標題: [美食介紹] 大西洋浪花 法國海洋鮮 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-3-16 10:09 AM     標題: 大西洋浪花 法國海洋鮮

法國擁有眾多的海岸和河流，橫跨英倫海峽、大西洋、地中海等眾多優美的海洋，其中位於比利牛斯山和粗獷海岸之間的比亞里茨（Biarritz），是法國大西洋沿岸最得天獨厚的度假勝地，長長的金色沙灘、龐大的巨石、澎湃的大西洋浪花，La Côte des Basques更被譽為法國最美的海灘。www.tvboxnow.com- b' b' q! W0 s5 x% w
法國人熱愛海洋，同時喜歡海鮮美食，最近來自法國巴黎的著名海鮮餐廳登陸香港洲際酒店，為同樣鍾愛海鮮的香港人帶來極致的法式瑰麗享受。
+ \# H/ r% m) o. r$ {法國巴黎著名海鮮餐廳Rech by Alain Ducasse最近來到洲際酒店開業，取代原先SPOON by Alain Ducasse的位置，為城中老饕帶來與別不同的海鮮美食新體驗。這次Alain Ducasse華麗轉身，更將Rech首次帶出法國，並選擇香港作為首站的據點。
& s8 i! J5 d& \# D% O7 v6 B, Y$ K5 {7 N- k

) S" F+ V# T6 V4 Y$ jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. ~/ p2 x0 h( x/ |9 [( k

! p( J8 I7 Q! U- _, n  \6 ftvb now,tvbnow,bttvbRech於1925年由Adrien Rech創立，並於2007被Alain Ducasse接管，餐廳奉行以最優質的鮮魚和貝殼類海產招待客人為原則，再加上Alain Ducasse的創意，炮製出各式菜餚。Alain Ducasse稱：「要欣賞美味的海鮮是要了解並欣賞它的個性，懂得以適合烹調手法帶出鮮味和獨特之處。」因此餐廳的海鮮和生蠔，保證從法國每天新鮮空運到港，帶出完美演繹。
+ Q7 y* J* _) ], s" A' ~tvb now,tvbnow,bttvb海岸風情裝潢9 A2 K1 o. ?9 u. ]0 R
全新概念餐廳當然要配上全新的裝潢，由曾為總店換上新貌的法國設計師親自操刀，設計師利用了餐廳優美的維港景觀，融入法國海邊的度假屋氣圍，充分展現了海鮮餐廳的細節。例如採納了天然陽光營造舒適的環境，配上白色百葉窗簾、天然橡木色的欅木椅及皮座墊座椅，以及用了海洋色調天鵝絨打造的餐椅等，還有餐具上擺放了配合海洋主題的藍白色餐具、大西洋的天然石頭，以及奢華的法國Pillivuyt海產拓印畫瓷碟等等，成功把客人帶到法國海邊環境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h4 k0 o' B% d& }8 [
在香港店坐鎮的行政總廚Stéphane Gortina，他曾在Alain Ducasse Enterprise服務了11年，過往亦於SPOON擔任了兩年的總廚。
* \$ Z. x* i2 B; h/ gwww.tvboxnow.com大部分在法國本店設有的菜式，香港亦有供應，當中90%菜式為海鮮，例如海鮮拼盤、招牌原條龍脷及煎魔鬼魚。香港與巴黎Rech同樣採購來自法國西北部布列塔尼半島Jego兄弟供應的魚類，他們供應的海鮮主要是給法國當地米芝蓮三星餐廳，因此特別優質矜貴。當中一道「煎魔鬼魚」更是1930年起供應的經典菜式。另外，金文畢芝士亦是唯一一款巴黎Rech供應的芝士，自1925年供應至今。
: l/ U0 B+ K5 z公仔箱論壇其中頭盤的冷盤「RAW」為香港店的獨有菜式，分別共有4款，包括了以檸檬肉、檸檬皮、Baby basil和橄欖油生醃的「帶子配柑橘及魚子醬」；以Tabasco、Soft chili和蒜蓉製成紅色醬汁的「鰹魚配花生和辣椒」；混合了檸檬汁、橄欖油、西洋菜等的「野鱈魚配大蒜和西洋菜」；以及配搭特別的「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」，將鯖魚切粒配上檸檬汁、薑、檸檬皮、Chives細香葱、Soft red chilli，伴上一塊「西京燒」式煎魚腩，充滿日式元素。www.tvboxnow.com& @1 p5 q; A: S3 ]7 z
醉人法式甜點公仔箱論壇6 D  l& U$ z; q$ p: c, Q9 `3 v6 M
甜品方面，則由曾於澳門米芝蓮三星餐廳Robuchon au Dôme坐鎮的西點總廚Francois Delair擔任餅廚，招牌甜品有「特大香草或朱古力泡芙」、「Mr. Rech榛子雪糕配朱古力醬」，以及足有24cm的特長「招牌XL éclair」，有朱古力和雲呢拿兩款口味，所有甜品內的朱古力均採用巴黎Alain Ducasse自家廠房製造的朱古力。& Q. T2 e! h4 R$ |9 P' W8 E! u* t. g
來到法國餐廳，絕對少不了美酒，品酒師Romain Loriot在移居香港加盟Rech by Alain Ducasse之前，是巴黎Rech的首席品酒師。今次特別為餐廳安排了約4850樽酒、共468種佳釀；當中80%以上為法國酒，主要為布根地白酒和波爾多紅酒。另外，品酒師同時引入多款特大號Jeroboam佳釀。酒單亦提供多款杯裝選擇，包括餐廳始創人Adrien Rech出生地的阿爾薩斯葡萄酒。
3 m8 d; f/ M: {+ }& }www.tvboxnow.com
8 n4 h1 n: b0 O1 H2 DSea Bass on scales
! K7 z+ b; \6 Y. y/ A, H! swww.tvboxnow.com海鱸魚配海鮮濃湯，採用來自大西洋的鱸魚，香煎後配上烤八爪魚和煎墨魚，以及以蟶子、紅肉蜆、蜆、茴香等熬製的濃湯，充滿海鮮氣息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _# B  q+ b% @& S5 y

