標題: [美食介紹] 韓國地方風味 新派精緻料理 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-1-2 08:06 AM     標題: 韓國地方風味 新派精緻料理

南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。www.tvboxnow.com8 \: R- @, j1 @1 p
由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb) g+ F$ q  a& k

2 P$ Z" [  S  s# O: {公仔箱論壇

9 r2 r( a, K$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U* _. Y/ @% I" H

: ^! Z2 t% R9 @6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各地特產tvb now,tvbnow,bttvb5 x/ M( y# j% N; h
Lim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb: S4 r' Z$ |# f' I
一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
0 ?5 o' N! `. x, R/ S( [* twww.tvboxnow.com惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。3 V: ]: C+ F! C6 S; z
長興三合7 k5 [& K  H% O# h
豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。
3 r$ T1 x6 a+ G9 n南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。
  I( S5 ]3 P7 }1 M: ttvb now,tvbnow,bttvb韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。tvb now,tvbnow,bttvb/ d  z: K  |- e! f8 p) V2 U3 D
在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。
  v1 o1 o! l& W3 p' q3 ]3 mtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com4 H  B1 _6 Q- P; ?, F
長興三合公仔箱論壇$ b$ K3 a: m) N) E) S' y1 |
將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。
+ {9 o8 {+ v8 B  c2 u0 Q
- f$ u9 |9 j  n% t2 N4 N; C6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

) l+ j! A* i7 e; }: ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" C- a& S; {  c8 y
www.tvboxnow.com1 V+ S5 q+ q5 y3 R- K5 K
公仔箱論壇! J& @# O; W3 O; X$ F4 j
公仔箱論壇' V& f" Q9 [" L* z; J8 v

1 [; v4 }: a) K# A3 Qwww.tvboxnow.com薯仔煎餅
3 s- v1 }* S. \% c; S5 `8 y' ywww.tvboxnow.com選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i, N. M8 ?8 {" e
www.tvboxnow.com# g0 p. l% {) f, l4 y' d

5 f5 i% a6 S7 C! u+ n6 A, b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v: J  H; a6 T) e) N! J
tvb now,tvbnow,bttvb2 F; J; m& P2 B1 K, Y, R

* `5 w% X, A5 y# Q3 A( j/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com6 x/ v$ t! e: [, m6 Y) B% j

- H- S7 {- M- ywww.tvboxnow.com蝦乾牛油果配脆片
, a+ H; P9 E6 K% t7 Z- Z獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。tvb now,tvbnow,bttvb$ U1 D' k9 H2 v* C8 r# O6 N

* o" J# T8 Q) U* ?( E+ Ftvb now,tvbnow,bttvb  Q# S; N2 R+ w9 n: @; C* Y, U

' C4 x& @, q  R
+ a8 H5 `, U" L
  _1 Y8 T3 |+ d, u: F% X

! [# A6 B' x3 H. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y) c& S2 S1 {$ L公仔箱論壇9 d# U4 i9 I' J# `
海鮮辣湯
% w0 Z+ J$ A. a# y7 @小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。! o3 R- e* A+ v' d( N
tvb now,tvbnow,bttvb; W. a0 l4 G* \

: f& S7 d/ u1 S+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j" ~) W) x1 xtvb now,tvbnow,bttvb
) w' L. _" N7 C* D
) Z' u+ b# L/ |! h; R. Z- w2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u6 X; m! c. N; m, q( O3 z8 O
- p' `3 \7 E0 ^5 U. y4 _' n  r牛肉他他紫菜筒
3 T  L2 I# y+ c3 [; j0 ~6 p1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
5 n1 H. G; f. u! t* m/ M6 U; T. g0 F/ \- U# L; N  o; I% i

* j/ V1 X: `' S! h2 Q公仔箱論壇- Y' l% n& c% _7 k% d! H

4 F$ c8 X2 y" S$ ~& g
1 d8 P' J! E# H5 N: E% Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& y/ D2 @* M) M; H) |  ]* H

, a/ Y) [, j- N1 c' t0 I+ G; j6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. U; L; K  T& _' `! A* O! }/ B

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0