標題:
[中式食譜]
溜黃豆腐
[打印本頁]
作者:
tonyyyf
時間:
2008-7-8 01:15 AM
標題:
溜黃豆腐
材料及份量:
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(一)蛋黃5 隻
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(二)嫩豆腐8 塊
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(三)肉鬆2 湯匙
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(四)剁爛火腿茸1 湯匙
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(五)蝦米1 湯匙,浸軟後剁爛,再用白鑊炒香
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(六)蔥粒1 湯匙
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(七)油5 大湯匙 調味料:
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(一)生粉1 湯匙,與上湯4 湯匙拌勻
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(二)上湯4 湯匙
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(三)鹽3/4 茶匙
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(四)雞粉1/4 茶匙
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製法:
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(一)先將豆腐去邊皮,放在大碗內搗碎,然後加入蛋黃5 隻、鹽及雞粉,大力攪勻,再加入生粉水,繼續打勻,最後再加另外之上湯4 湯匙攪勻。
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(二)鑊燒熱,加入油5 大湯匙燒熱,即倒入攪好之蛋黃、豆腐,每次放入2 湯匙入鑊內煎,待所有煎好的豆腐都上碟後,這些豆腐餅會黐在一起,形成一個大餅。
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(三)撒上肉鬆、火腿茸及蝦米茸及蔥粒,即成。
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小貼士 :
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(一)這是一道北平菜式,簡單易做,但煎炒時要比較有耐心,若煎到散開亦無礙,上碟後自動走回一堆。
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預備時間:10 分鐘
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烹煮時間:10 分鐘
作者:
josephinelaw
時間:
2008-7-9 07:09 AM
標題:
回復 1# 的帖子
thanks
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