; [4 n  d/ t* Q! T6 X  ftvb now,tvbnow,bttvb

公仔箱論壇! L) w) _0 ?1 q" o

& Q% t8 ~5 Y8 @" X+ p2 Hwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com. \4 u$ _8 Z7 |  f. l5 u

2 Y. R$ P; x% W7 w; z; w2 B* B) k( l5 d. @- A

4 |; x# j% {5 R2 t1 O& xtvb now,tvbnow,bttvbGrenobloise-style Skate Wing
* K, k, d7 f, U; h" U公仔箱論壇傳統格勒諾布爾式牛油煎魔鬼魚，這道菜早於1930年已有，為歷史名菜，以牛油、酸豆、檸檬等調成酸溜溜的醬汁，配上煎魔鬼魚魚鰭，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb: i4 _8 P' T% {" _

7 h4 a1 A! q- x8 B& @- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

公仔箱論壇6 Q0 t0 A% }! Y

. b5 o( n+ _. l# T' |: g/ x
# P& \* w" J* U7 J; [6 P+ y. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  y* ^1 k/ C! J6 j9 R0 u9 C' Z$ Z+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z' y' ~# V. wtvb now,tvbnow,bttvb
* h( E: Q; U; [4 a: \www.tvboxnow.com'Club' crab and mangotvb now,tvbnow,bttvb5 B  w) B7 ~  h
靈感源自歐洲海邊售賣的Crab sandwich，大廚選用了法國麵包蟹肉、蛋、羅文生菜、自製Melba Toast、芒果製成，鮮甜美味，層次豐富。
+ b! w/ g0 C- U: k: Ztvb now,tvbnow,bttvb
# H% N$ c7 y6 C; `  ?
" p8 k0 |( Y; \www.tvboxnow.com

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o/ j1 ^2 F+ o0 t5 U

6 z5 V" B) Y; @" x# e公仔箱論壇; y5 q9 c9 O0 U+ k1 d' d

3 {6 K" o; V# d. ]. A$ l) p9 u: Ztvb now,tvbnow,bttvb
0 M* r# E5 b1 H7 H2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t; {1 Q2 ]; A% l  A' T' Vwww.tvboxnow.comRAW生醃魚/海鮮小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c% f6 r& }2 v, e1 r
為香港店的獨家菜式，包括「帶子配柑橘及魚子醬」、「鰹魚配花生和辣椒」、「野鱈魚配大蒜和西洋菜」、「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」，款款都帶有亞洲元素。
$ t3 K3 A; ^# E1 v! \/ Ctvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com( I  @8 k+ F6 i6 U1 ~; S
tvb now,tvbnow,bttvb; o' e. H7 W1 Z0 D) y% r. ]& J

/ ~, j. X8 i2 t/ `  R
$ I6 P  M" ?( p4 p$ x5 P2 I

" R8 W! _% e2 ]) x' Stvb now,tvbnow,bttvb
- g6 J% x8 ~: P$ B" I0 k
% \5 L1 J" b5 z/ T
7 ^9 g* s8 a, a: A0 b% nWild Cod AioliTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `7 G$ `+ n9 }/ i' r' ?! D
野生法國Brittany鱈魚嫩滑香甜，配上薯仔、烚蛋和蒸青邊豆、西蘭花、迷你雅技竹、迷你蘿蔔等蔬菜，伴上蒜蓉蛋黃醬，清新美味。
$ |/ a$ e5 e& x1 C+ x& o, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y) S+ G7 |( c# E0 x7 z! ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A! g- s! g/ H# E  |% X

$ N$ B1 P) z- i- A# S  g. e( Q4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 J1 x, [8 ~% A

5 `% U" p: j- rwww.tvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0