標題: [美食介紹] 懷舊隨意小酌 [打印本頁]

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作者: pkktam    時間: 2017-1-19 10:41 AM     標題: 懷舊隨意小酌

老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
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6 s( _8 |! M  Y7 M. r1 T一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
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0 E( U  y/ Y7 T4 Y9 D( A; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。tvb now,tvbnow,bttvb0 F2 p8 |, Q7 F. G

+ Y7 `/ U9 Y# j) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。tvb now,tvbnow,bttvb" M: Y- l0 K! _6 _
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。: f8 O$ l6 O; ?) f/ `, {, ^' Z
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「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——公仔箱論壇6 g; [2 B* I! Q0 M

9 U/ e! h  M: [9 `; g. Hwww.tvboxnow.com主料：光雞一隻約二斤四両。www.tvboxnow.com* p! U  T' y7 T. h$ G& d0 q! x3 y; s
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醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。公仔箱論壇0 h% |  A- F4 s; m) r8 |

" o* F- ]  F% r6 D, ^4 h/ M, ^$ Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |, h! L, Q% I" v6 E
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「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。

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