公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake [打印本頁]

作者: whyhung 時間: 2006-11-25 06:48 PM 標題: 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake

材料(六人份量)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q# z2 o1 _6 R; t: |
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
幼砂糖 120 克 www.tvboxnow.com/ N3 o0 @; y8 M) n9 d2 P* ?% _; B
低筋麵粉 120 克
冇鹽牛油(溶化) 60 克公仔箱論壇  c3 T. ?1 }5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S, B; n, t$ ]0 S* g
用具

18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
牛油紙一張
公仔箱論壇" [) Z, T( T& T( B0 A0 Q/ O. D
) r( S9 e9 L2 q% F* G6 P9 q0 k
製作過程
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~/ ~0 c. n" K2 \
1. 預熱焗爐180 C。

2.  蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。

3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。

4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。/ s; m8 x4 D: P
) x1 I+ a4 K) g4 ~2 H
5.  模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可（這是一般做法呀！）。
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^5 \. C8 Z( E1 t
6.  將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。' \! M( A( X7 ]7 Y; h
　tvb now,tvbnow,bttvb3 \  g$ W8 j+ s0 {7 L
7.  先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
. Y0 p2 i8 i+ l9 X5 O
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb' ]! z0 d2 r3 [) m; K

9. 入焗爐約烤35-40分鐘。www.tvboxnow.com3 n7 E6 ]* V9 N1 E5 S
公仔箱論壇$ X4 I* ^. q0 H' U7 N, E
10.  用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。

  公仔箱論壇% b0 D0 }5 L9 ^# I# t
貼士 tvb now,tvbnow,bttvb( H5 Y  ?1 g+ Q0 Z4 |
1.  以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇5 @2 E; g8 ^1 }$ V: u6 B2 x
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q, [5 ~  x  \2 G
蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R% W% h+ a8 O8 t) }: |
幼砂糖 180 克
低筋麵粉180 克公仔箱論壇; d) p  X1 f1 X( Z! A4 w
冇鹽牛油(溶化) 90 克

入180 C。焗爐焗 40 分鐘。

2.  成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。

作者: jelo0708 時間: 2006-11-26 08:21 PM

好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)