標題:
[中式食譜]
溜黃豆腐
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作者:
tonyyyf
時間:
2008-7-8 01:15 AM
標題:
溜黃豆腐
材料及份量:
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（一）蛋黃5 隻
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（二）嫩豆腐8 塊
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（三）肉鬆2 湯匙
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（四）剁爛火腿茸1 湯匙
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（五）蝦米1 湯匙，浸軟後剁爛，再用白鑊炒香
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（六）蔥粒1 湯匙
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（七）油5 大湯匙 調味料:
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（一）生粉1 湯匙，與上湯4 湯匙拌勻
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（二）上湯4 湯匙
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（三）鹽3/4 茶匙
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（四）雞粉1/4 茶匙
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製法:
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（一）先將豆腐去邊皮，放在大碗內搗碎，然後加入蛋黃5 隻、鹽及雞粉，大力攪勻，再加入生粉水，繼續打勻，最後再加另外之上湯4 湯匙攪勻。
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（二）鑊燒熱，加入油5 大湯匙燒熱，即倒入攪好之蛋黃、豆腐，每次放入2 湯匙入鑊內煎，待所有煎好的豆腐都上碟後，這些豆腐餅會黐在一起，形成一個大餅。
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（三）撒上肉鬆、火腿茸及蝦米茸及蔥粒，即成。
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小貼士 ：
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（一）這是一道北平菜式，簡單易做，但煎炒時要比較有耐心，若煎到散開亦無礙，上碟後自動走回一堆。
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預備時間：10 分鐘
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烹煮時間：10 分鐘
作者:
josephinelaw
時間:
2008-7-9 07:09 AM
標題:
回復 1# 的帖子
thanks
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