 C' v) U. B1 k

- K  Q- V4 Q# cwww.tvboxnow.com牛肉他他紫菜筒
+ [) k7 y: b/ m4 l4 Y6 k; f  @8 ~公仔箱論壇牛肉他他以芝麻油調味,伴上梨片放入自家製紫菜筒中;品嘗時再用唧筒加入蛋汁,特別香滑。www.tvboxnow.com: @7 v$ b$ i% x+ h2 J: _

- t3 y4 D, }1 ^8 Y: X  {% owww.tvboxnow.com

8 K( ]/ ^9 A8 r. G6 D0 k0 m

  _6 E( r" i# {7 X$ m' hwww.tvboxnow.com
% _# g" X: z" _% F3 ywww.tvboxnow.com公仔箱論壇: z) U) u5 D9 A
www.tvboxnow.com! \# n# g7 n% t/ C: ^3 H! J! ]  A
& t0 d' P1 `5 V9 g

4 L" t% g; o5 o! N1 `0 [" F: d8 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0