標題:
[香港]
海味店開年飯 守傳統半世紀
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作者:
serrurier
時間:
2017-1-30 11:54 PM
標題:
海味店開年飯 守傳統半世紀
本帖最後由 serrurier 於 2017-1-30 11:56 PM 編輯
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海味店開年飯
守傳統半世紀
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昨日年初二，開業近
60
年的西環海味店裕隆號，
50
年來堅持於店內食開年飯，
20
名伙計及親友聚首一堂，享用八菜一湯，寓意長長久久、長做長有。
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花費兩千
豬魚貴一成
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第二年負責開年飯的三姐，
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日前已着手預備材料，昨清晨
5
時半便回到海味舖。開年飯着重意頭，菜式包括寓意「發財好市」的髮菜和蠔豉，又有象徵「撈筍嘢」的五花腩炆筍蝦，當然還有寓意「紅皮赤壯」的乳豬等等。
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裕隆號第二代傳人吳偉鴻表示，今年開年飯的材料價格較去年「貴少少」，但沒有設金額上限。另一負責人吳蕙玲則說，開年飯花費了
2000
多元，當中豬肉及魚的價格加幅最大，較去年升
10%
至
15%
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裕隆號由上一代開始便有食開年飯的傳統，吳蕙玲稱，全盛時期曾有
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枱伙計及親友一同食開年飯，但現時部分伙計趁新年假期外出旅行，慢慢演變成主要是親朋相聚的「指定動作」。
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去年利潤增一成
料加人工
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回顧去年的市道，吳偉鴻稱利潤增長一成左右，預計來年會繼續有增長。另外，受惠於港鐵西營盤站開通，海味舖附近的人流亦有所增加。吳又稱今年會加伙計人工，但具體加多少則有待商量。
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老店開業逾半世紀，第三代已長大成人，吳偉鴻表示，「新人入行愈來愈少」，他的兩個兒子分別為律師及工程師，均不欲投身這個「工時長的傳統行業」。他說尊重年輕人的想法，但對於如何傳承家業，卻自嘆「一片茫然」；他亦不忘自勉「做得幾多就幾多」，將家業發揚光大。
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