標題:
[美食介紹]
濃稠香滑 忌廉蘑菇湯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-25 06:23 AM
標題:
濃稠香滑 忌廉蘑菇湯
中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。
www.tvboxnow.com. i3 V: W5 r9 z8 G! k5 ^# g" `
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。
公仔箱論壇6 c5 d. I7 t, s1 M9 j# \( U; N, r, B# x
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。
0 ^% u: X S) `! M/ `9 {
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。
/ \0 x+ D6 z- C8 `1 @% E3 T公仔箱論壇
3 Y8 U) J: d( Y5 R0 \9 u: L
7 l4 W, Y0 t+ W" i' Pwww.tvboxnow.com
% _6 P; l; q' k
& g1 t3 I; d0 F6 G; j! \5 j/ J4 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y6 N. a# Z p8 F/ V5 y5 p {
1 r3 _$ [. A6 B4 w" W* b公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb( ] g( t) Q/ z: J. G& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I* p/ R2 B( X4 g* C$ C
2 [+ K) X2 x0 h G& h9 _公仔箱論壇
湯液稠身秘訣
公仔箱論壇+ p8 o: K; N: G+ e% `
一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」
9 W. k6 P1 u- O3 y& k
有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。
" n8 e$ z {! O! I9 ~# P
不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。
: _1 l; P: y& D9 h. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。
tvb now,tvbnow,bttvb5 } x% \. g" O# d! |
+ {( z" P- D" L, R6 Q4 }1 a/ R
4 U7 S, H1 Y" G7 R4 h. k" D' b
+ |5 Z+ M5 q0 S, D i3 I4 }
tvb now,tvbnow,bttvb) h7 y( f1 U6 M# \
1 W( H# M1 I2 \# ]8 p3 ]: ctvb now,tvbnow,bttvb
1 D* ?3 ]8 c: r" U- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www.tvboxnow.com K9 ~% f6 Z% I% V f
- F% y' e9 H8 K/ K1 V$ x
3 F; F- o" h$ dwww.tvboxnow.com
公仔箱論壇; [. U) ^" g: m, g! |
" \$ {. s$ G! \, F5 j: O1 X
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
- F% y' e9 H8 K/ K1 V$ x
" \$ {. s$ G! \, F5 j: O1 X