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標題: [美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-2-9 11:04 AM 標題: 意大利廚話意粉最忌過冷河

要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。: d3 ]; W2 Z% f# L1 x6 d
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇/ e* x8 w1 U# k5 k
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【Don't】
1.過冷河
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb+ O" X$ p+ c6 h0 Q' f
2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K0 c" G1 R- Y* i. r4 c; P
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
3.盡信包裝指示的烹調時間
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。

【Do】! b, e7 Q3 {5 W, ~! z* f
1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb5 l. i8 g+ k) z' F5 f! p
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb! ]: r! [. W) U4 j/ t0 [
2.水滾即下鹽4 X6 k$ ^- k6 l$ _, O. D! c
為意粉調味。
3.烹調時不時攪動公仔箱論壇' R9 f8 \$ x; M2 W: D; E
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。

作者: 55173 時間: 2017-2-9 12:45 PM

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